Minestrone

Almindelighed

Minestrone er en ekstremt populær opskrift på hele den italienske halvø; det er et lavenergi første kursus, derfor velegnet til kosten mod overvægt; på grund af dets ernæringsmæssige egenskaber letter det desuden behandlingen af ​​mange patologiske tilstande eller simple lidelser.

Selv minestrone (såsom kødsovs, syltetøj, tomatsovs osv.) Blev skabt med det formål at bruge alle de grøntsager, der begynder at forringes.Til fuldstændig tilberedning er cirka en time tilstrækkelig (undtagen iblødsætning af de tørrede bælgfrugter), det er den tid, det tager at vaske, rengøre, skære og tilberede de forskellige ingredienser.
Minestrone betragtes som en suppe, eller rettere et skummende første kursus, da det bringer en koncentration af vand, der svinger (cirka) mellem 75 og 90% af det samlede volumen. Det kan være meget "let" (hvis det kun består af grøntsagsstamme, blade og frugt), mellemkalorisk (hvis den er beriget med bælgfrugter og knolde) eller mere energisk (hvis den indeholder korn og / eller olie og / eller ost).

Ingredienser

Som forventet kan minestrone antage meget forskellige former, farver, teksturer og smag. Det er en ekstremt følsom forberedelse til sæsonens og territoriets variationer, da tilgængeligheden af ​​grøntsager ændrer sig markant mellem sommer og vinter eller mellem nord og syd.
Der er ingen suppe, der er bedre end den anden, men forskellige opskrifter; det siger sig selv, at også for andre kulinariske tilberedninger er denne også af højere kvalitet, hvis der kun bruges FRISKE ingredienser. Lad os dog ikke glemme, at den ALTID er bedre . "en god frossen minestrone", sammenlignet med en "middelmådig dåse".
Lad os analysere alle ingredienserne i minestronen med større omhu:

• Grøntsager eller bladgrøntsager til minestrone: mangold, mælkebøtte, majrodeblad, cikorie, savoykål, spinat, valerianella, kål (valgfrit eller tvivlsomt: bladselleri, grøn eller rød radicchio, escarole, salat, raket osv.)
• Grøntsager eller frugt- og blomstergrøntsager til minestrone: broccoli, blomkål, artiskok, kålroccoli, tomat, courgette, græskar (valgfrit eller tvivlsomt: peber, aubergine osv.)
• Grøntsager eller stilk- og løgfrugter til minestrone: asparges, løg, porre, hvidløg, skalotteløg, fennikel, selleri osv.
• Grøntsager eller rod- og knoldgrøntsager til minestronen: gulerod, majroer, kartofler, jordskokker osv.
• Svampe til minestrone: de fleste af de kommercielle; svampe, kantareller, porcini, pleurotus, chiodini, pioppini osv. De skuffer heller ikke morchelle (moreller, strengt for at blive blancheret og skyllet), tørre ben, coprini (hvorfra stilken skal skilles fra, så snart de er plukket) osv.
• Bælgfrugter og bælg til minestrone: ALLE, gerne bønner, ærter, bønner, linser, kikærter, sneærter og grønne bønner
• Korn og derivater til minestrone: ALLE fuldkorn, helst IKKE skrog eller poleret; spelt, spelt, byg, brune ris, fuld hvede osv. Det er almindeligt at tilføje croutoner baseret på gyldent brød i varm, salt og pebret olie på tallerkenen
• Aromatiske urter og krydderier til suppen: efter smag; Jeg foreslår: basilikum, persille, purløg, rosmarin, salvie, oregano, timian, merian, sort peber osv.
• Krydrende fedtstoffer til minestrone: helst sart ekstra jomfru olivenolie; svinekødsfedt kan bruges i vinteropskriften (spæk, baconfedt, guanciale fedt, rå skinkefedt osv.)
• Andre ingredienser til minestrone: revet parmesan, parmesan skorpe i tern, bacon eller speck eller guanciale eller anden salami (stort set rester).



Meget let vegetabilsk Minestrone

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Minestrone opskrifter

Helt udeladelse af tilsætning af korn, derivater og spekemat, nedenfor tilbyder jeg 3 opskrifter (eller bedre, 3 kombinationer) af friske grøntsager til formulering af minestrone:

1. Forårssuppeopskrift: ekstra jomfruolivenolie + hvidløg + porre (skal bruges i sauten), asparges, mælkebøtte, artiskokstilke, bønner, morchella, sneærter, raket, selleri og persille + purløg (tilføjes til sidst , friskhakket).
2. Sommerminestrone -opskrift (skal også indtages ved stuetemperatur): ekstra jomfru olivenolie + hvidt løg (skal bruges i sautéen), borlotto bønne, grøn bønne, fennikel, "peber", courgette, tomat, aubergine, majroe og basilikum + oregano (tilføjes til sidst, friskhakket).
3. Sammensætning pr. 100 g Minestronesuppe i en natriumfattig æske klar til servering

   

   Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

   Spiselig del 100% Vandfald 87,3 g Proteiner 2,0 g Herskende aminosyrer - Begrænsning af aminosyre - Lipider TOT 0,7 g Mættede fedtsyrer 0,14 g Enumættede fedtsyrer 0,28 g Flerumættede fedtsyrer 0,25 g Kolesterol 0,0 mg TOT kulhydrater 9,0 g Stivelse 6,9 g Opløselige sukkerarter 2,1 g Kostfibre 2,4 g Opløselig fiber - g Uopløselige fibre - g Strøm 48,1 kcal Natrium 215,0 mg Kalium 186,0 mg Jern 0,70 mg Fodbold 20,0 mg Fosfor 34,0 mg Thiamin 0,06 mg Riboflavin 0,04 mg Niacin 0,64 mg A -vitamin 33.0RAE C -vitamin 5,70 mg E -vitamin 0,70 mg Opskrift på efterårets minestrone: ekstra jomfru olivenolie + løg + selleri + gulerod (skal bruges i sauten), svampe (alle), skåret cikorie, tidsel, selleri, spinat, græskar og salvie + persille (tilføjes ved ende, friskhakket).
4. Vintersuppeopskrift: hakket spæk med rosmarin (skal bruges i sauten), kartoffel, broccoli, jordskok, blomkål, mangold, broccoli og majrodeblade, pleurotus, rosmarin (tilføjes til sidst, men hele). Fremragende integration af rehydreret tørrede bælgfrugter.

NB. For dem, der kan lide at bruge sauten, er det strengt nødvendigt, at dette er brunet ved svag varme, og at der ikke smides bælgfrugter i det (hvilket ville have en tendens til at hærde). Desuden bør både croutoner og revet ost kun tilsættes til det færdige fad; på den anden side skal skorperne (tidligere ridset af den overfladiske voks) følge grøntsagerne, der tilberedes. Personligt, når jeg bruger bacon eller andet kogt kød til at brune, når jeg er gylden, fjerner jeg dem fra den oprindelige sauté for at inkorporere dem i slutningen .

Anvendelser og ernæringsegenskaber

Som forventet i indledningen er minestrone en ret, der ud over at låne sig betydeligt til strukturering af kaloriefattige kostvaner mere end er nyttig til behandling af visse lidelser.
For det første er minestrone en god opskrift til at kontrollere forhøjet blodtryk. Hvis den er formuleret uden salt, er rig på vand og kalium, hjælper det med at strukturere den velkendte kost mod hypertension. I betragtning af dets rigdom i kostfibre er minestrone også meget nyttig til behandling af forstoppelse og til at forbedre mæthedsstimuleringen. Sidst men ikke mindst kan minestrone ud over den beskedne glykæmiske belastning (variabel baseret på ingredienserne) prale af et meget lavt glykæmisk indeks, som har en positiv effekt på metabolismen af ​​diabetikeren (type 2 mellitus).
Husk endelig, at vitaminprofilen for minestronen er ganske god (især A, C og E), selvom der efter tilberedning uundgåeligt er en reduktion af de termolabile vitaminer.

Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter