Botox og botulisme
Botox (Clostridium botulinum) er en anaerob bakterie, der kan forurene mad, hvilket gør det særligt farligt for menneskers sundhed.
Indtagelse af disse fødevarer forårsager en alvorlig forgiftning, kendt som botulisme og karakteriseret ved et specifikt klinisk billede. Efter en inkubationstid (12-48 timer op til 8 dage i undtagelsestilfælde) vises symptomer som kvalme, opkastning, diarré og svære muskelsmerter; vigtige neurologiske problemer følger, mundtørhed og luftveje, synsforandringer, tale- og synkeforstyrrelser.
Den hurtige forværring af de allerede usikre generelle forhold kan føre til dødsfald på grund af respiratorisk lammelse og deraf kvælning.
Indsigt i botulisme
Selvom sygdommen ikke er smitsom, er et enkelt gram toksiner i stand til at dræbe ti millioner mennesker, mens en mængde to hundrede gange større ville være nok til at udslette hele menneskeheden.
Botox i mad
Udtrykket botulisme blev opfundet i 1897 af lægen E. van Ermengen, der bemærkede en direkte sammenhæng mellem starten af forskellige epidemier og forbruget af pølser (Butulus på latin).
Tilstedeværelsen af botulinum i maden annonceres ofte ved hævelse af låget; nogle gange er der også ændringer (harskning, forekomst af skimmelsvamp, blødgøring), men bakteriens ekstreme fare stammer fra dens evne til at formere sig, samtidig med at det organoleptiske vedligeholdes egenskaber ved "mad.
Heldigvis kan Botox besejres relativt let, så længe en række adfærdsregler vedtages ved tilberedning og opbevaring af mad. Vi ved f.eks., At toksinet inaktiveres af varme, ilt og surhed. Risikoen for forgiftning kan derfor reduceres ved at koge de farlige fødevarer i mindst ti minutter før deres forbrug. Selvom køling kan forsinke, men ikke forhindre udviklingen af toksinet, er det stadig vigtigt at nedkøle delvist tilberedte fødevarer.
Desværre er botulinumsporer meget modstandsdygtige over for varme.
- Den enkle kogning (når 100 ° C) af maden inden nedsænkning i olie er ikke tilstrækkelig til at dræbe sporerne (medmindre den forlænges i mindst 4/5 timer), tværtimod kan det endda have en kontraproduktiv effekt. 5-10 minutters kogning anses imidlertid for tilstrækkelig til at deaktivere botulinumtoksiner; hvis produktet forbruges umiddelbart efter kogning, kan det derfor betragtes som sikkert, mens det er opbevaret, er det ikke muligt at være 100% sikker på dets sikkerhed.
I tvivlstilfælde er det derfor vigtigt at genopbygge den lukkede krukke (80 ° C i mindst 20/30 minutter), før den indtages, før den indtages. - For at være effektiv skal varmebehandlingen finde sted ved 121 ° C i mindst 3 minutter; sådanne temperaturer kan kun nås ved hjælp af trykkogeren.
- Selvom kogning ikke garanterer madens sundhed, er der andre indgreb, der kan gøre en opbevaring sikker. For eksempel tillader betingelserne for stærk surhed (f.eks. Tomatpuré og pickles) ikke udvikling af Botox. De høje koncentrationer sukker (syltetøj og marmelade) og de høje koncentrationer af salt (dåsemad i saltlage).
I denne forbindelse er det tilrådeligt at bruge en madlavningsvæske indeholdende 10 /15% natriumchlorid (bordsalt - NaCl) og / eller indeholdende mere end 2% eddikesyre (ved tilsætning af madeddike og foretage passende beregninger baseret på, hvad der er rapporteret På syltetøj er det derimod vigtigt, at sukkerprocenten når mindst 50/60%.
Lavere koncentrationer af eddike, salt eller sukker kan være lige så effektive, når de kombineres med varmebehandling af kogning eller pasteurisering. I stedet er det nødvendigt at nå 121 ° C i mindst 3 minutter i tilfælde af ikke-sure, usaltede, usødede og vandrige konserves.
Se videoen
- Se videoen på youtube
Hvis du opdager tegn på mulig forekomst af toksiner (låget løftes), inden du smider det væk, er det en god idé at koge maden, for ikke at sprede toksinerne i miljøet.
BOTULIN: SÅ KENDER DU DET
Mulige advarselstegn er: et hævet metal låg, tilstedeværelsen af bobler, lækage af gas eller væske, den ubehagelige lugt af harsk smør og et unaturligt udseende. I sådanne tilfælde UNDGÅ at smage produktet (og om muligt åbne det).
Husk dog, at tilstedeværelsen af botulinum og dets toksiner IKKE ALTID er forbundet med disse faktorer.
Da der er fundet botulinumsporer i honningrester, der bruges af børn med spædbotulisme, bør forbruget af denne mad undgås i de første tolv måneder af livet.
På det industrielle område anvendes specifikke fødevarekonserveringsmidler, der er i stand til at forhindre multiplikation af Botox. Takket være dette påskud bruges nogle af disse stoffer, især nitrit og nitrater, i vid udstrækning til at forbedre madens farve. Desværre er en overdosis særligt skadelig ikke kun for Botox (som under alle omstændigheder ville blive inaktiveret ved lavere koncentrationer), men også for mennesket.
Terapi
For yderligere information: Lægemidler til behandling af Botulinum -forgiftning
Indtil for et par år siden var botulinumforgiftning ofte dødelig (60-70% af tilfældene). I dag er dødeligheden faldet til 15-20%takket være brugen af moderne assisteret kunstig åndedrætsteknik og administration af antibotulin serum (antitoxin).
Chancerne for overlevelse er større, jo mere rettidig diagnosen er; i dette tilfælde er de terapeutiske strategier, allerede før de førnævnte interventioner, baseret på administration af rensemidler eller emetika, som favoriserer evakuering af toksiner, der er til stede i fordøjelseskanalen og endnu ikke absorberes
. Støttende antibiotikabehandling involverer administration af penicillin i doser på 10-20 millioner IE / dag.
I alvorlige tilfælde kræver fuldstændig genopretning fra botulisme flere måneders rekonvalescens.
