Almindelighed
Det carasau brød er et traditionelt italiensk landbrugsmadsprodukt (PAT), som har sine rødder i Sardinien-regionen (provinsen Nuoro). Det er en bagermad fremstillet af hård hvede, som falder inden for brødgruppen og lignende, selvom den - på grund af sin karakteristiske form - meget mere ligner en slags "wafer"; ikke overraskende er rude carasau også kendt som "musikpapir".
Fra et gastronomisk synspunkt erstatter rude carasau briljant klassisk brød. På den anden side indeholder den ikke krummer, hvorfor den har en større holdbarhed; det er derfor en fremragende rejsemad.
Beskrivelse
Carasau brød ser ud som en rigtig sprød wafer; det består af cirkulære plader (som forventet, ligner store wafers), helt fri for krummer, ikke mere end 40 cm bred og med en kvantificerbar tykkelse. Farven er gylden, karakteristisk smag og aroma minder stærkt om antydninger af korn, korn og ovntræ.
Råvarerne i carasaubrød er: semulje, vand, gær og salt fra Sardinien -regionen; vi vil analysere dem mere detaljeret i det følgende afsnit.
Carasau brødproduktion: System, udstyr og lokaler
Først og fremmest nævner vi KVALITETEN af de nødvendige råvarer: melet til carasaubrød er en genmalet semulje af hård hvede, sidstnævnte dyrkes udelukkende inden for Sardinien; enzymerne er naturlige og ikke af kunstig art (såsom kemisk gær); saltet er af marin type (derfor rig på jod) og af oprindelig oprindelse; endelig er vandet totalt afchloreret.
Carasau brød skal fremstilles ved omhyggeligt at respektere 4 grundlæggende trin. De 4 behandlingsfaser kan opsummeres som følger:
- Blanding af ingredienser; blandingen skal bearbejdes, indtil der er opnået en elastisk og glat dej.
- 2 hævning; den første involverer dejen og varer cirka 30 ". Efterfølgende opnås cirkulære ark, der gennemgår en "yderligere hævning på specielle linned, bomuld eller hamp i cirka to timer.
- Madlavning; foregår i ovnen, som skal nå en temperatur på 450-550 ° C; skiverne lægges inde i tilberedningsværktøjet og svulmer øjeblikkeligt op som en slags "ballon". Denne skal straks fjernes og skæres på tværs for at opnå 2 skiver, der skal stables oven på den anden (i let komprimering).
- Carasatura (kiks); det er den mest karakteristiske fase. Den består af en anden bagning af skiverne for at brune dem og kiks. De vil derefter blive ekstraheret og stablet yderligere (igen med en let komprimering) for at sikre, at arrangementet ikke får diskene til at gå i stykker i emballagen.
I dag produceres selv rude carasau (på trods af at det er en traditionel mad) med et vist niveau af automatisering.Den oprindelige forbindelse kræver brug af en ælter, og skiverne opnås ved hjælp af en ark. Emballagen foregår i forsegling af madbeholdere.
I overensstemmelse med produktionsdisciplinæret skal forarbejdnings- og konditioneringsoperationer udføres på specifikke anlæg på det regionale område. Den automatisering, som vi har henvist til, har til formål at garantere den bedste kvalitet og organoleptiske standard; de anvendte strukturer skal være forberedt til den rigtige udveksling af luft, belysning, gulve og hygiejnisk-sanitære justeringer.
Gastronomi og ernæringsegenskaber ved Carasau -brød
Carasau brød kan indtages på mange måder, og opskrifterne der indeholder det er virkelig utallige. Tørforbruget er særligt behageligt takket være den ristede konsistens; der er også små uddybninger som rude guttìau (salvelse med ekstra jomfru olivenolie, saltning og genopvarmning i ovnen) og mere komplekse formler som rude frattàu (ligner en lasagne).
Ernæringsindtaget af rude carasau er ikke specificeret i nogen database over forskningsinstitutter for mad og drikkevarer, men det kan siges, at det ikke adskiller sig meget fra pastapasta. Læserne vil undre sig over, hvorfor det skal ligne pasta mere. end til klassisk brød: svaret er ikke kompliceret! Først og fremmest indeholder rude carasau IKKE krydderiefedt, derfor er lipidbidraget helt marginalt. For det andet, som vi allerede har sagt, sendes denne mad tilbage i ovnen og har ingen krummer; det betyder, at vandindholdet reduceres til et minimum. I sidste ende giver carasaubrød cirka 20% mere kcal end hvidt brød med krummer, men disse kalorier kommer næsten udelukkende fra komplekse kulhydrater; lipiderne er ubetydelige og proteiner af lille enhed. Alle de andre næringsstoffer i carasaubrød (mineraler og vitaminer) er næsten sammenlignelige (men lidt højere) med dem fra traditionelt brød.
Carasau -brød er en mad, der indeholder gluten og ikke er egnet til cøliaki -ernæring; desuden er overdrevne portioner af dette produkt IKKE TILFØJELIG i tilfælde af overvægt, type 2 -diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
OPMÆRKSOMHED! Der er, eller rettere "har eksisteret", forskellige typer carasaubrød i forhold til det traditionelle. Det hidtil beskrevne produkt er det raffinerede, hvilket betyder, at det tidligere var det bagte produkt bestemt til de højere sociale klasser. Tværtimod spiste de mindre privilegerede klasser carasaubrød lavet på byg og cruschello -mel.
Carasau brød tærte med stracchino courgetter og Asiago
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Referencewebsteder:
- Traditionelt produkt fra Sardinien - Rude Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
