Lad os lære at læse etiketter

Af Dr. Elisa Sanna

Fødevaregrupperne

De forskellige fødevarer og fødevarer, som vi spiser hver dag i forbindelse med kost og ernæring, har en særlig sammensætning med hensyn til næringsstoffer; dette gør det muligt at karakterisere dem og derefter opdele i såkaldte "FOOD GROUPS" eller kategorier.

De fødevarer, der er til stede i de forskellige grupper, ligner hinanden for en sammensætning, derfor ernæringsmæssig, karakteristisk, der adskiller dem fra dem, der er til stede i en anden gruppe. Det er imidlertid ikke udelukket, at den samme mad kan "stræbe" mellem to kategorier, da den indeholder flere bestanddele på samme tid. I en gruppe kan ikke kun kalorieværdien, men frem for alt næringsværdien af ​​forskellige fødevarer variere. At foretage en klassificering af fødevarer ved at tegne en reel afgrænsningslinje mellem de forskellige kategorier er derfor ikke så enkel, og det ville være reducerende og forenklet at betragter hver enkelt som en kilde til et enkelt næringsstof. Dette er f.eks. tilfældet med mange oste og mejeriprodukter, der normalt er klassificeret som PROTEIN -fødevarer, men også er en kilde til DYREFEDT; eller bælgfrugter, der fremstår som en mere eller mindre afbalanceret blanding, afhængigt af bælgplanter, vi taler om, af KULHYDRATER (eller kulhydrater, hvis du foretrækker det), GRØNTSAKTE PROTEINER og fedtstoffer.
Grupperingerne er derfor ikke så skattemæssige, og emnet vil bestemt kræve yderligere undersøgelse. Lad os starte med det grundlæggende.

Protein fødevarer

De vigtigste proteinfødevarer tilhører sfæren af ​​zootekniske produktioner, derfor finder vi RØDT KØD (såsom oksekød, svinekød, heste- og fåredeprodukter) og HVIDT KØD (kylling, kalkun), men også OST- og MEJLIGE produkter og æg. Med hensyn til sidstnævnte skal der skelnes mellem æggehvide eller klar, kun en proteinkilde, og æggeblomme, der på den anden side indeholder en høj procentdel af animalsk fedt og kolesterol.
Fisk og skaldyr har også et højt proteinindhold med en biologisk værdi, der kan sammenlignes med kødets, hvis ikke højere, i nogle tilfælde. Imidlertid er deres proteintæthed lavere. Tilfældet med vegetabilske proteiner er imidlertid anderledes, da de har en lavere biologisk værdi end dem af animalsk oprindelse og skal integreres med hinanden.

Glucidiske fødevarer

Kulhydrater opdeles i "simple" og "komplekse" i henhold til antallet af molekyler, de er sammensat af. Komplekse kulhydrater af vegetabilsk oprindelse er stivelse og fibre og findes f.eks. I korn, knolde, grøntsager, bælgfrugter og frø. Glykogen er derimod et komplekst sukker, der findes i dyrevæv. De vigtigste simple kulhydrater (eller simple sukkerarter) er glukose (til stede i blodet), fruktose (til stede i frugt og grøntsager), saccharose og lactose (sukker i mælk og dets derivater).

Madolier og fedtstoffer

Det er nødvendigt at foretage en dobbelt skelnen: den første vedrører konsistens. Betegnelsen OIL angiver normalt flydende fedtstoffer som f.eks. Olivenolie, mens udtrykket FEDER faste, såsom smør og margariner.
Afhængigt af oprindelsen skelner vi også mellem vegetabilske og animalske fedtstoffer.

Endelig, ikke mindst men kun for deres procentvise indhold, meget lavere end for de hidtil behandlede makronæringsstoffer, forbliver MIKRONUTRIENTERNE. Disse er repræsenteret af vitaminer og mineraler forskelligt fordelt i hver mad, der er til stede i grupperne, diskussionen er derfor meget artikuleret og fortjener en grundig undersøgelse, der ligger uden for denne artikels intentioner.