I dag vil jeg lave en opskrift dedikeret til min mor: malaga -isen (du ved, ikke? Flødeisen smagt med rom og beriget med rosiner).Hun går amok, og jeg elsker at se hende tilfreds. Og så med den varme, der nu er begyndt at banke på, er en is lige hvad du har brug for. Så lad os ikke gå tabt i småsnak og komme på arbejde!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 186 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 560 ml pasteuriseret sødmælk
- 120 g sukker
- 15 g dextrose
- 180 ml frisk fløde
- 80 g æggeblommer (4 medium)
- 5 g johannesbrødsmel
- 1 vaniljestang
- 100 g sultanas
- 100 ml rom
Nødvendige materialer
- Vægt vejer mad
- Kasserolle
- Sukkertermometer
- Ismaskine eller kar
- Elektriske piske
Forberedelse
- Blødgør først rosinerne i rom en nat.
Vidste du, at
Rom er en meget vigtig ingrediens i fremstillingen af Malaga -is, ikke kun fordi den giver en særlig aroma, men også fordi den sænker frysepunktet for vandet i blandingen og dermed forhindrer dannelse af grove iskrystaller.
Af samme grund forhindrer alkohol rosiner i at fryse, så de vil altid forblive bløde selv efter frysning.
Det er muligt at blande rom med andre typer alkohol, såsom Madeira -vin eller Marsala -likør (eller vin).- Fortsæt med tilberedningen af flødeisen. Bland sukkeret med johannesbrødsmelet. Skall æggene og del æggehviderne fra æggeblommerne.
- Skum æggeblommerne med sukkeret i mindst 5 minutter.
- I en gryde kombineres sødmælk, fløde og dextrose. Skær i en vaniljestang, skrab indersiden for at fjerne frøene, og smag derefter til mælken. Bring til 85 ° C.
- Hæld den varme væske over æggecremen, og fortsæt med at arbejde med elpiskeriet.
- Bring tilbage til varmen, op til en temperatur på 85-85 ° C.
Opmærksomhed!
Overskrid ikke 85 ° C for at undgå at makulere æggene.- Lad blandingen afkøle i køleskabet i 8 timer.
Vidste du, at
Det ideelle ville være at lade blandingen afkøle i 6-12 timer: i denne fase (kaldet modning), foretrækkes hydrering af de faste ingredienser, og risikoen for dannelse af krystaller under den efterfølgende frysefase reduceres.- Når blandingen er helt afkølet, fortsættes med tilberedningen af isen ved at hælde blandingen i ismaskinen. Lad omrøre i 15 minutter. Halvvejs i flødeskum hældes rosinerne med rommen, og de fryses, indtil den ønskede konsistens er opnået.
Uden ismaskine
Is kan også fås uden ismaskine. I dette tilfælde er det nødvendigt at hælde blandingen på en bakke med lave kanter og derefter placere den i fryseren i mindst 4 timer: i denne periode er det vigtigt at blande isen meget ofte for at bryde iskrystallerne, favoriserer så meget som muligt cremetheden af det samme.- Stil isen i fryseren i en time og server.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Kan du lide malaga -is? Du kan helt eller delvist erstatte rom med marsala eller grappa og give din is et meget personligt præg!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Gelato Malaga er en temmelig energisk dessert med en kalorieindhold, der leveres af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner.
Kulhydrater er hovedsageligt simple (saccharose og glucose), fedtsyrer er hovedsageligt af den mættede type, og proteiner har en middel og høj biologisk værdi. Kolesterol er højt og fiber lav.
Gelato Malaga er ikke egnet til diæt mod hyperkolesterolæmi, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi og laktoseintolerance; det egner sig ikke engang til en vegansk kost.
Den gennemsnitlige portion er omkring 50-60g (90-110kcal).
