Tiramisu med pasteuriserede æg - let version

Klar til at slikke dit overskæg?
Nå, i dag vil jeg forsøde dine ideer med en italiensk dessert, hvis originale opskrift stadig er omtvistet mellem Veneto, Friuli og Piemonte. Jeg taler om Tiramisu, som vi i dag vil forberede med mine hjemmelavede ladyfingers! Og hvis du tror, ​​at brug af rå æg kan bringe dit og dine børns sundhed i fare, vil jeg lære dig, hvordan du undgår risikoen ved hjemmepasteurisering. Lad os arbejde.

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 258 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  • 300 g ladyfingers
  • 1 spiseskefuld (ca. 15 g) usødet kakao
  • Cirka 50 ml rom eller marsala
  • 3 kopper kaffe "
  • 45 ml vand
  • 120 g sukker
  • 250 g frisk ricotta
  • 250 g mascarpone
  • 180 g (3 medium) æg
  • 1 knivspids salt

  Nødvendige materialer

  • Rektangulær bageplade eller enkelt-serveringsskåle
  • Moka
  • Elektriske piske
  • Skåle i forskellige størrelser
  • Sigt
  • Kasserolle
  • Madtermometer
  Yderligere oplysninger: Tiramisu Fit Proteico

  Forberedelse

  Bemærk venligst
  Til at forberede desserten brugte vi hjemmelavede ladyfingers: Klik på DETTE LINK til opskriften.
  Under alle omstændigheder kan du for at fremskynde tiderne bruge færdiglavede ladyfingers eller kiks af Pavesini-type. Igen kan disse kiks erstattes med svampekage.

  1. Tilbered en mokka kaffe (3 kopper) og lad den køle af.
  2. Skall æggene og del forsigtigt æggeblommerne fra hviderne.
  3. Hæld æggeblommerne i en skål, og rør dem til en creme med et elektrisk piskeris, tilsæt 40 ​​g granuleret sukker.
  4. Hæld imens 40 g sukker og 20 ml (ca. 2 spsk) vand i en gryde. Kog indtil 121 ° C.
  5. Når sukkersirupen har nået den rigtige temperatur, hældes den langsomt i fløden med piskede æggeblommer, og blandingen fortsættes med piskeriset i yderligere 2-3 minutter.

  Hvorfor pasteurisere æg?
  På denne måde undgås den risiko, der er forbundet med forbruget af råæg, der potentielt er inficeret med bakterier (f.eks. Salmonella).

  6. Når æggeblommercreme er klar, tilsættes langsomt mascarpone og frisk ricotta i skeer, og blandingen fortsættes med en elpisker.
  7. På dette tidspunkt dedikerer du dig selv til pasteurisering af æggehviderne. I en skål kombineres æggehviderne, tilsættes en knivspids salt og begynder at piske blandingen, indtil der er dannet en fast sne.
  8. Hæld de resterende 40 g sukker i en gryde og kog med 2 spsk vand: når sirupen når 121 ° C, hældes den langsomt i massen af ​​æggehvider, mens der fortsat blandes med et piskeris.
  9. Tilsæt derefter massen af ​​æggehvider til mascarpone og ricotta -fløde, og pas på at blande langsomt og fra bund til top for at undgå at lade blandingen falde sammen. Tiramisu -fløden er klar.
  10. Fordel et tyndt lag fløde på bunden af ​​et rektangulært bageform. Forbered kiksiruppen ved at blande ægmarsalaen med den kolde kaffe. Sug ladyfingers i sirupen og læg dem pænt, den ene ved siden af ​​den anden, i gryden.
  11. Dæk med et generøst lag mascarpone og ricotta creme, og fortsæt derefter med at dække med andre gennemblødte ladyfingers og placere dem vinkelret på det underliggende lag.
  12. Fortsæt på denne måde, skiftevis fløde og ladyfingers, indtil ingredienserne er færdige. Afslut med et lag creme (eller ladyfingers) og drys med usødet kakaopulver.
  13. Stil fadet i køleskabet i mindst 2-3 timer inden servering.

  Alternative ideer
  Som et alternativ til bageformen kan små enkeltportioner tiramisu tilberedes ved hjælp af skåle eller glas.
  Den originale tiramisu er tilberedt med flere æg (6 generelt) og kun ved hjælp af mascarpone: til en lettere version foreslår vi her brug af ricotta kombineret med mascarpone.
  For en endnu mere lækker tiramisu er det muligt at berige lagene med fløde med chokoladechips eller med bitter kakaopulver.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Nogle hævder, at det er en relativt ny opskrift, andre at det endda har afrodisiakum egenskaber (deraf navnet "tiramisu"). Faktum er, at du med denne dessert altid formår at gøre et godt indtryk: en garanteret succes, der tydeligt kan ses ved at se på gæsternes øjne efter den første smag!
  Og gå ikke glip af Tiramisù Light -opskriften uden Mascarpone og æggeblommer.
  
  

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Tiramisu med pasteuriserede æg er en temmelig kalorisk ske -dessert med en energisk udbredelse af lipider. Fedtsyrer er for det meste mættede, og kolesterol er højt, mens fiber er mangelfuld.
  Retten indeholder gluten og laktose.
  Tiramisu med pasteuriserede æg er ikke egnet til kost hos mennesker, der lider af overvægt, hyperkolesterolæmi, cøliaki og laktoseintolerance.
  Den gennemsnitlige portion er omkring 50 g (130 kcal).