Vil du tilberede en blød bagt kage, men er løbet tør for bagepulver? Bare rolig: vi kan snart overvinde dette problem ved at forberede gæren derhjemme. Der er to kategorier af gær:
- Naturlige eller levende gær (f.eks. Ølgær og modergær), som kræver hævning ud af ovnen
- Øjeblikkeligt virkende kemiske gær (kræver ikke hviletid)
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 64 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Eksempel på konserverbar tørgær (til 500 g mel)
- 6 g fløde af tandsten
- 3 g bagepulver
- 6 g majsstivelse
Eksempel på ikke-opbevarbar instantgær (til 500 g mel)
- 4 g bagepulver
- 125 g creme fraiche, kærnemælk eller yoghurt
Eksempel på ikke-opbevarbar instantgær (til 500 g mel)
- 2 g bagepulver
- 1 tsk citronsaft eller eddike
Nødvendige materialer
- Vægt vejer mad
- Skål
- Krukke til opbevaring
Forberedelse
Ingrediensanalyse
Tartar creme er det opfundne navn, der tilskrives KALIUMBITARTRAT, det er kaliumsaltet af vinsyre. Dette stof krystalliserer i tønderne under gæringen af mosten eller dannes i den friske druesaft, der skal hvile, udfældes til bunden i form af krystallinsk pulver. I mad bruges det til at stabilisere æggehvider (opretholder konsistens og volumen, fordi dets surhed favoriserer koagulering af æggehvide globuliner), flødeskum og til at bevare grøntsagernes smukke farve. For at omdanne det til et hævemiddel, fløde af tandsten skal tilsættes til en base (f.eks. natron) og blandes med vand for at reagere.
Natriumbicarbonat er et andet stof, der i vid udstrækning bruges til madlavning som en bestanddel af øjeblikkeligt virkende gær. For at opnå hævningseffekten skal natriumbicarbonat reagere med en sur forbindelse for at producere kuldioxid (fløde af vinsyre, eddike, kærnemælk, citronsaft, creme fraiche) ).
Majsstivelse: det er et inaktivt stof, hvilket betyder, at det ikke har nogen indflydelse på hævning. Dets tilstedeværelse i en sød / salt gær er vigtig for at absorbere fugt, hvilket gør forbindelsen konserverbar og forhindrer syre-base-reaktionen før "brug i madlavning.- For at tilberede det øjeblikkelige bagepulver (kan opbevares) blandes tartarcreme med bagepulver og majsstivelse. Blandingen sigtes, samles i en beholder med en skruelåg og opbevares i 4-6 måneder mørkt og beskyttet fra varmekilder. De anbefalede doser er tilstrækkelige til at lade en dej bestående af 500 g mel hæve. For at give øjeblikkelig gær en vanilje aroma kan du tilføje en pose vanillin eller berige pulveret med frø fra en pod vanille.
Vidste du, at
Når de to ingredienser bringes til at reagere, forårsager den lette surhedsgrad af tartarcremen hydrolysen af bikarbonatet og den deraf følgende produktion af kuldioxid.- En anden måde at få dejen til at hæve er at blande bagepulver med et surt stof, som kan være citronsaft eller eddike. Gæren skal tilsættes som den sidste ingrediens, lige før kagen bages De anbefalede doser er tilstrækkelige til at få 500 g mel til at stige.
- Ved at blande ammoniumbicarbonat med yoghurt, kærnemælk eller creme fraiche får du et andet hævemiddel, perfekt til frisklavet (men ikke opbevarelig).
Hvad med ammoniumbicarbonat?
Dette stof bruges også i nogle dej som hævemiddel. Især er den velegnet til fremstilling af kiks, kiks eller under alle omstændigheder produkter med et lavt fugtindhold. Hvis produktet, som det er tilsat, er rig på vand, har dejen en tendens til at beholde ammoniak, så opskriften ville ikke være god. Den bruges i doser svarende til 10 g / 500 g mel. Inden den tilsættes til "dejen, dev "opløses i mælk.Alice's kommentar - PersonalCooker
Du kan bruge hjemmelavet instant gær til sød og salt: du får fremragende resultater. Du kan vælge den metode, du bedst kan lide: ved at blande tartarcreme med bagepulver og stivelse kan du få et pulver, der kan opbevares i lang tid ... og sige farvel til færdige gær (du sparer meget penge ved at forberede gærene med egne hænder)!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Instant Yeast er en hævestarter baseret på dannelsen af små luftige bobler inde i dejen.
De tre foreslåede varianter har forskellige kemiske egenskaber, hvorfor værdierne vist ved siden af udgør et gennemsnit. De har et energiindtag, der kan være ubetydeligt, næsten nul eller højst svarende til det for en portion fedtfattig yoghurt.
Kalorier leveres hovedsageligt af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og til sidst af marginale niveauer af lipider.
Kulhydrater er hovedsageligt komplekse, peptider med høj biologisk værdi (fra yoghurt) og mættede fedtsyrer (fra yoghurt).
Kolesterol og fiber er fraværende eller findes i ubetydelige mængder.
Instant Gær er velegnet til de fleste kostvaner og påvirker ikke ernæringsbalancen, selv i tilfælde af overvægt eller metaboliske patologier.
Den indeholder ikke gluten, og derfor egner den sig til kosten for cøliaki.
Det giver laktose og egner sig ikke til ernæringssystemet mod den respektive intolerance.
De to første varianter accepteres af den vegetariske og veganske filosofi; den tredje, med yoghurt, kun fra den vegetariske filosofi.
Middeldelen er den nødvendige for at udføre funktionen af hævemiddel.
