Hvad er
Hasselnødder er uafhængige frugter (achenes med woody pericarp), delvist indpakket i en grøn bladkuvert, der løsnes, når den er moden.
Der er flere sorter af hasselnødder. I Italien er de mest berømte bestemt Langhe (Tonda Gentile), men på det seneste skelnes også den sicilianske Nostrali. Andre sorter er Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica og Mortarella di S. Giovanni.
Hassel er et træ, der når 5-7m i højden, med hjerteformede blade og en savtakket profil; den vokser spontant i skoven med et mildt klima og danner ofte naturligt rigtige pletter af krat (ligner plantager), også kaldet "hassellunde". Under hasselnøddetræerne er det muligt at finde nogle svampe, såsom den røde porcinello, berbesin og (under jorden) den sorte trøffel.
Jorden, der er egnet til udvikling af hasselnødder, er dræning, frugtbar og dyb. Hasselnødderne lever meget godt sammen med egetræer, bøge, asketræer, ahorn og nogle poppel.
Oprindelsen af hasselnødder er europæisk og kaukasisk. I Italien koloniserer hasselnødden til dels sletterne, et godt overfladeareal af Apenninernes bakker (op til den sicilianske Nebrodi) og mangler ikke nær de alpine gennemsnitlige højder. Den dyrkes bredt i Spanien, Frankrig, Tyrkiet og Italien (især i Piemonte og Lazio).
Ernæringsmæssige egenskaber
Hasselnødder er oliefrø, derfor særligt rige på fedtstoffer; deres anvendelse er heterogen, men blandt de forskellige er der også produktion af en alternativ olie til den ekstra jomfru olivenolie (se artiklen: hasselnøddeolie).
De frugters gastronomiske anvendelser er meget talrige, og det er slet ikke let at nævne dem alle. Ud over at blive spist alene, bruges hasselnødder til fremstilling af sukkermandler, nougater, chokolade, is og forskellige slik, men også af "sunde" fødevarer som f.eks. Müsli. Hasselnødder, som "tørret frugt" (eller rettere, oliefrø), er meget udbredt i diætregimer: Makrobiotisk, Zone Diet og Paleolithic Diet.
På grund af det moderate proteinindhold (under hensyntagen til, at det er en vegetabilsk mad), er hasselnødder en gyldig erstatning for plastfødevarer af animalsk oprindelse; hverken mængden eller den biologiske værdi er naturligvis vagt sammenlignelige med f.eks. kød. Under alle omstændigheder sikrer muligheden for at forbinde flere vegetabilske proteinkilder, hvis de er velovervejet, dækningen af de essentielle aminosyrebehov, selv gennem en vegansk kost.
Hasselnødder kan bruges til at fuldføre kosttilskudets lipidtilførsel; det kan virke underligt, men nogle kostvaner kræver alternative lipidkilder til olie for at nå kun 25-30% af de samlede kalorier. I så fald er hasselnødder en god løsning.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Nedbrydningen af fedtsyrer er gavnlig for metabolismen af lipider. For at sige sandheden indeholder hasselnødder ikke store mængder essentielle molekyler (omega 3 og omega 6); indtagelsen af omega 9 (oliesyre) er imidlertid mere end tilfredsstillende, alt til fordel for kolesterolæmi.
Også værdifuld er koncentrationen af kostfibre, der er vigtige for at forhindre forstoppelse, men også for at reducere risikoen for tyktarmskræft, fodre den symbiotiske tarmbakterieflora og modulere absorptionen af næringsstoffer.
Næringsværdien af hasselnødder kan også tilskrives det høje indhold af vitaminer (E -vitamin, B6, folat og thiamin) og mineralsalte (kobber, jern, mangan og calcium). Hvis de tages i små doser, har de antioxidante, genoprettende, hypoglykæmiske og hypokolesterolæmiske egenskaber (de er en god kilde til plantesteroler).
Under alle omstændigheder, på grund af deres høje kalorieindtag, bør hasselnødder indtages i moderate mængder (10-20 gram er mere end nok), muligvis væk fra hovedmåltider, måske forbinde dem med en frugtkød (kiwi, banan, æble osv.) .
Hasselnødder er særligt velegnede til kosten for det hyperkolesterolæmiske emne i kraft af de positive virkninger af omega 9 og phytosteroler.De er ikke kontraindicerede i tilfælde af type 2 diabetes mellitus, hypertension, hyperuricæmi og hypertriglyceridæmi, men det er godt at blive ved husk på, at disse metaboliske patologier meget ofte primært stammer fra en tilstand af fedme; derfor, da hasselnødder er ekstremt energiske, er det altid godt at tage dem med en vis måde.
OPMÆRKSOMHED! Hasselnødder er potentielt allergifremkaldende fødevarer, hvorfor de også bør udelukkes fra sygeplejerskens og spædbarnets kost.
Noter om "Hasselnøddeolie
Hasselnøddeolie, der opnås ved at presse frøene, er hovedsageligt beregnet til den kosmetiske industri, hvor den bruges til sin dyrebare antioxidant, blødgørende og tonende egenskaber (den er især velegnet til meget tør og dehydreret hud).
Tidligere har hasselnøddeolie skabt overskrifter for opdagelsen af en omsætning på flere millioner euro, baseret på dets ulovlige tilføjelse til den fineste ekstra jomfru olivenolie.
Se også: brug af hasselnødder i urtemedicin
Produktion af hasselnødder
Hasselnødderne høstes om efteråret, når frugten når fuld modenhed og skallen skrumper let af, Rengørings- og tørringsoperationer følger, nødvendige for langvarig konservering af maden. Fugtreduktionen reducerer faktisk fedtstoffernes harskning og forlænger deres holdbarhed, selvom udsættelse for høje temperaturer kan have den modsatte effekt.
Når de er købt, skal hasselnødderne i deres skaller opbevares et køligt, tørt sted ved stuetemperatur (ca. 20 ° C) i højst et par måneder.
Produktionen af afskallede hasselnødder involverer også lavtemperaturristning af frugten, nødvendigvis uden skallen. For at bevare de organoleptiske egenskaber og undgå nedbrydning af hasselnødderne finder emballagen sted i godt forseglede beholdere. Når de er åbnet, skal hasselnødderne opbevares et køligt og tørt sted, muligvis i en lukket krukke og væk fra sollys og varmekilder. Også i dette tilfælde er forringelsen temmelig hurtig, og produktet bør indtages inden for meget kort tid.
Videoopskrifter med hasselnødder
Selvom det er forkert at tale om lette opskrifter, når man bruger hasselnødder i køkkenet, kan undgåelse af tilsætning af smør helt sikkert forbedre madens lipidprofil (se hasselnøddekage uden smør); brugen af proteinpulver kan i stedet gøre den klassiske hasselnødis til et mere egnet alternativ til atleter, mens den høje procentdel hasselnødder i den smørbare chokolade undgår tilsætning af hydrogenerede tropiske olier og fedtstoffer, der ofte er rigeligt i produkter billigere.
Fyldt hasselnødskage - Uden smør og uden olie
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre fødevarer - Nødder Cashewnødder Jordnødder Jordnøddesmør Kastanjemel Mandelmel Hasselnødder Mel Valnøddesmel Dehydreret og kandiseret frugt Tørret frugt Mandelmælk Hasselnøddermel Mandler Hasselnødder Valnødder Pecannødder Pistacienødder Hampefrø Solsikkefrø Frø Frugter FRU Frugter FRU Frugter Frugter FRU Frø og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Diabetiske opskrifter til ferien Ric Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
