Hvad er det
Modificeret stivelse fremstilles ved at udsætte stivelsen i korn og knolde for kemisk-fysiske behandlinger af forskellig art. På denne måde er det muligt om nødvendigt at forbedre de anvendelsesegenskaber, der kræves af de forskellige industrisektorer.
Afhængig af de ændringer, der er foretaget, kan den modificerede stivelse opnå modstandsdygtighed over for overophedning, afkøling, skæring, hævelse, gelatinering eller surhed.
Brug i mad
Modificeret stivelse er meget udbredt i almindelige fødevarer; det er faktisk tilføjet som et gelerings- og fortykkelsesadditiv til budding, tomatsovs, mayonnaise og yoghurt, som bliver mere fyldig og får halvfaste konsistenser, som forbrugeren sætter stor pris på.
Fødevaretilsætningsstof
Som tilsætningsstoffer til fødevarer er modificerede stivelser markeret med forkortelserne:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
I etiketterne på fødevarer erklæres den modificerede stivelse dog under kategoriens navn (derfor uden E -koden eller den eneste betegnelse).
Sikkerhed
For at bekræfte, at dette ikke er noget farligt, fastsætter direktivet, der regulerer dets anvendelse i EU, ikke nogen maksimal daglig dosis, selv om det kræver at angive vegetabilsk oprindelse på etiketten (modificeret majsstivelse, modificeret tapioka -stivelse osv.) .
Kost og sundhed
På trods af denne kvantitative frihed kan det overdrevne forbrug af modificeret majsstivelse stadig skabe nogle problemer; dets anvendelse øger faktisk madens kalorieindhold og reducerer faktisk dets ægthed og næringsværdi.
Ligesom den naturlige modstykke indeholder den faktisk mange kalorier, men er blottet for de ernæringsmæssige faktorer - såsom vitaminer, proteiner eller mineraler - til stede i det råmateriale, den erstatter. For eksempel reducerer tilsætningen af modificeret stivelse til frugtyoghurt den fedtfattige tørrest i udgangsmælken (som derfor vil have færre proteiner, vitaminer, mineraler og alt det, der ikke er fedt).
Det er ikke tilfældigt, at modificerede stivelser typisk tilsættes lette fødevarer for at opretholde de organoleptiske kvaliteter (smag og tekstur) på trods af reduktion af næringsstoffer.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
