Set fra botanisk synspunkt ville de andre bær, achenes og frø også være frugt, men i kraft af de bemærkelsesværdige organoleptiske og kemiske sammensætningsforskelle er disse klassificeret i andre fødevaregrupper. Nedenfor vil vi især fokusere på forskellene mellem indtagelse af frisk frugt med og uden skræl, eksklusive skræl af kandiserede citrusfrugter og udelade andre ernæringsmæssige aspekter (f.eks. Forskellene mellem frisk frugt og konserveret frugt), som allerede er blevet udførligt beskrevet i "indersiden af andre artikler, der er tilgængelige i webstedets arkiv: Frutta.
nebbiolo, typisk for de vådere områder i Norditalien, hvor visse forme er særligt aggressive).
Fibrene har på den anden side ud over en beskyttelsesrolle også en strukturel funktion, der er nyttig til bevarelse af hydrering og modning af endocarpen (frøets første næringssubstrat).
På dette tidspunkt vil mange læsere undre sig over:
"Er frugtskal en spiselig madkomponent og / eller nyttig for" mennesket? "
For at svare fuldt ud er det nødvendigt at tage et lille skridt tilbage og ud fra et kemisk synspunkt forstå, hvad fibre og blomst er lavet af.
. Nogle uspiselige skræl er medlar, banan (stor), kokos, ananas, stikkende pære, kiwi, vandmelon, melon osv. Skallen af citrusfrugter (dem, der ikke er behandlet med voks) er spiselig, men hvis den ikke fratages mesocarpen, har den en så bitter smag, at den forhindrer dens indtagelse.Procentmæssigt består frugtskal hovedsageligt af fibre og meget mindre blomstring.
Fibrene i frugtskallen, som vi kalder "kostfibre" (da de repræsenterer et meget vigtigt ernæringselement, selvom de ikke er rigtige næringsstoffer - en subtil men væsentlig forskel), er typisk IKKE opløselige. Mens nogle dyr og mikroorganismer er i stand til at fordøje dem og hente energi fra dem, har mennesket ikke de spyt-, bugspytkirtel- og tarmenzymer, der kræves til dette formål. Nogle af dem (f.eks. Cellulose), der anvender en "kemisk hydrolyse, er sammensat af simple kulhydrater, som på det tidspunkt kunne absorberes og oxideres; andre (såsom lignin, dannet af phenolforbindelser), er polymerer af monomerer, der er fuldstændig uden relation til den menneskelige organisms energiske fysiologi. På den anden side er vi ligeglade med at fordøje de kostfibre, der er indeholdt i frugtskal, da deres ernæringsmæssige funktion er alt andet end energisk.
Uopløselige fibre (men også OPLØSE), når de passerer gennem det nedre fordøjelseskanal, repræsenterer ækvivalent med en "scavenger". Fermentering af de fysiologiske bakterier i tyktarmen fremmer peristaltiske sammentrækninger af tarmen, letter evakuering og forhindrer både forstoppelse og stagnation af toksiske molekyler, der er ansvarlige for den øgede risiko for tumorer i tyktarmen (og ikke kun). Under denne proces under gæring, frigiver vores PRObiotiske mikroorganismer forskellige nyttige molekyler, en egenskab, der gør skrællen til en fremragende PREbiotisk mad.
Blomstringen, mens den repræsenterer et element i vinforskel og et immunitetsforsvar af planten, der er mildest talt uerstatteligt, besidder ikke nogen relevant ernæringsfunktion for mennesket.
. På samme tid, mere for økonomisk interesse end for forbrugerbeskyttelse, er der opstået en ny disciplinær, der næsten fuldstændig udelukker brugen af disse syntetiske pesticider: økologisk landbrug. Per definition begrænser dette system betydeligt brugen af de pågældende behandlinger, som logisk set burde være totalt fraværende i det endelige produkt.Frem for alt angiver vi, at i Italien, er brugen af pesticider strengt reguleret. Selv i traditionelle landbrugsprodukter er den mulige tilstedeværelse af behandlinger (eller i det mindste bør være) altid inden for de sikkerhedsgrænser, der er fastsat ved lov, hvilket angiver overholdelse af det korrekte valg, mængder og tidspunkter På samme tid tid (som mange allerede har kunnet verificere), hvis det er rigtigt, at økologisk landbrug nægter brug af behandlinger, garanterer det ikke, at der ikke er spor af dem på maden. Årsagerne til, at lignende forureninger skulle forekomme, er mange og ofte uundgåelige; på den anden side er det vigtigt, at disse spor ikke udgør en trussel mod helbredet.
Der vil helt sikkert være mindre ærlige landmænd eller bare mere desperate, der ikke vil risikere hele produktionen og vil bruge pesticiderne mindre korrekt; kontrollen udført på de lagrede varer er imidlertid altid meget presserende og repræsenterer en ubestridelig beskyttelse for købere i Der er også nogle små undtagelser. Visse frugttyper, f.eks. citrusfrugter, kan undergå nogle overfladebehandlinger for at øge deres lysstyrke og holdbarhed (f.eks. behandling med fungicidet imazalil). i vores land, er denne eventualitet strengt bundet til "pligten til en formulering på etiketten:"uspiselig skræl"eller"uspiselig skrælVær derfor opmærksom, hvis du vil bruge appelsin- eller citronskallen til nogle opskrifter, er det godt altid at læse etiketten for at sikre, at du bruger en ubehandlet citrusfrugt.
For yderligere information: Citronsirup - Sådan laver du det derhjemme
Desværre kræver europæisk lovgivning (eller værre end andre ikke-europæiske lande) i øjeblikket (november 2013) dig ikke at angive noget og tillader endda brug af visse pesticider, der har været forbudt i Italien i mange år. andre lande kan bruge fungicidprodukter, der ikke er godkendt i Italien, og eksportere de frugter, der er emballeret og behandlet med sådanne produkter, til os. Det er klart, at kontrollen med importerede varer er en af de mest effektive sikkerhedsforanstaltninger, der kan fås, og heldigvis "Italien skuffer ikke. Med hensyn til eksotisk frugt, bestemt til udenlandsk forbrug (men du ved aldrig, også til nationalt forbrug), er det bestemt tilrådeligt at reducere hyppigheden til sporadiske og bestemt ikke hyppige niveauer; i sidste ende, gult kort til: ananas, avocado, bananer, papaya, mango osv.
Afslutningsvis repræsenterer det at spise frugt med skrællen en "fremragende kostvane med hensyn til tilstedeværelsen af kostfibre (og ikke kun), så længe visse små forholdsregler overholdes, såsom:
- Se etiketterne og foretrækker fødevarer af national oprindelse
- Vask altid frugt forsigtigt, helst med supplerende brug af amuchina eller natriumbicarbonat.
BEMÆRK: nogle betingelser kan pålægge forbrug af strengt skrællet frugt; dette er tilfældet med lav-rest diæter, foreskrevet for eksempel i dagene forud for endoskopiske diagnostiske undersøgelser af tarmkanalen (f.eks. koloskopi), i nærvær af intolerance over for kostfibre (irritabel tarmsyndrom) eller inflammatoriske sygdomme i tyktarmen (diverticulitis , colitis, Crohns sygdom ...).
Frugt skal helst spises uden skræl, selvom du er usikker på den mikrobiologiske sikkerhed ved mad eller vand, der bruges til at vaske den (f.eks. Rejser til udviklingslande
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
-cos-cause-sintomi-e-cura.jpg)
