I Amerika elsker de det: de smører det på brød, spiser det sammen med grøntsager, marmelade og chokolade. Der er dem, der spiser det selv alene som belønning for ganen.
Statistik viser, at den gennemsnitlige amerikaner forbruger endda 1,5 kg om året. Forstod du, hvad det er? Jeg taler om jordnøddesmør. I dag vil vi kaste lidt lys over denne madlavning, fremhæve de ernæringsmæssige egenskaber og give et svar på spørgsmålet:
Kan jordnøddesmør betragtes som en ægte mad som smør?
Lidt historie
Det menes, at jordnøddesmør blev opfundet af de gamle inka -folk. Det originale jordnøddesmør havde imidlertid nogle sammensætningsmæssige og strukturelle forskelle i forhold til det mere moderne: det var beriget med kakao og var mindre smørbart og mere kornet For at lette dets produktion , blandes jordnøddesmør ofte med en del vegetabilsk olie: oliens tilstedeværelse forbedrer utvivlsomt produktets smørbarhed.
Ernæringsanalyse
Jordnøddesmør giver omkring 588 Kcal / 100 g, som kommer fra fedt (51,4%), protein (25%), kulhydrater (19,6%). Når det er fremstillet med overtrukne jordnødder, indeholder smør meget fiber (25g / 100g) Oftere er smør imidlertid lavet af skrællede jordnødder, så mængden af fiber reduceres til 6g / 100g.
- Jordnøddesmør er en kilde til lipider halvdelen leveres af enumættet (inklusive oliesyre). En tredjedel af fedtstofferne er flerumættede, og de resterende 15% består af mættet fedt.
- Vitaminer: Vitamin B3, B5, B6, Vit. E og folsyre
- Mineralsalte: Magnesium, zink, kalium, fosfor, mangan, kobber, natrium (hvoraf der er meget lave procentdele i naturlige jordnødder)
- Resveratrol og polyfenoler: et antioxidantstof, der findes rigeligt i vin. Det findes i peanutskallen: når man bruger jordnødder overtrukket med "pellicina" (integument), bringer det resulterende smør også en vis mængde resveratrol.
- Arginin: jordnødder repræsenterer en af de rigeste fødevarer i arginin, en essentiel aa for voksende børn, men ikke for voksne (fordi aminosyren syntetiseres i lever og nyre). Arginin er en forløber for den sure salpetersyre.
- Kostfibre: jordnødder indeholder 25 g kostfibre pr. 100 g produkt
- P-kumarsyre, antioxidant
- Fri for kolesterol men rig på lipider
- Jordnødder er allergifremkaldende: mange mennesker viser en mere eller mindre markant følsomhed over for jordnøddesmør.
- Ekstremt kalorieføde: den giver 588 Kcal / 100 g
- Mulig forurening med aflatoksiner, sekundære metabolitter syntetiseret af nogle svampe tilhørende slægten Aspergillus. Under alle omstændigheder afværger de hyppige fødevareanalyser (kvalitetskontrol) i produktionsfaserne af jordnøddesmør faren.
- Tilstedeværelse af palmitinsyre, en langkædet mættet fedtsyre, hvortil en potentiel aterogen og hyperkolesterolæmisk effekt tilskrives, hvilket påvirker kardiovaskulær risiko negativt.
Konklusioner
Til spørgsmålet "Kan jordnøddesmør betragtes som en ægte mad som smør?"2 svar svarer:
- Ja, når den tilberedes efter den traditionelle opskrift (kun med jordnødder og minimalt salt)
- Nej, når jordnøddesmør er forstærket med stabiliserende tilsætningsstoffer og delvist hydrogenerede vegetabilske olier for at forbedre smørbarheden.
Der er så mange mennesker, der elsker jordnøddesmør! Tænk, at Elvis elskede sandwich lavet med jordnøddesmør, bacon og banan! Og Hemingway var også vild med det: han fyldte jordnøddesmør og løgsandwich af en grund til, at jeg skulle være der?
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 582 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 200 g jordnødder
- 3 g sojalecithin
- 1 tsk honning eller 5 g brunt sukker
- 4 g (2%) salt
- Valgfrit: 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
Nødvendige materialer
- Bageplade
- Bagepapir
- Blender med høj effekt
- Spatler og skeer
- Krukke med låg
Forberedelse
- Skal jordnødderne af, og fratag dem også dækkende hud (integument).
Vidste du, at
gavnlige stoffer som resveratrol, en kraftfuld antioxidant, er skjult i peanutintegumentet. Dem, der ønsker det, kan derfor blande de ristede jordnødder sammen med skindene (tidligere fjernet) for at øge ernæringskvaliteten af det færdige produkt.- Læg jordnødderne i en bageplade beklædt med fedtpapir og rist dem ved 160 ° C i 10 minutter.
- Lad jordnødderne køle helt af.
- Fordel jordnødderne i en kraftig blender og kombiner brun farin (eller honning), lecithin (naturlig emulgator, der forhindrer faseseparation) og salt. For at lette blandingen kan du tilføje en spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie.
- For at undgå at ændre de aktive ingredienser anbefales det at blande periodisk: ved at forhindre overophedning af massen.
- Lad jordnøddesmørret afkøle i køleskabet i mindst en halv time: På denne måde får det en tykkere og mere cremet konsistens.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Ved du hvad jeg fortæller dig? At amerikanerne har ret: Jordnøddesmør er en delikatesse med stort P! En fornøjelse at blive givet fra tid til anden uden at overdrive og huske dets vigtige brændværdi.
Prøv også den hjemmelavede margarine!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Jordnøddesmør er et krydderifedt af vegetabilsk oprindelse. Ud over lipiderne (udbredt) indeholder den også betydelige fraktioner af kulhydrater og proteiner (af middel biologisk værdi); fiber er rigelig. Den gennemsnitlige portion jordnøddesmør er den samme som andre krydderier, omkring 10-20 g (60-120 kcal).
