Indledning: olivenolien
Oliven: botaniske aspekter og dyrkning
Sammensætning af den modne oliven, ernæringsmæssige egenskaber
Olivenhøst
Olivenolie: kemisk sammensætning
Olivenolie: egenskaber og ernæringsmæssige egenskaber
Tilberedning af olivenolie
Konservering af olivenolie
Pomace olie
Klassificering af olivenolier, analyse og svig
Olivenolie som afføringsmiddel
Oliventræ i urtemedicin - havtorn
Opskrifter med ekstra jomfru olivenolie
Kosmetisk brug: olivenolie - Olivenolie, der ikke kan forsæbes - Olivenbladekstrakt
Olivenolie er en typisk mad i Middelhavsområdet, et gammelt og værdifuldt produkt, der på grund af dets høje økonomiske værdi er genstand for mange former for raffinement.
Ifølge italiensk lov er olivenolie:
"produkt fremstillet ved at trykke på frugterne fra Olea europea (Fam. Oleaceae)"
Indledende indsigt: oliventræets botaniske egenskaber og olivens ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber af olivenolie
Olivenolie, den vigtigste mad i middelhavskosten, er den absolutte favorit krydderi både rå og til madlavning. Dens høje røgpunkt (210 ° C for ekstra jomfru olivenolie) gør den til en af de mest egnede til stegning. Olivenolie har imidlertid en meget høj energiværdi (899 Kcal pr. 100 gram), og på trods af dens gavnlige egenskaber er det bedst ikke at misbruge den. Særligt især i tilfælde af fedme og overvægt anbefales det at dosere det med en ske eller med en teske, med respekt for de doser, der er forudset af madprogrammet.
Faktisk reducerer oliesyre LDL-kolesterolniveauer uden at påvirke procentdelen af HDL-kolesterol. Denne fedtsyre er, selv om den ikke er essentiel, derfor meget vigtig for vores velbefindende. Oliesyre findes i talrige krydderier. Af vegetabilsk oprindelse og især i olivenolien, som også af denne grund repræsenterer et af de bedste krydderier, der skal bruges i køkkenet.
INDHOLD AF FEJLSYRER PER 100 GRAM FØDEVARER
Klassificering af olivenolier
fremstillet af blandingen af raffineret olivenolie og andre jomfruolivenolie, undtagen lampante, med en surhedsgrad på højst 1%
Anvendelser
Olivenolie bruges hovedsageligt som mad, men også i terapi for dets afførende og cholecystokinetiske egenskaber, som en hepatoprotektor, mod mavesår og som et lokalt blødgørende middel. Afkog af blade og bark bruges til at bekæmpe gigt, feber, gigt, arteriel hypertension, hæmorider og til at desinficere sår og sår.
Se også: oleocanthal, de smertelindrende egenskaber ved olivenolie.
På apoteket bliver det en del af linimenter, salver og salver.
På det kosmetiske område bruges olivenolie til fremstilling af sæber, hvor det sidste produkt af pressingen bruges. Esterne indeholdt i olivenolien behandlet med kaustisk soda eller carbonater forsæber ved at bryde ned i glycerin og alkaliske salte af fedtsyrer, dvs. sæber. Ren Marseille -sæbe burde faktisk være en sodavandssæbe.
Olivengravene er et fremragende brændstof, økonomisk og frem for alt økologisk, da mængden af CO2, der udledes under forbrænding, er den samme som frigives under naturlig nedbrydning. Stenene repræsenterer derfor en "vigtig energiressource for de lande, der producerer og eksporterer olivenolie. I Madrid er udnyttelsen af denne energikilde allerede begyndt og leverer stadig varme og varmt vand til forskellige hjem.
FORBEREDELSE AF OLIVE OLIE: klassisk metode
Oliven høstes, når de er modne, ved at lægge garn under løvet og slå eller plukke oliven i hånden eller med river (ABBACCHIATURA).
Derefter opsamles oliven i juteposer (ca. 1 quintal) og føres til møllen, hvor de anbringes i vasketanke og derefter presses.
Dette udføres i store cirkulære kar, hvori oliven placeres, og hvorpå GRINDSTONES, to eller tre store granithjul, som ved at knuse frugterne giver en tæt papirmasse efter cirka en time.
På dette tidspunkt skal pulpen blandes og derefter spredes på cirkulære donuts, der er ispedd metalskiver, alle indsat på en central cylinder. Dette apparat udsættes for mekanisk TRYK, som frembringer fald af oliedråber sammen med vand. Det sidste trin involverer adskillelse af vandet fra olien, som er dejligt grønt eller klart (afhængigt af olivenkvaliteten, det voksende område og mængden af blade, der kan være til stede: jo grønnere en olie ikke nødvendigvis er mere smager det godt) Alternativt kan du bruge en kontinuerlig cyklusmaskine (centrifugering), som giver højere udbytter, men olie med lavere organoleptiske egenskaber.
For at lære mere om teknikkerne til ekstraktion af olivenolie, se de dedikerede artikler:
OLIVE HØST
TEKNIKER TIL EXTRAKTION AF OLIVE OLIE
ved tryk
ved centrifugering
ved perkolering ved selektiv filtrering
OPBEVARING
"Olivenolien" skal opbevares i mørke glasflasker eller dåse, væk fra lys- og varmekilder. Hvis beholderen er intakt og godt forseglet, forbliver den olivenolie, den indeholder, uændret i ca. 18 måneder. Når den er åbnet, skal den indtages inden for et år. En ægte olivenolie af høj kvalitet, hvis den opbevares i et koldt miljø, bliver temmelig tæt, men ikke mindre velsmagende. Hvis olivenolien er grumset og tæt på grund af manglende filtrering, sænkes produktets opbevaringstid, og olien kan lettere blive harsk.
Når du køber en olivenolie, er det vigtigt omhyggeligt at vurdere produktets pris, da de traditionelle parametre for ægthed og værdi (grøn farve og opacitet) kunstigt kan gengives ved at undgå filtrering og farve olien med klorofyl.
For at evaluere kvaliteten af en olivenolie kan man stole på surhedsværdien, jo lavere jo bedre er produktets kvalitet. På den anden side er det ikke nødvendigt at stole på salgsfremmende tekster, der sponsorerer olivenoliens lave surhed uden klart at angive dens reelle værdi. Endelig kan forbrugeren regne med de strenge kontroller, der i teorien er blevet udført på organiske olivenolier og på dem med IGP-, PDO- og TSG -certificering.
Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
