Se videoen
- Se videoen på youtube
Den uundværlige kop kaffe repræsenterer et typisk italiensk ritual, et resultat af en vane så dybt rodfæstet, at den får mange eksperter fra de mest forskellige discipliner til periodisk at udtale sig om fordelene og risiciene ved den elskede drink.
Der er dem, der studerer dets psykologiske aspekter, dem, der undersøger dets organoleptiske egenskaber, og dem, der ligesom os er involveret i at studere dets forhold til menneskers sundhed.
Fordele ved kaffe
Blandt de mange ernæringsmæssige komponenter i kaffe er den mest kendte og mest undersøgte utvivlsomt koffein, da den har vigtige egenskaber, såsom:
- den stimulerende virkning på mavesekret og galdeudskillelse (det er derfor, man mener, at en kop kaffe ved afslutningen af et måltid letter fordøjelsen);
- den toniske og stimulerende effekt på hjerte- og nervøs funktion (det er derfor, mange mennesker sætter pris på dens energiske virkning, blandt andet nyttig for ikke at gå i stå efter et stort måltid);
- den lipolytiske effekt, det vil sige, det favoriserer vægttab (koffein stimulerer brugen af fedtstoffer til energiformål og termogenese, hvilket øger mængden af kalorier, der forbrændes af "maskine");
- den anorektiske effekt (kaffe taget i store doser nedsætter appetitten).
Ud over koffein indeholder kaffe mange stoffer, hvis potentielle gavnlige rolle på organismen stadig undersøges.Særligt er forskellige komponenter blevet isoleret med markante antioxidanter, antimutagene og antiinflammatoriske egenskaber, som dog ikke er tilstrækkelige til at kompensere for risikoen som følge af et højt forbrug af kaffe.
Risici ved kaffe
Konsekvenserne af koffein på menneskers sundhed er dosisafhængige. Et højt forbrug af kaffe, som vi vil definere kvantitativt i det næste afsnit, udsætter kroppen for forskellige risici:
- når den er overdreven, kan den stimulerende effekt på mavesekret forårsage skade på fordøjelsessystemet - på grund af den høje surhed i saftene, der hældes i maven - (derfor er kaffe kontraindiceret, hvis du lider af sår, gastritis eller gastroøsofageal refluks) ;
- den toniske og stimulerende effekt på hjerte- og nervøs funktion kan være skadelig for mennesker, der lider af søvnløshed, hedeture og hypertension; efterhånden som dosis stiger, forårsager koffein takykardi, trykændringer og rysten selv hos raske mennesker.
- Den lipolytiske effekt, det vil sige, det favoriserer vægttab, annulleres og endda vendes, hvis sukker (+ 20 kalorier pr. Teskefuld) eller mælk (+ 10 kalorier, hvis kaffen er macchiato) tilsættes til kaffen.
- Den hæmmende virkning på absorptionen af calcium og jern kan favorisere etablering af anæmiske og osteoporotiske billeder.
Hvor meget kaffe at drikke
Der er fastsat en rimelig grænse for indtagelse af 300 milligram koffein pr. Dag. Da en espresso i gennemsnit giver 60 mg koffein og en mokka type 85, bliver regnskabet hurtigt foretaget. Men da koffein findes i over 60 plantearter, herunder chokolade og te, skal bidrag fra andre fødevarer også overvejes.
På baggrund af disse overvejelser er der generelt en grænse for tre kopper espresso om dagen - for kvinder og mænd med en slank bygning - og for fire kopper til mænd, der kan prale af en mere robust fysisk sammensætning (robust, for ordens skyld, er også den slags kaffe - Robust kaffe - rigere på koffein).
Under graviditeten er det en god idé at begrænse forbruget af kaffe så meget som muligt, da høje doser koffein er farlige for fostrets helbred.
