Brasen er et ret udbredt fiskeriprodukt, der ikke kun er kendt i hele Italien, men også i resten af de lande, der grænser op til Middelhavsområdet og det østlige Atlanterhav.
Brasen tilhører den 1. grundlæggende gruppe af fødevarer, som en ernæringsmæssig kilde til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler (vitamin PP, vitamin B12, vitamin D, jern, fosfor, jod osv.). Desuden indeholder den en fremragende lipidprofil takket være den høje procentdel af "semi-essentielle" omega 3 flerumættede fedtsyrer: eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Det er velegnet til de fleste kostvaner, herunder kost til overvægtige og dem, der lider af metaboliske sygdomme.
Brasen er kendt for sin køds godhed, men rygtets ry kan dog ændre sig betydeligt i henhold til arten, territoriet (fiskerhabitat) og lokale traditioner.
Brasen egner sig til enhver form for opskrift: den fremstår først og fremmest ristet, kogt eller i en gryde, i bouillon eller suppe; nogle kan lide det stegt. Pigtkødet er også velegnet til fremstilling af saucer til første retter.
af havbrasen (D. sargus) og de beslægtede arter kaldet sarago pizzuto (D. puntazzo).
Værdig eksponent for den 1. grundlæggende gruppe af fødevarer, brasen er et produkt rig på proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler. Da det desuden er et produkt af fersken, er der andre meget nyttige næringsstoffer i overflod, såsom flerumættede omega 3 EPA- og DHA -fedtstoffer, D -vitamin og jod. Lad os gå mere i detaljer.
Brasen har et moderat kalorieindtag; For at være tydelige giver de 70% mindre energi end frisk laks og 30% flere kalorier end torsk. Energi leveres hovedsageligt af peptider, som vi har sagt at have en høj biologisk værdi (de indeholder alle de essentielle aminosyrer for mennesket i de rigtige mængder og mængder). Dette efterfølges af en beskeden lipidprocent og endelig en næsten ubetydelig mængde kulhydrater. Fedtfordelingen af den større brasem synes at være kvalitativt højere end for pizzuto -brasen; førstnævnte er faktisk kendetegnet ved højere niveauer (85% af totalen) af omega 3 eicosapentaenoic og docosahexaenoic flerumættede fedtsyrer - begrænset essentielle, men biologisk mere aktive end den essentielle planteforløber alfa linolensyre (ALA). Tværtimod får pizzuto også mættede og enkeltumættede betydning (hver er til stede med næsten 30%). Dog 100 g D. sargus give så meget som 20 mg kolesterol mere end D. puntazzo. Kulhydraterne, som kun synes at være målbare i brasen, er af den opløselige type (glucose).
Vitaminprofilen af brasen er meget god. Betydelige koncentrationer af vandopløselig gruppe B skiller sig ud, især niacin eller vit PP (B3), pyridoxin (B6) og cobalamin (B12) og et fremragende niveau af det fedtopløselige cholecalciferol (vitamin D).
Blandt mineralerne observeres mærkbare niveauer af fosfor, jern, kalium og jod i brasen.
Der er en konstant mængde puriner i brasen.
Brasen indeholder ikke fibre; det er også blottet for de to molekyler, der oftest er ansvarlige for madintolerance: gluten og lactose. Godt bevaret, den er også fri for histamin, et molekyle, der dog stiger eksponentielt i "gamle" fisk. Brasmeallergi, identificeret som krydsreaktivitet over for Gad c 1 allergenet (parvalbumin) af torsk, er ikke den mest almindelige.
Sarago Maggiore
Ernæringsværdier pr. 100 g
I alt kulhydrater
1,0 g
Stivelse
0,0 µg
-µg
80,0 µg
0,40 mg
0,0 µg
Magnesium
Da det er lavt i kalorier, giver bradderkød dig mulighed for at spise det i glædelige portioner, selv i slankekuren med lavt kalorieindhold. Det skal også huskes, at fiskeproteiner har en større mættende kraft end de andre. Desuden er brasen også rig på jod, et mineral, der muligvis mangler i den kollektive kost og er nødvendig for skjoldbruskkirtlens funktion - som regulerer cellulær metabolisme og derfor kroppens basale energiforbrug.
Rigdommen i "semi-essentielle" omega 3 flerumættede fedtsyrer EPA og DHA gør det til et tilrådeligt produkt i antihypertensiv kostbehandling og mod hypertriglyceridæmi. Det kan også vise sig gavnligt i behandlingen af type 2 diabetes mellitus og hyperkolesterolæmi. På grund af rigdom i puriner - bestanddele af nukleinsyrer, som i store mængder og i disponible forsøgspersoner skader metabolismen af urinsyre - anbefales brasen ikke i kosten mod hyperuricæmi, gigt og lithiasis eller nyresten (diurinsyre) . Hvis sygdommen kompenseres ved hjælp af specifikke lægemidler, er moderate og lejlighedsvise portioner fisk tilladt i kosten.
Rå, brasen bør ikke indtages af gravide. Når temperaturen er reduceret, er carpaccio og sarago -tandsten fri for risiko for parasitter forårsaget af Anisakis. Under drægtigheden er det dog tilrådeligt at udsætte fisken for madlavning af andre farer af infektiøs art.
Brasen er naturligvis ikke egnet til en vegetarisk og vegansk kost; på den anden side er det indrømmet af de jødiske og muslimske religioner (ikke af de hinduistiske og buddhistiske).
Den gennemsnitlige portion brasen er 100-150 g (ca. 100-150 kcal) kød, hvilket svarer til cirka 200-300 g hel fisk, der skal renses.
. Ligesom andre fisk er det altid en god idé at udsætte den for temperaturreduktion for at reducere risikoen for, at Anisakis overføres. Du kan spise det almindeligt med ekstra jomfru olivenolie, citronsaft, sojasovs osv.
Der er mange tilberedte brasenbaserede opskrifter. Den er fremragende ristet, grillet eller bagt, hel eller fileteret, almindelig eller gratineret med duftende brød.
De kornet brasme fileter kan bruges i supper og bouillon; knoglerne er fremragende til at producere tegneserien.
Havbrasefilet med omrørt frituresteg med hvidvin, hvidløg og persille (eller med vanvittigt vand) er en glimrende anden ret, let og næsten lige så let fordøjelig som kogt fisk (dampet eller kogt).
Brasemassen, der er kogt på en pande, selv med tomat, er en glimrende tilbehørssauce til pastaretter. Det kan også bruges i risotto.
For at tilberede stegt brasen, en ualmindelig opskrift, mel det bare og dypp det i jordnødder eller ekstra jomfru olivenolie ved den rigtige temperatur.
Blandt de mest brugte aromaer til brasen er persille, oregano, merian, estragon, timian, dild, chili, peber og citronskal. Vinparringen kan ændre sig fra en opskrift til en anden, men generelt er ikke alt for fyldige hvidvine egnede.
, passerer gennem den sølvgrå på siderne, til hvide på maven. På siden har den mørke linjer (8-9), der får det til at se brindlet ud. I øjenhøjde og lige inden halen har den små sorte pletter. Munden er lille, men kraftig, udstyret med talrige fortænder og kindtænder, der er nødvendige for at kløve og slibe skallerne og små kalkholdige fragmenter. D. sargus den kan nå 2 kg i vægt og 40 cm i længden.
