Mens behovet for makronæringsstoffer måles i gram, udtrykkes det for mikronæringsstoffer i milligram og i nogle tilfælde i mikrogram.
Næringsstoffer giver os:
- kemisk energi (kulhydrater og lipider giver kroppen den energi, der er nødvendig for at understøtte de forskellige kropsfunktioner);
- plastsubstrater (proteiner er en klasse af molekyler, der er grundlæggende for syntesen af nye væv eller til reparation af eksisterende væv);
- regulerende molekyler (vitaminer, proteiner og forskellige mineraler griber ind på forskellige niveauer og regulerer udviklingen af utallige metaboliske reaktioner);
- hydrering (vand).
Energien i makronæringsstofferne frigives ikke på én gang, men snarere gradvist, efterhånden som de forskellige metaboliske reaktioner følger hinanden.I hvert fald kan denne energi ikke bruges direkte af cellerne, men skal adresseres på forhånd. Til syntesen af ATP. Dette molekyle besidder en "høj energisk ladning, da det er kemisk ustabilt og derfor let kan omdanne sig til et mere stabilt biprodukt, der frigiver energi.
Omdannelsen af en mol ATP til ADP frigiver 7,3 Kcal let anvendelig energi.
Da energien fra ATP understøtter alle former for biologisk arbejde, er det vores cellers energivaluta. På trods af dette molekyls betydning har organismen ikke store lagre af ATP. Faktisk er omkring 80-100 gram ATP proppet ind i menneskekroppen, der er i stand til at tilfredsstille energibehov i kun et par sekunder.
Af denne grund, for at holde energiniveauet konstant, skal "ATP" kontinuerligt produceres gennem oxidativ katabolisme af næringsstoffer.
er den mængde varme, der kræves for at hæve temperaturen på 1 g vand med 1 ° C, hvilket bringer det fra 14,5 til 15,5 ° C
I virkeligheden er det for lille en parameter til at udtrykke organismens energiske bevægelser. Af denne grund bruges tusind gange større størrelse, kaldet kilocalorie (Kcal)
Kcal refererer ikke til fødekilden. For eksempel giver en bar chokolade mere eller mindre de samme kalorier som en ret med krydret pasta. Selvom energimængden er den samme, ændrer flere faktorer sig, herunder madens vægt (lavere for chokolade) og de enkelte næringsstoffers skæbne.
Organismen bruger faktisk næringsstoffer på en anden måde og leder dem mod forskellige metaboliske veje afhængigt af om de er kulhydrater, proteiner eller lipider.
Energien fra fødevarer kan også udtrykkes i Kilojoules:
- Kilojoule (KJ), der bruges i angelsaksiske lande, svarer til den energi, der er nødvendig for at flytte massen på 1 kg med 1 m på 1 sek.
- En kilokalorie er lig med 4.186 kilojoule (1 Kcal = 4.186 KJ)
For at beregne energibalancen for en organisme er det nødvendigt at evaluere den energi, der tages med mad (energiindgange) og energiforbruget i form af biologisk arbejde og varme, der overføres til miljøet (energiproduktioner).
For yderligere information: Energibehov og basal metabolisme
.jpg)
