Molekyler vi? I dag besluttede jeg at gøre en af de mest berømte italienske retter, spaghetti, til dessert! Og jeg refererer ikke til isspaghetti lavet med en kartoffelmasker! Jeg er sikker på, at jeg holder dig limet til skærmen med min molekylære chokoladespaghetti -opskrift! Lad os se ideen med det samme!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 91 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 20 g bitter kakao
- 200 ml mælk
- 2 g gellangummi
- 10 g sukker
Nødvendige materialer
- Fleksible perforerede gummirør 1 meter lange
- 2 sprøjter med en kapacitet på 25 ml
- Lille gryde
- Pisk
- Sigt
- Skål
- Is
- Vægt vejer mad
Forberedelse
- Hæld den kolde mælk i en gryde, og opløs det bitre kakaopulver, der tidligere var sigtet.
- Bland under konstant omrøring 2 g gellangummi, indtil det er fuldstændigt absorberet. Tilsæt sukker og bland.
I dybden: hvad er gellangummi?
Gellangummi er et langkædet polysaccharid sammensat af glucose, glucuronsyre og rhamnose.
Gellangummi er meget udbredt i molekylær madlavning på grund af sin ekstraordinære geleringskapacitet: det giver mulighed for at opnå blanke og gennemsigtige geléer. I modsætning til andre geleringsstoffer (f.eks. Agar eller isinglass) er gellangummi stabilt selv ved høje temperaturer (op til 120 ° C) og modstår endda pH -ændringer.
Det er undertiden muligt at erstatte det med agaragar: i dette tilfælde skal mængden af agar være det dobbelte af gellangummi.
I molekylært køkken kan det bruges til kugleformning eller til fremstilling af alternativ spaghetti eller supper.- Forbered en skål med vand og is.
- Bring mælken og kakaoblandingen til ilden. Fortsæt med at blande, indtil det koger.
- Hold nu chokoladecremen varm: en bain-marie anbefales til dette formål.
- Aspirer kakao -fløden med en sprøjte uden kanylen. Rengør sprøjtedysen med køkkenrulle eller vand.
- Sæt sprøjtespidsen i det fleksible rør ("molekylært spaghettikit"). Nedsænk straks røret i is- og vandopløsningen.
- Lad cremen stivne i 2-3 minutter.
- Fjern derefter røret fra isvandet, tør det med en klud. Sæt en sprøjte i den ene ende af røret, og tryk på luften inde: Ændringen i tryk vil favorisere undslipning af "spaghetti" af chokolade.
- Fortsæt på denne måde, indtil blandingen er opbrugt. Chokoladecremen skal efterlades varm for at forhindre gellangummiet i at størkne.
- Server chokoladespaghettien kold, som tilbehør til yoghurt, flødeskum eller fiordilatte -is.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Hvor meget jeg kan lide "molekylær" har du ingen idé om! Jeg vil sige, at disse chokoladespaghetti er perfekte at servere med fiordilatte-is, med halvpisket fløde eller med en yoghurtbase. Fantastisk!
Og gå ikke glip af Molecolari Tomat Spaghetti opskrift.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Molekylær chokoladespaghetti er en lav -kalorie dessert med en forekomst af simple kulhydrater. Proteiner er knappe, og lipider (for det meste mættede) er endnu mindre vigtige. Kolesterol er næsten ubetydeligt, mens fiber er rigeligt.
Molekylær chokoladespaghetti er velegnet til enhver diæt, og sørger for at indsætte dem hovedsageligt i sekundære måltider og ikke i slutningen af de vigtigste. Den gennemsnitlige portion svarer til cirka 60-80 g (55-70 kcal).
