Makronæringsstoffer

Se også: Zone diæt, de tre makronæringsstoffer

Hvad er makronæringsstoffer? Hvad er deres funktioner?

Makronæringsstoffer er fødevareingredienser, der skal indføres i store mængder, da de repræsenterer den vigtigste energikilde for kroppen. Kulhydrater (eller kulhydrater), fedtstoffer (mere korrekt lipider) og proteiner (eller proteiner) tilhører denne kategori..

Nogle forfattere inkluderer også ethylalkohol i gruppen af makronæringsstoffer; i virkeligheden kan dette stof på trods af dets høje kalorieværdi ikke betragtes som sådan, da det er overflødigt til metaboliske formål og uden næringsværdi. Mere fornuftig er tilskrivningen af adjektivet "makronæringsstof" til vand, der dog med en kaloriværdi på nul blot skulle betragtes som en fødevare.

Uanset ernæringsplanen skal de tre makronæringsstoffer altid fremgå i procent og kvalitativt korrekte mængder.

I en teetotalers kost dækker makronæringsstofferne tilsammen 100% af det samlede kalorieindtag og i store træk omkring 90% af den tørre kostvægt. Henvisning til kulhydrater alene forbruger et voksen individ hundrede af dem. Pund om året .

Alle tre makronæringsstoffer giver energi til kroppen, men i forskellige mængder og med forskellige biokemiske metoder.

Proteinerne, der hovedsageligt har en plastisk funktion, forsyner organismen med materialer til vækst, vedligeholdelse og genopbygning af cellulære strukturer. Deres brændværdi er 4 Kcal pr. Gram. Kulhydrater - som leverer direkte tilgængelig energi - forsyner også organismen. De har en brændværdi på 4 Kcal pr. gram. Lipider frigiver derimod deres energi langsommere, men indeholder den i koncentrationer mere end dobbelt (9 Kcal pr. gram), hvorfor de er særligt vigtige under hvile og faste.

Nedenfor opsummerer vi skematisk de vigtigste retningslinjer for en sund kost med henvisning til de forskellige links, der ønsker at uddybe emnet.

Procentdele af makronæringsstoffer i en afbalanceret kost

MAKRONUTRIENTER,

links til hovedartiklerne

ANTAGELIG TILDELING AF MAKRONUTRIENTER hos voksne (National Academy of Sciences. Institut for Medicin. Food and Nutrition Board)

PROTEIN

Vegetabilske proteiner

Proteinbehov

Aminosyrer

Essentielle aminosyrer

Grenede aminosyrer

Leucine

Isoleucin

Lysin

Phenylalanin

Arginin

Taurin

Glutamin

LIPIDS

Fedtbehov

Fedtstoffers funktioner

Mættede fedtstoffer

MONOUNSATURATED FEDT

Polymættede fedtstoffer

Fedtsyrer

Essentielle fedtsyrer

DHA
Oliesyre

Erucinsyre

KULHYDRATER

Stivelse

Cellulose

Kostfibre

Maltodextrin

Dextrin

Fruktose

Dextrose

Maltose

Galactose

Laktose

PROTEIN

10-35% af de daglige kalorier, 10-20% i henhold til italienske retningslinjer

LIPIDS

20-35% af de daglige kalorier, 25-35% i henhold til italienske retningslinjer

Væsentlige:

ω-6: 5,0-10% af de daglige kalorier

ω-3: 0,6-1,2% af de daglige kalorier

KULHYDRATER

45-65% af de daglige kalorier, 50-60% i henhold til italienske retningslinjer

BEMÆRKNINGER: kolesterol skal tages i den mindste mængde, der er kompatibel med en korrekt kost; hos en sund voksen anbefales det dog ikke at overskride 300 mg / dag. Det samme gælder for transfedtstoffer - hvis acceptable grænse er 5 gram / dag - og for mættede, som ikke bør overstige 7-10% af de daglige kalorier. .

Med hensyn til nedbrydning af de forskellige typer fedtstoffer er der ingen veldefinerede standarder. Generelt anbefaler ernæringseksperter at respektere andele, der er omkring 50% enkeltumættede, 25-30% mættede og 20-25% flerumættede.

Det tilstrækkelige indtag af kostfibre er mellem 25 og 35 gram om dagen.

Kaloribidraget fra sukkerarter må ikke overstige 12% (italienske retningslinjer) - 25% (amerikanske retningslinjer) af de samlede kalorier. Under alle omstændigheder bør de indtages sparsomt.

Makronæringsstoffer kan ikke bruges som sådan, men kræver forudgående fordøjelse: