Oliven - Ernæringsegenskaber for oliven

Se videoen

• Se videoen på youtube

Ernæringsegenskaber og sundhedsmæssige fordele

Oliven er en fødevare med et HØJT indhold af komplekse energilipider, de såkaldte triglycerider. Deres sammensætning i fedtsyrer er præget af forekomsten af ​​enkeltumættede og for det andet af flerumættede og mættede.

De enkeltumættede fedtsyrer, der er indeholdt i oliven og i den olie, der er opnået fra dem (især oliesyre, fra ω-9-familien) har en positiv effekt på metabolismen af kolesterol og i kraft af deres meget høj oxidation og varmestabilitet, er meget nyttige i konserverings- og tilberedningsprocesser af mad.
Oliven indeholder også ikke-energiske og ikke-forsæbelige lipider, der hovedsageligt består af phytosteroler (β-sitosterol, campesterol, stigmasterol), fedtopløselige vitaminer (tocopheroler og carotenoider), klorofyl og polyfenoler. Alle disse elementer, med forskellige metaboliske funktioner, forenes af den høje ANTIOXIDANT effekt, og nogle spiller en væsentlig rolle i reduktionen af ​​kolesterol, derfor af hjerte -kar -sygdomme.
Set fra det vandopløselige vitaminsynspunkt indeholder oliven også en rimelig mængde Niacin (vit. PP), mens saltvandsprofilen hovedsageligt er karakteriseret ved kalium og jern (mindre til stede i olien).

Andre egenskaber ved oliven

Det er nysgerrigt at kontrollere, at ALLE oliven stimulerer appetitten og fremmer fordøjelsen; desuden anvender fedtsyrerne i dem (såvel som i olien) en emulgerende kraft mod de fedtstoffer, der udgør måltidet. I praksis, hvis jomfru eller ekstra jomfru olivenolie blev foretrukket inde i et måltid i stedet for smør eller frøolier, ville måltidets samlede fordøjelighed blive forbedret NB Bemærk naturligvis, at denne funktion underordner måltidets energimæssige betydning, den samlede fedtmængde og de portioner, der skal indtages.
Sorte oliven indeholder færre kulhydrater og er mere fordøjelige end grønne, men har et lidt højere fedt- og kalorieindhold. Oliven konserveret i saltlage er meget rig på kogesalt, derfor i natrium; derfor bør de indtages i moderate mængder (især af dem, der lider af hypertension og nyredysfunktion); vi husker også, at konservering af oliven i betydelig grad kompromitterer deres vitaminindhold og især thiamin (vitamin B1) og andre mere oxiderbare.

Ernæringsværdier

Ernæringssammensætning af: "Oliven, konserveret bord", "Oliven, sort", "Oliven, grøn" og "Oliven, grøn i saltlage" - INRAN Food Composition Tables

 

Ernæringssammensætning pr. 100 gram spiselig del Oliven, konserveret bord:

Spiselig del 83% Vandfald 58,0 g Proteiner 1,5 g Lipider TOT 27,0 g Mættede fedtsyrer 1,54 g Enumættede fedtsyrer 6,14 g Flerumættede fedtsyrer 0,99 mg Kolesterol 0,0 mg TOT kulhydrater 5,0 g Stivelse 0,0 g Opløselige sukkerarter 5,0 g Kostfibre 4,4 g Strøm 268,0 kcal Natrium - mg Kalium - mg Jern 3,5 mg Fodbold 70,0 mg Fosfor 25,0 mg Thiamin 0,0 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 1,2 mg A -vitamin 30,0 µg C -vitamin tr E -vitamin - mg
Ernæringssammensætning til 100 gram spiselig del Oliven, sort:

Spiselig del 74% Vandfald 68,6 g Proteiner 1,6 g Lipider TOT 25,1 g Mættede fedtsyrer - g Enumættede fedtsyrer - g Flerumættede fedtsyrer - mg Kolesterol 0,0 mg TOT kulhydrater 0,8 g Stivelse 0,0 g Opløselige sukkerarter 0,8 g Kostfibre 3,9 g Strøm 235,0 kcal Natrium 54,0 mg Kalium 432,0 mg Jern 1,6 mg Fodbold 62,0 mg Fosfor 18,0 mg Thiamin 0,1 mg Riboflavin 0,1 mg Niacin 1,0 mg A -vitamin 15,0 µg C -vitamin tr E -vitamin - mg
Ernæringssammensætning pr. 100 gram spiselig del Oliven, grøn:

Spiselig del 84% Vandfald 78,6 g Proteiner 0,8 g Lipider TOT 15,0 g Mættede fedtsyrer - g Enumættede fedtsyrer - g Flerumættede fedtsyrer - mg Kolesterol 0,0 mg TOT kulhydrater 1,0 g Stivelse 0,0 g Opløselige sukkerarter 1,0 g Kostfibre 3,0 g Strøm 142,0kcal Natrium - mg Kalium - mg Jern 1,6 mg Fodbold 64,0 mg Fosfor 14,0 mg Thiamin 0,03 mg Riboflavin 0,08 mg Niacin 0,5 mg A -vitamin 48,0 µg C -vitamin tr E -vitamin - mg
Ernæringssammensætning pr. 100 gram spiselig del Oliven, grøn i saltlage:

Spiselig del 78% Vandfald 78,0 g Proteiner 1,2 g Lipider TOT 11,0 g Mættede fedtsyrer - g Enumættede fedtsyrer - g Flerumættede fedtsyrer - mg Kolesterol 0,0 mg TOT kulhydrater 1,0 g Stivelse 0,0 g Opløselige sukkerarter 1,0 g Kostfibre 2,8 g Strøm 108,0 kcal Natrium - mg Kalium - mg Jern - mg Fodbold - mg Fosfor - mg Thiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg A -vitamin - µg C -vitamin tr E -vitamin - mg

Andre artikler om "Oliven - Olivenes ernæringsegenskaber"

1. Oliven
2. Oliven - Produktion og forarbejdning

Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter