Almindelighed
Borddruen er frugten af klatrende buske, der tilhører familien Vitaceae og slægten Vitis. Mere præcist er binomnomenklaturerne for de to mest udnyttede arter til produktion af spisedruer henholdsvis Vitis vinifera Og Vitis labrusca, præcis det samme bestemt til vinfremstilling eller til fremstilling af sultanas.
Set fra botanisk synspunkt er druen defineret som en infructescence, det vil sige en gruppering af klynge -frugter; de enkelte frugter, kaldet bær og almindeligvis defineret som "korn", er knyttet til en ikke-spiselig portion af træagtig karakter, kaldet stilk eller stilk.
Druerne repræsenterer den spiselige del, og fra et botanisk synspunkt er de bær; de er kendetegnet ved en tynd epicarp (skrællen), som ombryder en kødfuld mesocarp (frugtkødet), som igen omslutter endocarpen, der indeholder frøene (vindruekerner).
NB. I spisedruer er de energiske næringsstoffer (især fructose) hovedsageligt indeholdt i frugtkødet; på den anden side betyder det ikke, at skræl og frø ikke er spiselige eller ubrugelige! Faktisk er disse to komponenter ansvarlige for bidraget fra: fibre, flerumættede fedtsyrer (også omega 3), phytosteroler, vegetabilske vokser og forskellige phenolmolekyler med antioxidant-, antitumor- og kolesterolsænkende egenskaber.
Spisedruerne, der forbruges i Italien, er hovedsageligt hvide, men der er også forskellige røde typer (lilla, tendens til fuchsia eller burgunder). Vores land er verdens førende producent af spisedruer og efter en betydelig kommerciel reduktion af sorterne (anden halvdel 1900 -tallet), i dag er de mest almindelige: Italia, Vittoria, Regina (hvid), Moscato d "Hamburg, Redo Globe og Rosada (rød).
Blandt vinstokke af europæisk oprindelse er selv de sorter, der er bestemt til produktion af spisedruer, stærkt involveret af det radikale angreb fra et fytofagisk insekt (phylloxera), hvorfor det på samme måde som afgrøder bestemt til vinfremstilling er almindeligt at podede sorter af vinifera Europæisk om de radikale apparater fra de amerikanske (Vitis labrusca og dets hybrider), der har rødder, der er fuldstændigt immune over for insektet.
Blød kage med druer - Uden æg og uden mælk
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Spisedruer er både nyttige og kontroversielle fødevarer. Det er en frugt rig på vitaminer, mineraler og antioxidanter, men som på den anden side giver betydelige mængder simple kulhydrater, derfor kalorier; det glykæmiske indeks er også ret højt.
Borddruen er et produkt, der er egnet til konsum af raske personer, forudsat at der bruges en portion mindre end 50% i forhold til gennemsnittet af sommerfrugt (ferskner, abrikoser, melon, vandmelon, jordbær osv.) Og 20-30% lavere end gennemsnittet af vinterfrugt (appelsiner, æbler, pærer, kiwier osv.). Men inden for diætoterapi er brugen af spisedruer decideret mere kompliceret. Ud over den procentvise reduktion, vi har nævnt (som kompenserer for energiforskellen), er det i tilfælde af overvægt og / eller diabetes mellitus nødvendigt at tage hensyn til andre faktorer som:
- Tendens til misbrug i kraft af den markante behagelighed (meget sød smag)
- Højt glykæmisk indeks, der afhængigt af portionens volumen kan overdrevent understrege stimulansen af insulin
- Lavere koncentration af fiber end andre mere tilrådelige frugter (f.eks. Æbler indeholder 40% mere).
Sammenfattende er spindruer en del af gruppen af frugter, der SKAL bruges mere omhyggeligt sammen med: lotus eller kaki, figner, stikkende pærer, kastanjer, sorte kirsebær osv.
På den anden side synes den RØDE borddrue takket være den mere generøse tilstedeværelse af nogle IKKE-energiske molekyler at have flere bemærkelsesværdige metaboliske egenskaber. Blandt disse nævner vi potentialet til at optimere kolesterolæmi (reduktion af dårligt LDL-kolesterol), kapacitet til at reducere blodpladeaggregering og fordelen ved at dæmpe oxidativ stress. Mange af disse positive virkninger som følge af indtagelse af spisedruer kan tilskrives tilstedeværelsen af phenolmolekyler eller polyphenoler af flavonoidtype.
Af spisedruerne sætter vi også pris på de betydelige mængder vand og kalium, der i forbindelse med ovennævnte glykæmiske belastning og indeks gør det til en fremragende mad til sportsernæring (både før og efter aktivitet.).
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
