Almindelighed
Der piadina eller "piadina romagnola" er en fødevare, der stammer fra korn, typisk for Emilia Romagna -regionen. Dens oprindelse ser det også som en hovedperson i den central-nordlige tradition, mere præcist ved Adriaterhavskysten (Romagna og Marche-Pesaro-området). Lidt længere nordpå repræsenteres piadinas Emilia alter ego af tigellaen.
Piadina er en del af den officielle liste over traditionelle italienske fødevarer.
Det ligner en skive med en flad form, mere eller mindre tyk (afhængigt af produktionsområde / kommune), med en gullig farve, der ses af tydelige mørkere pletter ved tilberedning til tallerkenen. Smagen af piadinaen er af rig, fed og grundlæggende salt brød. Den organoleptiske forskel mellem en frisk piadina og en pakket (mindre værdifuld) er bemærkelsesværdig. I områderne nord-Romagna er piadinaen mindre, tykkere og blødere, mens den i syd-Romagna- og Pesaro-områderne typisk er bredere, tyndere og smuldrende.
Piadinas gastronomiske funktion er tilbehør til retter, saucer, oste og pålæg (f.eks. Brød); det hele og fyldte er en meget populær snack, som kan erstatte (ud fra et energimæssigt synspunkt) et hovedmåltid (frokost eller aftensmad). Dens ernæringsmæssige egenskaber er ikke de bedste; i sig selv indeholder den mange mættede fedtstoffer, og de fødevarer, der pr. definition indtages i kombination (spist kød og ost), er ikke mindre.
Historie
Udtrykket "piadina" har temmelig komplekse rødder; fra det græske "planthanon", som betyder" lang plade ", blev erhvervet fra middelalderens latin"plathara", udviklede sig derefter til pladenaog til sidst lam på dialekt med udtrykket "piada"(deraf den diminutive" piadina "). Mærkeligt nok, Plathara - padena - piada angive en beholder i form af en vase, hvorfor det græske udtryk afspejler (meget mere end de italienske dialektnavne) den sande form af Romagna piadina.
Historisk set er piadina nævnt for første gang i bogen Descriptio Romandiolae, der går tilbage til 1300 -tallet, skrevet af en fransk kardinal, der boede i Italien: Anglico de Grimoard. Han henviser til piadinaen, der beskriver et brød lavet af hvedemel, vand eller mælk, salt og spæk; i denne version af piadina er det derfor ikke klart, om spæk blev brugt som ingrediens i dejen eller som tilbehør. Forskellen kan virke irrelevant, men det er den ikke. For at forstå piadinas sande oprindelse er nødvendigt at forstå, om det blev født for første gang blandt den mindre velstillede befolkning eller i de prangende ædle / gejstlige paladser.
På det tidspunkt var uoverensstemmelsen mellem kosten for de rigere sociale klasser i forhold til den hos almindelige mennesker betydelig; den væsentligste forskel var tilstedeværelsen eller fraværet af fødevarer af animalsk oprindelse (f.eks. Svinefedt, æg osv.). Hvis, for eksempel havde svinefedten fyldt, det kunne antages, at opskriften på den første piadina (mel, vand og salt) var almindelig blandt den generelle befolkning; tværtimod ville tilstedeværelsen af fedt i dejen kun forbinde den i kosten for de øverste sociale klasser.
En sandsynlig hypotese er, at den nuværende piadina er den kulinariske udvikling fra vokser romagnola, en blanding baseret på: mel, æg, peber og spæk. Denne forberedelse, der er typisk for området mellem Romagna, Marche, toscanske og umbriske apenniner (Montefeltro -området), var en eksklusiv mad til præster og adel.
Tværtimod, hvis man antager, at den "arkaiske" piadina var sammensat af en ENKEL dej på basis af mel og vand, kunne dens rødder være endnu ældre. Altid i Montefeltro-området har befolkningen siden oldtiden lært at overleve ved hjælp af skovhøstens frugter. I denne kuperede region udover de mest kendte spiselige ting (svampe, bær, valnødder, kastanjer, hasselnødder osv.) ), var det også sædvanligt at forbruge eg GLANDS. Disse, som for at opnå et højere spiseligt niveau skal koges (for delvist at fjerne tanninerne), blev reduceret til pulver, blandet med vand og kogt på varme sten. første piadina var agernbrød eller agernkage.
Det er ikke klart, om piadinaen blev født som en fattig mad eller en rig mad; da avl af tamsvin også har spredt sig til den brede befolkning, har spæk ikke længere været en særlig dyr mad.
Piadina i køkkenet
Ligesom mange andre farlige præparater kan selv piadinaen fremstilles med forskellige opskrifter. Det er ikke tilfældigt, at maden som forventet får et meget anderledes udseende og konsistens i henhold til produktionsområdet (og derfor til den lokale tradition).
Opskriften på en god piadina er næsten uvurderlig, da den er en simpel mad, den varierer betydeligt, selv ved at ændre et par detaljer i valg af ingredienser og i proceduren. Dejen er lavet af raffineret mel, vand eller mælk, fint salt, hævemiddel (kemisk gær, natriumbicarbonat, ølgær osv.), Spæk (nogle sundhedsopskrifter erstatter det med ekstra jomfruolivenolie fremstillet af olivenlunde i Romagna) , salt og til tider sukker. Tilberedningsmetoden er ikke kompleks, men kræver brug af en kogeplade, en Romagna-tekst (gryde typisk for området) eller sten / terracotta-plader (tilberedningstid: 1-2 minutter, tager pas på at bryde boblerne, der dannes på overfladen). Det er vigtigt at påpege, at piadinaen repræsenterer lidt eller intet hævet brød, afhængigt af den specifikke opskrift Dejen skal stå og hvile og ikke vokse, mens den mere eller mindre bløde konsistens er en egenskab, der kommer frem under tilberedningen. Fra samme base er det ikke tilrådeligt at opnå tykke omslag og tynde omslag, mens det er tilrådeligt at respektere den form, som opskriften pålægger; til forskellige former, sædvanligvis svarer dejen til lige så forskellige vægte.
Den klassiske piadina er proppet med produkter fra hjemlandet. Til grøntsager skelnes kogte urter blandt alle; disse er i det væsentlige: brøndkarse, cikorie, mangold og mælkebøtte, kogt og sauteret med hvidløg. Der mangler ikke raket, salat og friske tomater, men ikke engang de andre grillede grøntsager (løg, courgetter, auberginer, peberfrugter). animalsk oprindelse, bruges følgende ofte: svinekødsfremstillet kød (skinke, salami, rullet pancetta, spæk, coppa osv.) og friske oste (f.eks. squacqueron og mozzarella).
Romagna piadina kan nydes med et glas ikke alt for fyldig Lambrusco-vin.
Video Opskrift på traditionel Romagna Piadina
Opskrift på Piadina - Sådan laver du Piadine
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber
Piadina er en mad, der ikke egner sig til den sædvanlige kost; dens ernæringsmæssige sammensætning viser et tydeligt overskud af energi, hvilket kan kompromittere balancen i kropsmasser, der favoriserer overvægt.
Dette overskud kommer hovedsageligt fra den generøse mængde komplekse kulhydrater i forbindelse med spæk eller olie (mens der ikke er mange proteiner). Piadina er også en dårligt hydreret mad, og mængden af fibre ophidser ikke. Dette fører til en reduceret mættende kraft . sammenlignet med en energitæthed på ingen måde ubetydelig. Piadinaen, der er fremstillet med spæk, bringer en betydelig mængde mættede fedtsyrer og kolesterol. resumé, piadina er IKKE egnet til diæt hos mennesker, der lider af metaboliske patologier: hyperkolesterolæmi, hypertriglyceridæmi, type 2 diabetes mellitus og hypertension.
Vælg ingredienserne og find kalorierne i din yndlingspiadina
Hvad angår mineralsalte og vitaminer, adskiller piadina sig ikke væsentligt fra brød og andre derivater.
Derfor bør forbruget af piadina være sporadisk og ikke sædvanligt.
En afgørende sundhedsforbedring opnås ved at erstatte fuldkornsmel med raffineret, olie med spæk, grøntsager med salami og tofu med spindede ostemasse. For dem, der sætter pris på den fyldige smag af velfyldte klassiske wraps, smagen af en lignende piadina det er bestemt ikke spændende, men for dem, der alligevel vil prøve det, har vi udarbejdet en "særlig videoopskrift.
Videoopskrift på Vegan Wraps med aromatiseret Tofu
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
