Tilfredsstillende, velsmagende og uden sidestykke er gnocchi et typisk første kursus i vores vidunderlige kulinariske tradition. I betragtning af den store interesse for gnocchi har vi foreslået dem i flere versioner: vi har forberedt den klassiske gnocchi (grundopskrift), venetiansk gnocchi smagt med sukker, kanel og ost, gnocchi i romersk stil og proteingnocchi. Desværre er det imidlertid dem, der lider fra cøliaki ikke har råd til at smage de klassiske gnocchi, fordi de også er tilberedt med hvedemel, en kilde til gluten. Så som en god Personal-Cooker besluttede jeg mig for at lave specielle gnocchi designet også til dem, der viser en markant intolerance over for gluten Lad os sammen finde ud af, hvordan glutenfri kartoffelgnocchi tilberedes.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 122 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til glutenfri gnocchi
- 500 g kartofler
- 60 g æg
- Cirka 130 g rismel
- 1 knivspids salt
Til basilicumsauce
- 1 skefuld ekstra jomfru olivenolie
- q.s. af salt
- 100 g smøreost
- 1 håndfuld (10-15 blade) basilikum
- Cirka 50 ml mælk
Til gulerodscreme
- q.s. af salt
- 100 ml (cirka) mælk
- 450-500 g gulerødder
- 100 g stracchino
Nødvendige materialer
- Gryde til dampning
- Kartoffelskræller
- Kartoffelmasker
- Gryde til madlavning af gnocchi
- Nedsænkemixer og højsidet beholder
- Perforeret øse
- Træskeer
- Wienerbrød
- Dør for gnocchi
- Latex æltehandsker (valgfrit)
Forberedelse
- Vask kartofler og gulerødder under rindende vand, fjern alle spor af jord perfekt.
- Skræl gulerødderne og skær dem i halve.
- Fordel kartoflerne (med skrællen) og gulerødderne (skrællede) i den samme dampkande og fortsæt med at koge, indtil grøntsagernes hjerte er blevet blødt: Skær kartofler og gulerødder kræver en tilberedning på cirka 30-40 minutter..
Hvorfor tilberede kartofler og gulerødder i den samme gryde?
For at fremskynde tiden kan du tilberede kartofler og gulerødder sammen. Kartoflerne bruges til dejen af gnocchien, mens den tilhørende sauce tilberedes med gulerødderne.- Fjern kartoflerne fra dampovnen og skræl dem. Mos kartoflerne med en kartoffelmasker og få en puré. Salt efter smag.
- Når kartoffelmosen er afkølet lidt, tilsættes ægget og så meget GLUTENFRI RISEMEL som nødvendigt for at opnå en kompakt og fast, men samtidig formbar dej.
Bemærk venligst
I dejen af glutenfri gnocchi er ægget en uundværlig ingrediens til opnåelse af en kompakt dej.- Del dejen i små cylindre og få lige så mange kugler så store som en peanut eller lidt større. Før dem hurtigt langs gnocchimatrisen for at opnå den stribede effekt.
- Bring masser af vand i kog i en meget stor gryde, og tilsæt let salt.
- I mellemtiden vil selv gulerødderne have stegt perfekt: skær dem i skiver og hæld dem i en beholder med høje sider. Tilsæt mælk og stracchino skåret i små stykker. Blend alt, indtil du får en tyk puré. Tilsæt om nødvendigt mere mælk.
- Hæld smøreosten, basilikumbladene, olien og mælken i et andet bægerglas: blend alt for at få en sauce.
- Dyp gnocchien i kogende vand, og lad det stå et par minutter, fra de begynder at flyde.
Vær opmærksom på tilberedningstider
I modsætning til klassiske kartoffelgnocchi kræver dem uden gluten og med æg ca. 2 minutters tilberedning mere. Af denne grund anbefales det i stedet for at fjerne dem, så snart de begynder at dukke op, at vente mindst 2 minutter før de fjernes, for at undgå eftersmagen af rismel.- Mens gnocchien koger, fordeles en gulerodscreme på fadene.
- Fjern gnocchien fra vandet ved hjælp af en hulske og læg dem oven på gulerod og stracchino creme.
- Server ved at hælde et par dråber basilicumsauce over gnocchien.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Jeg må indrømme, at disse glutenfrie gnocchi også ser godt ud: at lege lidt med farverne, vi fik en meget flot ret. Desværre kan du ikke smage dem: enten tager du vores ord for det, eller også bliver du nødt til at glæde dig forberedelsen af disse lækkerierErnæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Glutenfri gnocchi med gulerod, Stracchino og basilikumfløde er et første kursus, der IKKE vokser under tilberedning og kræver brug af større "tørre" vægte. Det er dog et moderat energisk præparat, der indeholder lidt protein og lidt fedt, mens prævalensen er energi kommer fra komplekse kulhydrater. Fiberindholdet er godt. En gennemsnitlig portion glutenfri gnocchi med gulerod, Stracchino og basilikumfløde svarer til cirka 200-250 g (240-300 kcal).
