Tropiske olier og fedtstoffer bruges i stigende grad som ingredienser i bagværk, konfekture eller andre typer: brødstænger, kiks, rusks, kiks, snacks, pålæg, bagværk, chokolade, saucer, belægning af færdiglavede fiskefileter til stegning osv.
TROPISKE Fedtstoffer og sundhed
Mættede fedtsyrer, især myristiske, laurinsyre og palmitinsyre, er hovedansvarlige for "hyperkolesterolæmisk og aterogen virkning.
TROPISKE Fedtstoffer på etiketten
Takket være ikrafttrædelsen af den nye forordning fra Europa -Kommissionen (1169/2011) er det fra den 13/12/2014 forbudt at bruge det generiske udtryk "vegetabilske olier" i etiketten på fødevarer.
I alle medlemsstater er producenterne forpligtet til at underrette forbrugerne om den anvendte olies nøjagtige karakter og angive typen på etiketten (f.eks. Olivenolie, palmeolie osv.).
Hvis de anvendte olier eller fedtstoffer desuden er hydrogeneret, er det obligatorisk at specificere dette ved at tilføje ordene "fuldstændigt hydrogeneret" eller "delvist hydrogeneret" efter behov.
Kokosolie: fremragende smag, kemisk sammensætning: laurinsyre (C12: 0) 44,8%; B.C. myristisk (C14: 0) 17,0%; B.C. palmitisk (C16: 0) 8,4%; B.C. totalt mættet fedt 86,8%.
Palmekerneolie (oliepalmfrø): fremragende smag, kemisk sammensætning: næsten sammenlignelig med kokosolie.
Palmeolie (frugtkød): fremragende smag, kemisk sammensætning: ac. ca. 50,0%palmitisk; B.C. lauric og bc. myristiske små procenter.
Babasso olie (Orbignya oleifera): god smag, udtrykket stammer fra Tupi -dialekten og angiver en bestemt art af oliepalme.
Tropiske fedtstoffer
Dica smør (dika) (ekstraheret fra frøene fra irvingia gabonensis): behagelig smag, tendens til at være sød, med en forførende kakao aroma, kemisk sammensætning: ac. lauric og bc. myristisk omkring 90,0%.
Sheasmør (shea, galan): hentet fra frøene fra et afrikansk træ.
Illipe smør (bassia, mahwa).
Dika, charitè og illipe smør bruges hovedsageligt i chokoladeindustrien på grund af deres organoleptiske egenskaber.
MCT'er, MADEDE, MEN GODE Fedtstoffer!
Mellemkædede triglycerider (MCT'er) er triglycerider dannet af mellemkædede fedtsyrer (6 til 12 carbonatomer). De er derfor mættede fedtstoffer, men de har mange forskelle i forhold til dem med lang kæde:
- de øger ikke niveauet af LDL -kolesterol i blodet;
- de behøver ikke at blive splittet ved hydrolyse for at blive assimileret, men kan absorberes direkte af tarmslimhinden;
- de kan bruges af mitokondrierne til at producere energi uden behov for carnitin, med en mere effektiv proces.
I praksis fordøjes MCT'er og bruges af kroppen på samme måde som kulhydrater, men giver mere end dobbelt energi.Denne funktion gør dem nyttige til fodring af patienter med alvorlige fordøjelsesforstyrrelser, såsom manglende optagelse af fedt i tarmen.
Mellemkædede triglycerider findes hovedsageligt i palmeolie, kokosolie, mandler og smør.
Olier til stegning
Vegetabilske olier Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
