Det skylder sit navn til den typiske farve, det antager efter spredning af det førnævnte svampemiddel, hvilket også ændrer dets konsistens lidt, mens smag og aroma bliver ekstremt karakteristisk.
Fermenteret rød ris er brugt i umindelige tider i traditionel kinesisk medicin og er i dag også velkendt i Vesten - hvor det betragtes som en kost, nutraceutisk, funktionel mad - takket være de lipidsænkende fytoterapeutiske egenskaber, som gør det muligt at sænke frem for alt kolesterol i blodet. Forbrugernes efterspørgsel har imidlertid orienteret handlen med fermenterede røde ris mere på dets aktive ingredienser, der fås i koncentreret form af det tørre ekstrakt, snarere end på den faktiske mad.
Virkningen af fermenterede røde ris til at sænke blodfedt, især med henvisning til kolesterol, kan tilskrives de metaboliske rester, der er efterladt af den røde gær; derfor er det ikke en fytoterapeutisk egenskab ved det oprindelige korn. For at være mere præcis ved at fodre, den M. purpureus frigiver forbindelser kaldet monacoliner - især monacolin K - der ligner struktur og opførsel af de velkendte statiner - kolesterolsænkende lægemidler.
.jpg)
