ACESULFAM K - SøDESTOFFER

Karakteristika og anvendelse som sødemiddel

Acesulfam K er et intensivt sødemiddel, der tilfældigt blev opdaget af de tyske kemikere Clauss og Jensen i 1967. Selvom der er rapporteret lidt højere værdier, udviser det en sødestyrke, der er omkring 200 gange højere end en 3% saccharoseopløsning (intensiteten afhænger af koncentrationen af de løsninger, den sammenlignes med).

Normalt anses acesulfam K's sødestyrke for at være omkring halvdelen af saccharin, svarende til aspartam og 4 eller 5 gange sødere end cyclamatnatrium.
Ved at smage sure fødevarer og drikkevarer, der er sødet med acesulfam K, opfattes en lidt højere sødestyrke end neutrale opløsninger ved samme koncentration.
Den søde smag opfattes umiddelbart, tidligere end andre sødestoffer som aspartam og halitam, den er ikke vedholdende og holder under alle omstændigheder ikke længere end smagen af selve maden, den indeholder. Højkoncentrerede vandige opløsninger af Acesulfam K kan virke let bitre, men i fødevarer med lave koncentrationer er dette aldrig blevet vist. Som med de fleste intensive sødestoffer afhænger den forskellige smag af de produkter, den bruges med.
En stærk synergistisk effekt af sødmeintensitet blev bemærket i blandinger af Acesulfam K med aspartam eller natriumcyklamat, mens effekten næsten er fraværende med saccharin.Acesulfam K udviser synergi også med halitam, fructose, sucralose, høj majssirup fructose og thaumatinindhold set for deres overordnede egenskaber er følgende vægt / vægtblandinger: Acesulfam K / aspartam 1: 1 og Acesulfam K / natriumcyklamat 1: 5.

Især Acesulfam K / aspartam og Acesulfam K / aspartam / saccharin / cyclamat giver maden en smag, der ikke er meget forskellig fra den kendte af saccharose.

I blandingen af Acesulfam K og aspartam eller sucralose reduceres den forlængede søde smagseffekt på grund af de sidste to sødestoffer betydeligt.Blandingen af Acesulfam K med alkoholer fra sukkerarter som xylitol, maltitol og sorbitol med forhold på ca. 1: 100 er også gunstig. -200.

Acesulfam K er et produkt med et udseende af hvidt krystallinsk pulver, lugtfrit og meget opløseligt i vand. Den rene faste forbindelses levetid forekommer ubegrænset ved stuetemperatur. Prøver opbevares under disse betingelser i mere end 6 år og udsættes eller ikke for lys de viser tegn på nedbrydning eller andre analytiske data end frisk syntetiserede prøver Acesulfam K har ikke noget endelig smeltepunkt; når en prøve opvarmes under smelteforhold, observeres dekomponering ved temperaturer langt over 200 ° C.Nedbrydning synes at afhænge af opvarmningshastigheden; ingen nedbrydning observeres ved de temperaturforhold, der forventes for tilsætningsstoffer.

Acesulfam K kan bruges som sødemiddel til en bred vifte af produkter; det bruges meget i fødevarer med lavt kalorieindhold, diabetisk mad, mundplejepræparater, lægemidler og endda selskabsdyr. På grund af sin høje stabilitet ved lav pH kan den bruges til sure drikke eller fødevarer; det er også velegnet til bagværk (nedbrydes ved temperaturer langt over 200 ° C).

Sikkerhed ved brug og bivirkninger

Acesulfam K metaboliseres ikke af mennesker. Acesulfam K indeholdende mærket kulstof (isotop 14), administreret til rotter, hunde og svin, blev brugt til at undersøge mulige metaboliske transformationer. Undersøgelserne afslørede ikke noget stofskifte, så det samme forsøg blev gentaget frivilligt mænd, i begge tilfælde blev Acesulfam K udskilt intakt. Da dette kunstige sødemiddel ikke metaboliseres, tilskrives det ikke noget kalorieindtag og ingen indflydelse på blodsukkeret. Farmakokinetiske undersøgelser, der altid er udført på rotter, hunde, svin og frivillige mennesker, har vist, at Acesulfam K hurtigt absorberes og udskilles i urinen; Desuden akkumuleres det ikke i vævene, selv efter høje doser. Endelig metaboliseres det ikke af bakterierne, der er ansvarlige for dannelsen af karies og er derfor akaryogen.

Toksikologiske undersøgelser af sødestoffer er af afgørende betydning for deres godkendelse og efterfølgende brug. En lang række toksikologiske undersøgelser er blevet udført for Acesulfam K, og alle har vist, at det er en giftfri forbindelse, der er egnet til brug som et intensivt sødemiddel. ADI (Acceptable Daily Intake) er 0-9 mg / kg legemsvægt i EU (af Scientific Committee for Foods), mens den stiger til 15 mg / kg for FDA (Food and Drug Administration) i USA.