Karakteristika og anvendelse som sødemiddel
Natriumcyklamat blev først syntetiseret i 1937 af en doktorand ved University of Illinois, Michael Sveda, der ved et uheld opdagede dets søde smag.Patentet til fremstilling af natriumcyklamat blev Abbott -laboratoriets ejendom, som udførte de nødvendige undersøgelser for at kunne bruge det som et sikkert sødemiddel. I 1960'erne skød forbruget af cyclamat i USA i vejret, da brugen til at forsøde "læskedrikke" blandet med saccharin blev populær. Men dets toksicitet er stadig meget diskuteret, og nogle lande, herunder USA selv, har de forbudt deres brug i mad.
.jpg)
Cyclamater stammer fra natrium- og calciumsalte af cyclaminsyre. Cyclaminsyre eller cyclohexylsulfaminsyre er et hvidt krystallinsk pulver med et smeltepunkt (169-170 ° C), god opløselighed (1 g / 7,5 ml) og en sød-sur smag. Det er en stærk syre. PH-værdien i en 10% opløsning er ca. 0,8-1,6. Saltene af natrium (natriumcyclamat) og calcium (calciumcyklamat) derivater er kraftige elektrolytter, derfor er de stærkt ioniserede i opløsning. Begge salte findes som krystaller eller hvide krystallinske pulvere. De er meget opløselige i vand (1g / 4-5 ml), men ikke i upolære olier og opløsningsmidler. Cyclamater er stabile over for lys, varme og et bredt pH-område.
Cyclohexylamin er forbindelsen, hvorfra cyclaminsyre og dets salte stammer; det er også produktet af deres metabolisme og har helt forskellige egenskaber, nogle giftige (se nedenfor).
Cyclamat har i modsætning til saccharose (umiddelbar, intens, ren sød smag) en forsinket, men meget vedholdende sød smag; det betragtes som omkring 30 gange sødere end saccharose, men dets relative sødestyrke har en tendens til at falde, når koncentrationen stiger. Denne egenskab kan delvist forklares ved eftersmag og bitter smag, der opfattes ved høje koncentrationer. Calciumsalte betragtes som mindre søde end natriumsalte. Desuden mærkes problemerne med eftersmag og afsmag allerede ved lavere koncentrationer end natriumsalt og syre.
Hovedanvendelsen af cyclamat er som et ikke-kalorisk sødemiddel, generelt i kombination med andre sødestoffer, men det kan også bruges som smagsstof (til at maskere smagen af lægemidler). I lande, hvor det er tilladt, bruges det som sødemiddel i pulver eller tabletter eller i flydende form, i drikkevarer og frugtsaft, i frugtbaserede produkter, i tyggegummi og slik (det er akaryogent), i codimenti, gelé, syltetøj og pynt.
Anvendelse af natriumcyklamat er tilladt i 50 lande, herunder Italien, omend med nogle begrænsninger ADI varierer fra land til land og er omkring 0-11 mg / kg legemsvægt. Vægt i mg er relativt med cyclaminsyre.
Cyclamat bruges normalt i en blanding med andre sødestoffer og især med saccharin. I denne blanding er afsmagen ikke-eksisterende, og sødestyrken forstærkes kraftigt: mindst 10-20% synergistisk effekt er blevet observeret, når saccharin og natriumcyklamat bruges sammen. For eksempel 5 mg saccharin og 50 mg cyclamat blandet sammen er lige så sødt som 125 mg cyclamat alene eller 12,5 mg saccharin alene. Normalt er forholdet, der bruges i disse cyclamat / saccharinblandinger, 10: 1, da med denne kombination hver komponent bidrager lige meget til sødestyrken (da saccharin er cirka 10 gange sødere end cyclamat.) Nogle nyere anvendelser ser natriumcyclamat sammen med "aspartam eller" acesulfam K eller i ternær kombination med saccharin og aspartam.
Natriumcyklamat har en række tekniske kvaliteter, der gør det velegnet til brug som et alternativt sødemiddel. Det er ikke kaloriefattigt, og det er ikke cariogent. Selvom dens sødestyrke er lavere end saccharin og aspartam, er den velegnet til brug som sødemiddel, især i kombination med andre sødestoffer. Ved normale koncentrationer er smagsprofilen gunstig og forstærker frugtaromaerne; det er kompatibelt med mange fødevarer, ingredienser, naturlige og kunstige smagsstoffer, andre sødestoffer, kemiske konserveringsmidler. Opløseligheden i vand er fremragende, også stabiliteten ved høje og lave temperaturer, ved forskellige pH -værdier og i nærvær af lys og ilt. Det er ikke hygroskopisk og understøtter ikke vækst af svampe og bakterier.
Sikkerhed ved brug og bivirkninger
Natriumcyklamat absorberes langsomt og ufuldstændigt fra mave -tarmkanalen. I en undersøgelse, der omfattede omkring 200 forsøgspersoner, var absorptionen af cyclamat i gennemsnit 37%. Når det er absorberet, koncentrerer sig natriumcyclamat ikke i vævene og udskilles umetaboliseret i urinen; yderligere undersøgelser har vist, at hos nogle forsøgspersoner, herunder mennesker, natriumcyclamat kan metaboliseres til cyclohexylamin, selvom det er meget varierende procentdele fra emne til emne, i samme individ på forskellige tidspunkter, i forskellige lande i verden osv.
Natriumcyklamat metaboliseres ikke af væv, men cyclohexylamin dannes af mikrofloras virkning på natriumcyklamat, der ikke absorberes langs tarmkanalen. Cyclamat er længe blevet undersøgt for dets formodede kræftfremkaldende egenskaber i rotteblære. Problemet ligner det med saccharin, og undersøgelserne er faktisk hovedsageligt blevet udført i forbindelse med sammensætningen af de to sødestoffer.Der er stadig mange skråninger med hensyn til dets toksicitet, men ingen reelle direkte beviser.I USA er brugen af natriumcyklamat det er stadig forbudt. Metabolitten cyclohexylamin er betydeligt mere toksisk, og det er netop denne toksicitet, der begrænser brugen af cyclamat som sødemiddel; mange undersøgelser er stadig i gang, men de to store områder, hvor toksicitetsproblemer kan ses, vedrører kardiovaskulære effekter og testikelatrofi..
Andre fødevarer - Sødestoffer Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumcyklamat Dextrose Sødestoffer Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavesirup Fruktose sirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sucralitolsukker SØDEDRIKKER Søde frugter Frugter Sødvarer Frugter Frugter Sødvarer Frugter Sødemateriale Frugter Søddyr Sødemateriale Frugter Sødemateriale Frugter Kød Mælk og bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter tici Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
