Jackdaws

Hvad er Jackdaws?

Jackdaws, ellers kendt som "mangatutto ærter", består af bælgen og frøene fra en ærtesort kaldet macrocarpon; disse er spiselige bælgfrugter, der tilhører familien Fabaceae, Type Pisum, hvis latinske navn jakkesæt (Slægt, Arter og Varianter) svarer til Pisum Sativum macrocarpon.

Sneærter er frugterne (ca. 10 cm lange) af enårige urteagtige planter, der er hjemmehørende i Middelhavsområdet og i Mellemøsten, og som i forhold til ærterne og de mest spiselige bælgfrugter kendetegnes ved enheden af den spiselige portion. I praksis, mens den spiselige del af de fleste bælgfrugter (bønner, kikærter, linser, ærter almindelige, bønner moden, lupiner, jordnødder osv.) udelukkende består af frø, sneerne indeholder også hele strukturen, der omslutter dem og binder dem til planten, det er bælgen. På trods af ligheden må sneærterne IKKE være forveksles med tegolini (eller grønne bønner), som, selvom de også er bælgplanter, tilhører familien og slægten bønner.
NB. I zoologien angiver udtrykket jackdaw nogle fugle af slægten corvus.

Tips til forberedelse af sneærter

Sneærter er bælgfrugter fra foråret.
Sneærter er ekstremt enkle at forberede, fordi de efter vask og hurtig afskalning kan tilberedes i varmt vand og efterfølgende bruges blandt ingredienserne i enhver opskrift. Sammenfattende er det nok at forberede dem:

1. Vask bælgene af sneærterne
2. Rens sneærterne ved at fjerne bladstangen og den fibrøse tråd, der løber langs siden af ​​bælgen; det er nødvendigt at være forsigtig med ikke at kompromittere overdreven integritet af jackdawen, eller det vil have en tendens til at flage af under tilberedning
3. Kog masser af saltet vand ned og nedsænk sneærterne i højst 10 "
4. Dræn sneærterne, og arbejd dem om nødvendigt efter den valgte opskrift.

NB. Tilberedningstiden i varmt vand afhænger af den følgende behandling; hvis sneærterne simpelthen "sauteres", vil det være nødvendigt at koge dem i en periode, der er tilstrækkelig til den endelige tilberedning. På den anden side, hvis sneærterne skal stuves med tomater, reduceres tilberedningstiden i vand med næsten 50% i forhold til dem, der skal springes over.
På trods af at de er bælgfrugter, indeholder friske sneærter stadig ærter i embryonal form (derfor IKKE pakket ind i en tyk fibrøs kapsel); dette betyder, at sneærter i modsætning til mange andre bælgfrugter (især tørrede og større) kan nedsænkes i kogende vand uden at risikere at hærde, hvilket kompromitterer deres behagelighed.

Ernæringsegenskaber

Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt betragtes snearter som grønne bønner som en krydsning mellem en bælgfrugt og en grøntsag; de er rige på fibre og egner sig til kosten mod forstoppelse, mens det moderate energiindtag (ca. 20kcal / 100g) gør det muligt at bruge dem selv i lavt kalorieindhold.
Sneærter skal have et moderat, hvis ikke meget lavt glykæmisk indeks; denne funktion gør dem velegnede til diæt til type 2 -diabetes mellitus og er også meget nyttige til at kontrollere insulinbølgen hos overvægtige eller fede personer.
Sneærter er rige på vitaminer og mineralsalte, selvom nogle af disse næringsstoffer efter tilberedning i kogende vand undergår temperaturinaktivering (f.eks. Ascorbinsyre) eller fortynding i nedsænkningsvæsken (f.eks. Kalium).
Den biologiske værdi af proteiner er højere end for grøntsager, men under alle omstændigheder for en medium enhed.

Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter