Saccharin (E954)

Karakteristika og anvendelse som sødemiddel

Navnet saccharin stammer fra det latinske "Saccharum", hvilket betyder sukker.
Kommercielt findes den i tre former: saccarinsyre, natriumsaccharin og calciumsaccharin. Som en pioner inden for alternative sødestoffer har saccharin haft en urolig historie, men det er det eneste syntetiske sødemiddel, der er blevet brugt verden over i mere end et århundrede.

Saccharin blev opdaget af kemikerne Remsen og Fahlberg så langt tilbage som i 1878; hans opdagelse var et tilfælde af "serendipitet" (eller serendipity på italiensk: tilfældig og uventet opdagelse, mens man jagter "en anden).

Syre saccharin findes som et hvidt krystallinsk pulver; det er en moderat stærk syre og let opløseligt i vand. I betragtning af den høje sødestyrke (200-600 gange højere end saccharose) er den lette opløselighed imidlertid stadig tilstrækkelig til at retfærdiggøre dens anvendelse som sødemiddel.
Der er tre former for saccharin på markedet, som en syre, som et natriumsalt og som et calciumsalt. Den mest anvendte form er natriumsalt på grund af den større stabilitet og opløselighed (500 gange højere end syren ved 20 ° C). Mere sjældent bruges calciumsalt, især af dem, der følger en diætfattig diæt.

BINÆRE BLANDINGER AF

SACCARINE OG:

EFFEKT PÅ STRØM

SØDE

Aspartam

Synergistisk

Acesulfam K

Tilsætningsstof

Cyclamat

Synergistisk

Sucralose

Synergistisk

Alitame

Synergistisk

Saccharose

Synergistisk

Fruktose

Synergistisk

Saccharin og dets salte viser ingen påviselig nedbrydning, selv i meget lange perioder; en anden stor fordel er den høje stabilitet i et bredt pH -område, så deres smag ikke ændres eller sødmen ændres. For at få en idé om dens stabilitet er saccharin stabil i bufferopløsninger ved pH 3,3 til 8,0 efter en "time ved 150 ° C. Kun under ekstreme pH- og temperaturbetingelser nedbrydes den i 2-sulfobenzoesyre og 2-sulfammoylbenzoesyre.

Saccharin og dets salte kan bruges i en bred vifte af fødevarer, drikkevarer, kosmetik og lægemidler som ikke-kalorieindhold, sikre og billige sødestoffer. I fødevareindustrien tilsættes det til læskedrikke, frugtsaft, tyggegummi, gelé, syltetøj, dekorationer, saucer og frugtbaserede krydderier; i kosten er det inkluderet i sammensætningen af ​​sødestoffer i form af tabletter, pulver eller væsker. dog en bitter-metallisk eftersmag, især ved høje koncentrationer.

Sikkerhed ved brug og bivirkninger

Saccharin metaboliseres ikke af den menneskelige organisme; der er aldrig fundet produkter, der stammer fra dets metabolisme, selv i minimale spor eller under alle omstændigheder kan påvises ved hjælp af moderne analytiske teknikker. Når det er taget, absorberes det hurtigt (ca. 90%) og udskilles som sådan med urinen uden at blive metaboliseret. Det påvirker ikke de glykæmiske niveauer og leverer ikke energi til organismen; det er derfor angivet som et sødemiddel i lavt kalorieindhold kost og i dem til diabetikere. Det fremmer heller ikke tandkaries.

Saccharin har været genstand for lange debatter. Selvom helheden af ​​de tilgængelige undersøgelser viser dens sikkerhed ved de sædvanlige forbrugsdoser, er der rejst mange tvivl om dets toksicitet. Kontroverserne er hovedsageligt knyttet til nogle undersøgelser, der har vist sammenhængen med blærekræft hos hanrotter behandlet med høje doser natriumsaccharin. Imidlertid har omfattende menneskelige undersøgelser vist, at der ikke er nogen sammenhæng mellem blærekræft og saccharinindtag (ved sædvanlige forbrugsniveauer).
I 1977 forbød FDA saccharin baseret på undersøgelser af rotter; denne holdning blev efterfølgende revideret i halvfemserne af de relevante verdenskommissioner til beskyttelse af sundheden, så i dag er saccharin blevet fuldstændigt genovervejet som sødemiddel. Forsigtighed under graviditet på grund af dets evne til at krydse placenta.

Andre fødevarer - Sødestoffer Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumcyklamat Dextrose Sødestoffer Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavesirup Fruktose sirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sucralitolsukker SØDEDRIKKER Søde frugter Frugter Sødvarer Frugter Frugter Sødvarer Frugter Sødemateriale Frugter Søddyr Sødemateriale Frugter Sødemateriale Frugter Kød Mælk og bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter tici Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter