Almindelighed
Der frisk fløde det er en fødevare, der er meget rig på lipider (ca. 35%), fremstillet af komælk. Det repræsenterer en af de tre typer "mælkecreme" (dyr), der markedsføres i Italien; de to andre er kaffecreme og madlavningsfløde. Ved at blive pasteuriseret i forhold til tilberedningsækvivalenten kan frisk fløde ikke opbevares i lang tid og har en begrænset holdbarhed (på få dage).
Frisk fløde er ideel til piskning (høj whippeability); da den ikke undergår nogen væsentlig kemisk-fysisk ændring, der kan tilskrives varme- eller bevaringsbehandlingen, garanterer proteinerne i frisk fløde en "fremragende konsistens af skummet. Sidstnævnte også takket være den" høje lipidindhold i frisk fløde (ca. 35%), har en betydelig stabilitet.
Den væsentlige forskel mellem frisk fløde, madlavningsfløde og kaffecreme ligger netop i dispositionen til piskning.
Videoopskrift - Lær, hvordan du laver grøntsagsfløde derhjemme
Ernæringsprofilen for mælkecreme, uanset hvad den er, afhænger i det væsentlige af metoden til opnåelse af fedtstofferne. Først og fremmest kan det observeres, at frisk fløde i forhold til de andre (især kaffecreme) har en højere lipidfraktion, som den står i kontrast til et lavere indhold af valle og vandopløselige molekyler (vand, lactose, vandopløselige vitaminer og mineralsalte); derefter ved at undersøge forholdet mellem lipofymolekyler opstår der også en vis forskel i de delvise mængder glycerider.
Efter det samme princip varierer den samlede bakteriologiske belastning og de involverede typer af mikroorganismer også betydeligt (tænk bare, at outcropen påføres rå mælk, der overlades til REST, tid, hvor visse bakterier har tid til at replikere).
Husk, at den fysiske tilstand af frisk fløde (og andre typer fløde) varierer betydeligt afhængigt af temperaturen. Triglycerider er altid flydende ved + 40 ° C, mens de krystalliserer ved -18 ° C; viskositet og stabilitet er derfor proportional med sænkning af temperaturen.
* Cremen må ikke indeholde kemiske tilsætningsstoffer, men til "flødeskum" er brug af giftfri gasser tilladt som drivmidler.
Hvorfor pisker frisk fløde?
Vi forsøger at forklare helt forståeligt, hvordan den friske fløde piskes.
Frisk fløde er en suspension af vand, fedtstoffer, proteiner, mineraler og vitaminer. Ved at ryste og slå væsken (f.eks. Ved hjælp af et piskeris) forekommer en kombination af kaseinproteinerne med relativ indfangning af luftboblerne. Dette proteinnetværk, som potentielt bør være ustabilt, konsolideres ved tilstedeværelsen af blodlegemer. fedt, der klæber til proteinerne selv. I sidste ende er frisk fløde den eneste, der skal forberedes til piskning, da den bruger:
- hele kaseinproteiner (i stedet geleret i madlavningsfløde på grund af UHT -behandlingen);
- en kvantitativt passende lipiddel (større end madlavningsfløde og endda mere end kaffecreme).
I modsætning til madlavningsfløde indeholder frisk fløde ingen tilsætningsstoffer.
Formål med frisk fløde i gastronomi
Fra de ingredienser, der bruges til handel med frisk fløde, er det også muligt at få smør; dette er imidlertid af højere kvalitet, hvis det opnås fra den fede portion opnået ved centrifugering, da overfladeteknikken indebærer en overdreven bakteriel spredning med en stigning i total surhed.
Videoopskrift - Find ud af, hvordan du laver smør derhjemme fra frisk fløde
Frisk fløde er en ingrediens, der bruges meget i både wienerbrød (sødt og salt) og til madlavning. Når den ikke er beregnet til piskning, kan den erstattes af madlavningsfløde (selvom smagen kan være lidt anderledes).
Frisk fløde udnyttes i kraft af tilstedeværelsen af fedtstoffer; disse, som vi husker at være større end kaffecremen og madlavningsfløden, kan have forskellige effekter i henhold til opskriften, hvori de tilsættes. I saucer og saucer fremmer frisk fløde cremethed, homogenisering af smag og generel velsmag. Blandt andet gør brugen af frisk fløde det muligt at korrigere eventuelle overskud af salt eller krydderier og giver en lysere farve. Inde i de hævede kager øges frisk fløde blødheden og bevarer dejens blødhed i længere tid.
Liste over videoopskrifter baseret på frisk fløde
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Nogle gange erstattes frisk fløde med brug af sødmælk; selvom det kan virke som et godt valg (til reduktion af de samlede lipider), skal du huske, at mælk har en større tendens til at koagulere og adskilles i nærvær af varme og sure komponenter. D "på den anden side har overdreven brug af frisk fløde en tendens til at maskere opskriftens smag og gør i de mest ekstreme tilfælde forberedelser for ens, endda meget forskellige fra hinanden.
I konditorisektoren bruges frisk fløde på mange måder til mange opskrifter. Det tilsættes væske til dejen (f.eks. Panna cotta), men også piskes (f.eks. Semifreddi), sødet eller almindeligt.
Ernæringssammensætning af frisk fløde
Frisk fløde er en meget kalorieholdig mad (derfor uegnet til slankekur) på grund af det høje indhold af triglycerider; disse, der hovedsageligt består af mættede fedtsyrer, i forbindelse med den rigelige tilstedeværelse af kolesterol, gør frisk fløde til en uegnet fødevare mod hyperkolesterolæmi.
Vi husker også, at frisk fløde har en portion valle, som er opløst i: proteiner, salte, vandopløselige vitaminer MEN også laktose (kulhydrater). Dette sidste næringsstof kan være genstand for bivirkninger hos personer, der er karakteriseret ved specifik og diagnosticeret madintolerance.
Hvad angår mineralsaltene, indeholder frisk fløde calcium og fosfor (typisk for mælk), selvom deres tilstedeværelse bestemt ikke er den højeste, da de er vandopløselige ioner. Med hensyn til vitaminer skiller de fedtopløselige i gruppe A sig ud (ækvivalent retinol).
Vi minder dig om, at frisk fløde er et derivat af mælk, der skal betragtes som krydderifedt; dets brug, hvis den er sporadisk, kan kompenseres ved at reducere indtagelsen af olie, selvom det ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt kan føre til en reduktion af fedtsyrer, der er sundere for kroppen til fordel for hyperkolesterolæmiske.
Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
