Introduktion
Der er mange synonymer, der tilskrives peberrod, almindeligt anvendt i talesproget, samt mange videnskabelige navne, der tilskrives det: peberrod kaldes almindeligvis peberrod eller peberrod, og i botanik er det katalogiseret som Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Og Nasturtium amoracia.
Botanisk beskrivelse
Peberrod er en flerårig urteagtig plante, der tilhører familien Brassicaceae (eller Cruciferae, det samme som radiser, sennep og kål): i betragtning af dens frodighed betragtes peberrod undertiden endda som ukrudt. Bladene er meget store, ru, aflange, med en mørk eller lysegrøn farve, der er i stand til at "stige op til en meter i højden;" blomsterne, små og hvide, er grupperet i racemes og kendetegnes ved kronbladenes særlige krydsarrangement.
Vi har set, at peberrod dyrkes bredt til roden: det er en peberrod, hvidlig-gul i farven, frugtagtig og aflang.
Peberrod har en skarp, skarp smag, der kan sammenlignes med senneps; rødderne høstes i sensommeren-begyndelsen af efteråret.
Peberrod foretrækker frugtbar jord med høj luftfugtighed og dyrkes fortrinsvis i lidt skyggefulde miljøer.
Peberrod menes at have sin oprindelse på Balkanhalvøen, men mere generelt stammer peberrod fra central- og sydeuropa.
Peberrodssauce
Som nævnt bruges peberrod til mad til fremstilling af sure og skarpe saucer: nogle definerer peberrod som en slags wasabi, men ekstremt mindre krydret. Smagen er faktisk, selv om den er skarp, ikke krydret eller, bedre sagt, roden er sød, men stærkt balsamisk og aromatisk: i overdrevne doser kan den forårsage rive.
Generelt tilberedes peberrodssovs med revet peberrodsrod, hvortil eddike og brødkrummer tilsættes; der er dog mange variationer af peberrodssauce.
Selvom peberrod er værdsat i de nordlige regioner, tilberedes i Basilicata en interessant variant af denne sauce: den revne peberrod blandes med æg, persille, sort peber og stærke oste (f.eks. Pecorino) for at tilberede velsmagende æggekage. I andre regioner rives peberrod dog direkte i fadet og blandes med ost.
Peberrodssovsen er mesterligt velegnet til at ledsage kogt kød, røget fisk, æg og oste: for dem, der elsker stærke og afgørende smag, er peberrod perfekt til at smage alle retter.
Hver region er kendetegnet ved sine egne typiske retter: i Basilicata bruges for eksempel ikke kun roden af peberrod, men også bladene, som er fremragende til tilberedning af kålsupper.
Cren sauce
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Peberrod: egenskaber
Desuden findes betydelige mængder vitamin B1 og C også i peberrod samt en beskeden mængde æterisk olie (fra 0,5 til 1%). Det anslås, at 100 g peberrod giver omkring 48 Kcal.
Terapeutiske anvendelser
Selvom det er kendt for dets anvendelser inden for det kulinariske område, skal det påpeges, at peberrod på grund af dets særlige kemiske sammensætning er meget udbredt som et naturligt terapeutisk middel.
Peberrod bruges til behandling af gigt, bronkitis og åndedrætsbesvær generelt. Derudover ser peberrod ud til at være egnet til at stimulere diurese, behandle urinvejsinfektioner og fremme fordøjelsen.
Dog ikke anbefalet til dem, der lider af maveproblemer, nyreproblemer, halsbrand og sår. Gravide kvinder bør afstå fra at indtage peberrod.
Inden for folkemedicin bruges peberrod også til topisk brug: i denne henseende bruges det mod alopeci (kendetegnet ved rubefacante stoffer) og herpes dermatose.
Resumé
Peberrod: at rette begreberne ...
Botaniske navne: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Og Nasturtium amoracia
Beskrivelse: meget frodig plante, næsten ukrudt
Blade: meget store, ru, aflange med en mørk eller lysegrøn farve
Blomster: små, hvide, grupperet i racemes
Kronblade: særligt krydsarrangement
Rod: pælerod, frugtagtig og aflang
Rodfarve: gulhvid
Jord: frugtbar, med en høj luftfugtighed
Basilicata peberrodssauce: revet peberrod blandet med æg, persille, sort peber og stærke oste (f.eks. Pecorino)
En anden variant af saucen: peberrod rives direkte i fadet og blandes med ost
Fremragende til at ledsage kød, æg, røget fisk, oste, kogt kød
- glukosinerede forbindelser: glucoclearin, singroside, gluconasturtiin → hydrolyse: isothiocyanater og isocyanater
- kumariner, phenoler og harpikser
- vitamin B1 og C
- beskeden mængde æterisk olie (fra 0,5 til 1%)
- Modsat gigt, bronkitis og åndedrætsbesvær generelt
- Det stimulerer diurese
- Behandler urinvejsinfektioner
- Fremmer fordøjelsen
- Anbefales topisk mod alopeci og herpes dermatose
- Maveproblemer
- Nyreproblemer
- Mavepine
- Mavesår
- Gravid kvinde
Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
