Ligesom mange andre hajer, der ikke er farlige for mennesker - sten eller havkalv, havkat, blåhaj, havfisk osv. - og strålerne - rokker, torpedoer osv. Tæt på krydset selv med teknikkerne til fiskeri i lille skala, men til dato finder fangsterne hovedsageligt sted ved trawling, i dybden og med store både; derfor kan den ikke betragtes som eksponent for kategorien "fattige fisk". Bemærk: hundefiskbestanden, ligesom mange andre hajer, efter et for intensivt fiskeri , den har lidt et drastisk fald i næsten hele territoriet, undtagen i Adriaterhavet, er denne fisk også anerkendt som en "sårbar" eller "truet" art.
Selvom hundefisken ikke er en blå fisk, har den også fremragende ernæringsmæssige egenskaber. Det er inkluderet i den 1. grundlæggende gruppe af fødevarer som en kilde til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler; fedtsyreprofilen er høj, og kolesterolindholdet er ikke overdrevent. For mere information, se afsnittet nedenfor. Bemærk: hundefisk, hvis den er stor, har en tendens til at akkumulere kviksølv og methylkviksølv.
Forbruget af hundefisk er potentielt velegnet til de fleste kostvaner. Det har ingen større kontraindikationer, selv i tilfælde af metaboliske patologier og overvægt, men på den anden side er der tilstande, hvor det tilrådes ikke at overskride andelen og hyppigheden af forbruget.
Dogfish spises frisk eller saltet. Finnerne bruges til fremstilling af den berømte kinesiske "hajfinsuppe". Brusk kan bruges til formulering af kosttilskud til leddene. Forarbejdningsaffaldet er bestemt til fiskemelsindustrien - nyttigt som foder og gødning.Leveren bruges også til udvinding af fiskeolie.
I køkkenet bruges det som andre spiselige hajer. Den er udbredt og værdsat frem for alt i fiskesupper og ristet eller bagt, bagt eller grillet - selvom den er ret tynd, har en tendens til at tørre ud.
Hundfisken lever på hele kontinentalsoklen i det nordøstlige Atlanterhav, herunder Middelhavet og Sortehavet, fra 5 til over 600 m dyb. Den er et rovdyr og lever af andre fisk, krebsdyr og blæksprutter; den er kun byttet i ung alder Det er livligt, det vil sige, det lægger ikke æg, men føder hvalpe.
essentielle omega 3 frø EPA og DHA; koncentrationerne af D -vitamin og jod er også bemærkelsesværdige. De kemiske og ernæringsmæssige egenskaber ligner generelt de andre spiselige hajer, såsom sten- eller havkalv, havfisk, blåhaj og havfisk.Dogfish er et lavenergifoder, ernæringsmæssige egenskaber hovedsageligt på grund af dets beskedne lipidkoncentration. Kalorier leveres hovedsageligt af proteiner efterfulgt af mindre koncentrationer af kulhydratlipider. Peptiderne har en høj biologisk værdi - de indeholder alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med den humane proteinmodel - de overvejende umættede fedtsyrer - med en fremragende procentdel af de biologisk aktive semi -essentielle flerumættede omega 3: eicosapentaensyre og docosahexaensyre - og enkle kulhydrater.
Fibre er fraværende, og kolesterol er godt til stede, men ikke overdreven; der er ingen relevante spor af havvoksestere.
Uddybning
Havvoksestere, på engelsk "voksester", er komplekse molekyler, der dannes ved foreningen mellem en fedtsyre og fed alkohol, og de har en potentiel gavnlig effekt på organismen, især under fejlernæring - overernæring på grund af den vestlige livsstil .; på den anden side tyder visse indsigter på, at havvoksestere ikke er fuldstændigt fordøjelige og absorberbare.Det udgør allerede kosttilskud og udvindes generelt for den højeste renhedsgrad fra det lille krebsdyr Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktose og gluten er fuldstændig fraværende. Koncentrationen af puriner er meget rigelig. Histamin, der ikke findes i friske råvarer, stiger eksponentielt i dårligt konserverede fisk. Fordi det er et proteinrigt foder, er det også en betydelig kilde til phenylalanin -aminosyre.
Dogfish er rig på vandopløselige vitaminer fra gruppe B, især niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) og cobalamin (vit B12); den har også fremragende niveauer af det fedtopløselige vitamin calciferol (vit D), mens alfa-tocopherol eller tocotrienol (vit E) er relevant, men ikke signifikant.Niveauerne af fosfor, jern og jod er mærkbare.
Havfisken er en af de fisk, som ophobningen af kviksølv og methylkviksølv er tæt forbundet med dens størrelse i. Det anses derfor for nødvendigt at undgå at spise store hunde ofte, især i store portioner.
Dogfish er en fødevare, der er velegnet til de fleste kostvaner, herunder slankende, som skal være kaloriefattig og normolipidisk. Da den er meget mager, kan denne fisk tilberedes ved hjælp af ekstra jomfru olivenolie også i terapi mod fedme.
Overfloden af proteiner med en høj biologisk værdi gør hunden ideel til kosten for underernærede, trodset forsøgspersoner eller dem med et øget behov for essentielle aminosyrer. Denne type mad anbefales ved meget høj intensitet fysisk aktivitet, især i styrke eller styrke discipliner. med en meget vigtig hypertrofisk muskulær komponent og for alle særligt langvarige aerobe discipliner. Dogfish er også velegnet ved amning, patologisk intestinal malabsorption og i alderdommen - hvor spiseforstyrrelsen og nedsat tarmabsorbering har tendens til at skabe et underskudsprotein.
EPA og DHA, semi-essentielle, men biologisk aktive omega 3, er meget vigtige for:
- Opbygning af cellemembraner
- Nervesystemet og øjnene - hos fosteret og børnene
- Forebyggelse og behandling af nogle metaboliske sygdomme - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension osv.
- Vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen
- Reduktionen af nogle symptomer på neurose - depressiv. Etc.
På grund af fraværet af gluten og laktose er hundefisk relevant i kosten for cøliaki og for mælkesukkerintolerance. Mængden af puriner gør det uønsket, i betydelige portioner, i ernæringsplanen for hyperuricæmi, især af alvorlig enhed - med urinsyregigt angreb - og i det for nyresten eller urinsyre lithiasis. Hvad angår "intolerance over for" histamin, har den på den anden side, hvis den er perfekt bevaret, ingen kontraindikationer. Den massive tilstedeværelse af phenylalanin udelukker dets massive anvendelse i kosten mod phenylketonuri.
B -vitaminerne har hovedsagelig coenzymfunktion; det er derfor, hundefisk kan betragtes som en god kilde til næringsstoffer, der understøtter cellulære funktioner i alle væv. D, derimod, er afgørende for knoglemetabolisme og for immunsystemet. Bemærk: husk, at fødekilder til D -vitamin er meget sjældne. Fosfor, der næsten ikke mangler i kosten, udgør imidlertid både knogle (hydroxyapatit) og nervøst væv (phospholipider). Jern udgør hæmoglobin, den funktionelle gruppe af røde blodlegemer. Dets mangel kan forårsage jernmangelanæmi, hyppigere hos fertile kvinder, gravide og maratonløbere. Endelig er jod nødvendig for en korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen - ansvarlig for regulering af cellulær metabolisme efter udskillelse af hormonerne T3 og T4.
Dogfish kød er tilladt i kosten under graviditeten, så længe det kommer fra mellemstore væsner og ikke fra store prøver - rige på kviksølv og methylkviksølv. I dette tilfælde ville det stadig være en god idé at begrænse deres forbrug til en engangstid.
Den gennemsnitlige portion hundefisk - som fad - er 100-150 g (80-120 kcal).
, også blandet:- til ledning: sauteret, grillet, pocheret / kogt i vand og stegt i olie
- ved konvektion: bagt, grillet på ildfast sten
- ved bestråling: trækul eller trægrill
- blandet ledningskonvektion: damp
- vakuum - selv ved lav temperatur - til ledning i drukning af vand
- vasokogning - selv ved lave temperaturer - ved ledning og konvektion.
Overcooking det viser den særlige tendens, ligesom alle spiselige fisk af samme type - hajer - til at tørre ud overdrevent bliver snorlige og gummiagtig. Det virker særligt modtageligt for grillning - især ved bestråling - og til ovnen.
Dogfish kød kombineres med mange ingredienser af vegetabilsk oprindelse; associationer med krydderier som oregano eller marjoram eller persille, chili og sort peber, med citrusfrugter såsom citron eller appelsin, med oliven, med kapers, med grøntsager som cherrytomater og gule peber er klassiske, med ansjos og andre havingredienser såsom bottarga og fiskeæg generelt - herunder søpindsvin - ansjos sauce, tang osv. Ved madlavning blandes den ofte med hvidvin.
Nogle berømte opskrifter er: fiskesuppe, fiskebouillon, havfisk med pizza, marineret havfisk, stegte havfiskskoteletter, bagte havfisk, gratineret havfisk, grillet / grillet havfisk, dampet eller kogt havfisk, havfisk med citron osv.
Kyllingefinner er en meget efterspurgt ingrediens til hajfinsuppe - af kinesisk oprindelse. For fødevareindustrien er denne fisk en perfekt erstatning for torsk, især i stegte præparater som fiskepinde.
Mad- og vinparring med hundefisk afhænger først og fremmest af den færdige opskrift; det er svært at gå galt ved at vælge en stadig hvidvin med en medium krop, såsom chardonnays.
varierer fra 17% til 21% af den samlede kropslængde. Øjnene er store og ovale, aflange vandret. De øvre labialfurer er lidt længere end de nederste. Munden er ret kort, går næsten ikke ud over øjnene, med en længde på 2,2-3,5% af kroppen. Tænderne er ikke for store og er stumpe, flade og asymmetriske med en lille central spids. Sidetænder er kun til stede i meget unge prøver. Faryngealtænderne dækker kun spidsen af tungen og forsiden af svælget. Det har to rygfinner, to brystfinner, to bækkenfinner, en anal og en halefinne. Den første rygfinne er trekantet i form og længere end den anden. Halefinnen er forlænget næsten vandret og viser den øverste lap meget mere udviklet end den nederste.En ventrale hak er synlig på kanten af den øverste lap af halen.Farven er grå eller gråbrun, uden mærker, mørkere på ryggen. maven er bleg, næsten hvid. Huden er meget ru, især hvis den røres i den modsatte retning af svømningsretningen.af Middelhavet og Sortehavet. Bemærk: ligner andre arter er det ikke udelukket, at der er sket falske observationer.
Hundfisken har demersal egnethed og koloniserer en "bred badymetrisk rækkevidde. Den er blevet påvist fra 5 til 624 m dybde, selvom den for det meste forbliver i de første 50 m; prøver taget på 300-350 m er ikke sjældne. Det er en fremragende rovdyr, der hovedsageligt lever af fisk - sild - blæksprutter - blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter - og krebsdyr - hummer, hummer, krabber og rejer. Den jages naturligvis kun i en ung alder af store grupper.
Hanner og hunner når kønsmodenhed i en længde på 70-74 cm og 80 cm, hvilket svarer til alderen 9,1 og 10,8 år. Parring sker om foråret, og graviditeten varer 10-11 måneder. Det er en af de viviparous hajer, det vil sige, at de ikke lægger æg, men føder unger - fra 4 til 15 - som under drægtigheden forbliver i livmoderen lukket i en vitellin moderkage for at fodre med æggeblommen.
Den maksimale forventede levetid for hundefisken er 24 år, i hvilken tid de når omkring 2 meters længde. Den ses hyppigst ved 100 cm i længden.
Havfiskfiskeri foregår hovedsageligt med store både, trawl og på meget dybe havbund. Kun i Adriaterhavet er småfangster ret hyppige. Han er lejlighedsvis interesseret i amatørlinefiskeri og aldrig i spydfiskeri.
