Hvilken brødtype skal man vælge?

gær, vand. De er de få og enkle ingredienser, hvormed brød fremstilles, fast mad i gammel tradition, for mange befolkninger.

I dag har fødevareindustrien, der er gået ind i bageriets verden på en forstyrrende måde og fortrængt håndværkeren i årevis, ændret scenarierne: brød er faktisk ofte ikke det naturlige produkt, man forventer at bringe til bordet. element i vores kost, da den indeholder store mængder fiber, men også aminosyrer, vitaminer, mineraler.

Ifølge retningslinjerne for en sund italiensk kost skal omkring 55% af de daglige kalorier komme fra kulhydrater, derfor fra brød, pasta, korn. Selv i dag, i Italien og i verden, er brød en af ​​de mest populære fødevarer, selvom forbrugernes vaner har ændret sig betydeligt i forhold til tidligere.

Almindeligt brød dæmoniseres ofte og betragtes som en fjende af kosten, selvom sortimentet af brødsorter på markedet i dag giver dig mulighed for at vælge den brødtype, der er bedst egnet til alles kost. Vi gik tilbage til det naturlige, til brød uden tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler, blandet med gamle kornmel eller "ubehandlede" og fuldkornsprodukter.

tilføjet kan du have forskellige slags brød:

• Almindeligt brød: det er baseret på mere eller mindre raffineret mel og ølgær, med eller uden salt, men uden andre ingredienser. Det er det billigste, der sælges i sandwich på omkring 50-60 gram hver. Type 00 brød har 289 kalorier / 100 gram;
• Krydret: ud over vandet består den flydende del af en tilsætning af fedt, som kan være: olie, smør, spæk, mælk, yoghurt, hvis mængde er fastsat ved lov. Mælksmørbrød har 295 kcal / 100 g; oliesandwich: 299 kcal / 100 g;
• Fuldkorn eller "mørkt": produceret i forskellige størrelser, det kan kun fremstilles af komplet mel (med klid) eller blandet med hvidt mel og er syreholdigt. Sandt "mørkt" brød er brød lavet med komplet "fuldkornsmel" eller semulje, ikke en blanding af "hvedemel med klid". Fuldkornsbrød har 224 kcal / 100 g;
• Særligt: ​​brød, hvor der udover basisingredienserne tilsættes frø (hør, chia, græskar, sesam, valmue), øl, vin, rosiner, tørret frugt eller krydderier som gurkemeje;
• Korn: sammensat af en blanding af forskellige kornprodukter -farro, kamut, rug, som det tager sit navn fra den, der hersker i mængde, f.eks. "Speltbrød". Rugbrød har 219 kcal / 100 g; speltbrød har 211 kcal / 100 g; kamutbrød har 359 Kcal / 100 g. Korn er særligt velegnede til jernindtag, især til morgenmad;
• Færdiglavet frossen: stammer fra en dej, der er fremstillet i en industriel ovn, derefter opbevaret i fryseren og brunet på salgsstedet.

, som absorberes langsomt uden at producere metabolisk affald, hvilket giver en følelse af mæthed. Når de er indtaget, bliver kulhydrater til glukose, det brændstof, der driver hjernen og musklerne.

Almindeligt brød, som naturligt er frit for animalsk fedt, indeholder ikke kolesterol og er rig på fiber, magnesium og mineralsalte. Mørkt brød, fremstillet med uraffineret fuldkornsmel, er mere komplet og gavnligt ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt takket være indholdet af essentielle fedtsyrer, enzymer og frem for alt fibre.

Brødproteiner er af vegetabilsk oprindelse og er derfor ikke fuldstændige, f.eks. Med essentielle aminosyrer, der findes i skålen, som de skal ledsages af. Ernæringsbilledet varierer afhængigt af brødtypen: kalorieindtag, natriumindhold, fibre kan faktisk være meget forskellige i forhold til de ingredienser, der tilsættes under bagning og den anvendte mel.

Afhængigt af det valgte korn vil brødet have forskellige egenskaber.

: indeholder uopløselige fibre, der hjælper med at regulere intestinal transit, irritabel tarmsyndrom, forhindre colitis og hævelse i maven. Valg af mørkere farvet brød hjælper med at forstå dets sunde sammensætning: det skal tilberedes med fuldkorn, med 100% hvedemel, uden kosttilskud og tilsætningsstoffer.

Kornblanding: Multigrain -brød, lavet med en blanding af hvede, byg, rug og majs, er meget nærende og indeholder A -vitamin, magnesium, jern og mangan, særligt velegnet til at styrke knoglerne.

Rugbrød: for det meste forbruges i regionerne i Nordeuropa, det er et brød med en kompakt krumme og en sprød skorpe. Den er meget rig på mineraler og vitaminer, især B -vitaminer, E -vitamin, kalium, magnesium, fosfor, calcium, jern og mangan. Lav i gluten, det er ofte beriget med oliefrø, såsom solsikkefrø, hørfrø eller en blanding af blandede frø. Det har et lavt glykæmisk indeks og derfor at foretrække frem for andre brødtyper til diabetikere. Det har et højt mæthedsindeks takket være den generøse mængde fibre, der giver dig mulighed for at kontrollere kolesterolindholdet i blodet og hjælpe med at bekæmpe forstoppelse.

Havrebrød: lettere og blødere brød. Indeholder opløselige fibre, der er særligt velegnede i en afbalanceret kost for at reducere kolesterol. Takket være den gode forsyning af fiber fremmer det også fordøjelsen og fremmer peristaltik.

Majsbrød: naturligt glutenfrit, det er velegnet til fodring af mennesker, der lider af cøliaki eller glutenintolerant. Det hjælper tarmens regelmæssighed og holder blodtrykket under kontrol Anbefales i kosten til diabetikere, fordi det har et lavt glykæmisk indeks.

som det stammer fra levende mikroorganismer, saccharomycetes, en encellet svamp, der omdanner glukose til kuldioxid og ethylalkohol, der, fængslet i blandingen, genererer dannelse af alveoleringer og følgelig stigningen i dets volumen. På markedet kan den findes dehydreret i poser eller frisk i 25 gram blokke. Hævningen varer mindst 1-2 timer.

Kemisk / industriel gær: består hovedsageligt af natriumbicarbonat sammen med en sur ingrediens, der producerer kuldioxid i madlavning. Det kræver ikke hævetid, det er øjeblikkeligt og aktiveres under tilberedning.

Moder gær: større fordøjelighed og en meget mere cellulær struktur end brød. Surdejen består af gær og mælkebakterier, der øger produktets holdbarhed takket være dens højere surhed. Velegnet til lang hævning.

Biga- eller aftengær: en indirekte hævede fordej bestående af mel, vand og en reduceret mængde gær, der skal tilberedes aftenen før og tilsættes dejen den følgende dag i stedet for gæren. Brødet er blødere og mere fordøjeligt .

Gær: består af ølgær i halv mængde, blandet med ¼ af dosis mel og vand sammen med malt eller sukker. Der opnås en slags dej (lad den hvile i varmen, indtil der dannes bobler). Det er især velegnet til dem, der har ringe tolerance over for gær.

, når du køber dette praktiske produkt til at forbruge og opbevare i spisekammeret.

• Pancarrè og brød i skiver. Brødtype, der bruges til at tilberede toast eller kanapeer, det indeholder mere fedt, flere sukkerarter og ofte også tilsætningsstoffer, der tjener til at forlænge opbevaringstider, såsom ethylalkohol. Det er mindre sundt end det traditionelle, så det er godt at indtage det i mindre mængde.
• Raffineret korn. Det er ikke en skadelig ingrediens, men raffineringsprocesserne forringer den ernæringsmæssige tilførsel af korn til organismen. Desuden omdannes raffinerede fødevarer hurtigere til sukkerarter, hvilket forårsager blodsukkerniveauer, insulinresistens og hypertension.
• Fruktosesirup. Det bruges til at give det emballerede brød dets karakteristiske gyldne overflade samt til at øge hævningen. Sødemiddel bruges ofte industrielt til fremstilling af sandwichbrød, brød til hambuger eller bagel, hotdog, det er en usund ingrediens, fordi det ville bidrage til begyndelsen af ​​metaboliske, lever-, hypertension- og fedme sygdomme.
• Azodicarbonamid. Tilsætningsstof bruges til at gøre brødet blødere og forbedre dets struktur. Det kan forårsage astma og allergiske reaktioner.
• Ingredienser, der skal kontrolleres på etiketten. Undgå at købe emballeret brød, der indeholder chlor og chlordioxid, liposidaser, persulfater, ammoniumsulfat, acetonperoxider, calciumphosphat.