Byg i korte træk, Resumé om byg og dets egenskaber

Rul ned på siden for at læse oversigtstabellen på byg

 

Byg

• Korn meget værdsat af verdens befolkning → en god del af hele den globale kost afhænger af byg
• I Italien: 360.000 hektar bygareal (1,4 millioner tons / år)
• Vigtige terapeutiske aktiviteter

Byg: generel beskrivelse Oprindelse: Asien → det første korn, der blev dyrket af mennesker
Begyndelsen af ​​bygdyrkning: 10.-7. Århundrede f.Kr.
Anvendelse: husdyrfoder, maltproduktion, øl, whisky, maltmel og kaffeerstatning Botanisk beskrivelse

• Type: Hordeum
• Familie: Poaceae
• Arter: Hordeum vulgare, Hordeum disticum
• Vigtige sorter: tetrasticum og exasticu
• Beskrivelse af planten: urteagtig etårig plante, der kan nå selv 120 centimeter i højden
• Blade: lancetformede og vekslende, bestående af en skive og lange aurikler
• Nederste side: glat
• Øverste side: rig på riller
• Blomster: hermafrodit, sammensat af to behårede pistiller og tre støvdragere
• Glumella: klæbet til kernerne
• Frugter: gullig, hvid / rød eller sort
• Nøgne karyoxider: bruges som en kaffeerstatning

Bygsmalt

• Malt: bygkerner efter spiring
• Forarbejdning: Kernelspiring → kernerne placeres i vandbeholdere (maceration) → vandabsorbering → tørring → fugtighedsfald fra 50% til 8%
• Kemisk reaktion: spiring og dannelse af hydrolytiske enzymer → stivelse omdannet til sukker + proteiner opdelt i aminosyrer → letfordøjeligt produkt

Opløseligt byg og perlebyg Perlebyg: byg reduceret til en ren stivelsesholdig endosperm
Opløseligt byg: kaffeerstatning (stegning + formaling) Byg og hvede: fordelene ved byg Det garanterer større og konstante udbytter
Mindre krævende med hensyn til fertilitet
Mere konkurrencedygtig mod sygdom
Tidligere → modner op til to uger tidligere end hvede
Særligt kort livscyklus
Det modstår godt i jord med en høj procentdel af saltindhold
Det vokser lettere end hvede, selv i tørke og tørt klima Byg: ernæringsmæssige egenskaber 100 gram byg: 319 Kcal
Kulhydrater: 70%
Vand: 10-12%
Proteiner: 10,3%
Fibre: 8-9%
Lipider: 1,4%
Mineralsalte: fosfor, kalium, magnesium, jern, calcium, silicium og zink → remineraliserende egenskaber
vitaminer: E, B1, B2, B3 Byg: aktive ingredienser

• Bygkaryoxider: proteiner, stivelse, vitaminer, dextriner, prolaminer → edestin og hordein
• Blade og skud → ordenina, gramina (alkaloid)
• Blade → tricin og lutonarin (flavonoider) og hemicellulose
• Betaglucan
• Slim

Byg: egenskaber

• Anti-inflammatorisk, blødgørende for mave-tarm-og urinvejene
• Slap af tarmvæggene
• Nyttig til lindring af bugspytkirtel- og galdeforstyrrelser
• Gavnlig handling for tarmslimhindeinfektioner
• Tarmfunktionsregulator → fibre (afførende stimulerende egenskaber)
• Byg gurgle → nyttig til at modvirke betændelse i mundhulen
• Fremmer fordøjelsen hos børn, ældre og dyspeptika (fordøjelsesegenskaber)
• Remineralisering
• Stimulerer de intellektuelle evner + remineralisering af knoglerne (fosfor)
• Blanda beroligende aktivitet (silicium)
• Galaktogene egenskaber
• Ideelt set hæmmer byg syntesen af ​​dårligt kolesterol i leveren (kolesterolsænkende egenskaber)

Andre artikler om "Byg i korte træk, resumé om" byg og dets egenskaber "

1. Byg: bygens egenskaber
2. Byg

Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter