Maizena eller majsstivelse

Almindelighed

Majsstivelsen er pulveriseret raffineret majsstivelse, IKKE at forveksle med majsmel, som det er fuld hvede;

begge produkter fremstilles ved forarbejdning af majsfrø, plantens frugtlegeme Zea mays.
Majsstivelsen ligner et meget fint hvidt mel, der næsten ligner hvedemel type "00" eller raffineret ris.

Produktionsforskellen mellem majsstivelse og andre mel, der er frataget fiber, ligger i rækkefølgen af ​​de forskellige forarbejdningstrin. For hvede for eksempel finder malingen først sted og derefter den sigte, der adskiller klid fra melet, tværtimod majsstivelsen opnås ved:

1. Fratagelse af klid (ekstern fibrøs belægning) og kimen (embryo eller "levende" del af frøet, rig på flerumættede fedtstoffer og vitaminer)
2. Slibning af endospermen (som indeholder grøntsagsreserven af ​​stivelse).

Sammenlignet med de allerede nævnte derivater, fra et kemisk og ernæringsmæssigt synspunkt, har majsstivelse et højere kulhydratindhold og en lavere mængde vand, lipider og proteiner; majsstivelse kan derfor prale af en større energitæthed.
Tværtimod svarer majsmel til "fuldkorn" -derivatet af majsfrø.

Anvendelse og destination for majsstivelse

Majs har to meget vigtige egenskaber, der bestemmer dets anvendelse i køkkenet:

• Den indeholder IKKE gluten: den bruges derfor i vid udstrækning i præparater, der skal fodre cøliaki samt rismel og kartoffelstivelse
• Den indeholder mere stivelse, men mindre vand, proteiner, lipider og ikke-viskøse fibre end andre mel: denne egenskab giver den en større fortykkelseskraft end andre derivater.

Med hensyn til det andet punkt minder vi om, at majsstivelse udgør et potentielt naturligt "fødevaretilsætningsstof" (derfor ufarligt) med fortykningsmiddel og antiklumpningsegenskaber.
Majsstivelse bruges også i kosmetikindustrien og som et alternativt hjemmemedicin mod forskellige lidelser; i skønhedsprodukter har majsstivelse hovedfunktionen som hudblødgøringsmiddel, mens hvis det påføres topisk eller bruges fortyndet i et varmt bad, er det nyttigt til at reducere huden udslæt (nældefeber, soldermatitis osv.).
Majsstivelsen er også rettet mod mange andre produktioner, der ikke har noget at gøre med mad eller kosmetik, for eksempel papirindustrien, smøremidler eller vaskemidler.

Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter