Hvad er semulje?
Semulje er en melet mad, der opnås ved at male korn, oftere end hård hvede (Triticum durum).
I modsætning til mel og semulje er "semulje" en generisk betegnelse, der går ud over den strenge regulering af gældende love og ministerielle dekret. På den måde kan visse mel baseret på blød hvede, ris, majs og pseudocereals også defineres som semulje.
Den "klassiske" semulje kan have to tykkelser:
- Stor, med cirka 1,5 mm granulat
- Tynd, med 0,3 mm granulat.
I det italienske køkken bruges semulje til at lave supper, gnocchi alla romana, babymad til fravænning, flydende måltider til dem, der lider af tandsygdomme osv.
Semulje har et ernæringsbidrag, der minder meget om traditionelt mel og kan kontekstualiseres i den grundlæggende gruppe af fødevarer (kilder til stivelse, fiber og kun visse vitaminer og mineraler).
Produktion
Produktionen af semulje er den samme som for semolina, selvom nogle trin kan ændre sig i produkter baseret på forskellige kornprodukter.
