Græsk yoghurt adskiller sig fra "normal" yoghurt i sin typiske tæthed på grund af en højere ernæringskoncentration, især protein, og et lavere niveau af hydrering og vandopløselige næringsstoffer - såsom mineraler, visse vitaminer og natrium.
Denne effekt opnås ved at tilføje en yderligere filtreringsproces til dem, der normalt også anvendes på yoghurt, som vi traditionelt er vant til at forbruge i Italien; ikke overraskende er græsk yoghurt på engelsk en del af den såkaldte stamne yoghurt (filtreret yoghurt). Det skal dog præciseres, at på trods af tilstedeværelsen af en "yderligere hældefase, bevares visse vandopløselige næringsstoffer i massen af kaseiner og valleproteiner takket være svage kemiske bindinger og polære attraktioner; derfor forbliver græsk yoghurt ikke overdrevent udtømt ved en "yderligere afsavn af den vandige komponent.
Det er ikke for ingenting, at græsk yoghurt tilskrives bemærkelsesværdige ernæringsmæssige egenskaber - selvom den på trods af det kommercielle ”boost”, den har modtaget de seneste år, ikke adskiller sig meget fra almindelig yoghurt. For fuldt ud at forstå dets kemiske egenskaber er det dog godt at læse næringsmærket omhyggeligt og sammenligne det med andre produkter på markedet.Ved at gøre dette vil det virke indlysende, at den mest markedsførte græske yoghurt er magert eller fedtfattigt, lavt i fedt, men mere rigeligt i protein., og derfor mindre klor. Det er et næsten "diætisk" produkt, der har meget lidt at gøre med sin fuldmælksversion, kort sagt præcis det, der observeres i normal yoghurt.
I kosten spiller græsk yoghurt den perfekte rolle som en mælkeerstatning, især for laktoseintolerante mennesker. Det er fremragende som morgenmad og til sekundære snacks. Det finder stor anvendelse som proteinkilde med høj biologisk værdi i eftertræningen.
Ved madlavning bruges græsk yoghurt meget til formulering af kolde opskrifter, såsom frossen, is, mousser og andre skeer desserter. Nogle bruger det som en erstatning for mælkecreme i saucer på første kurser, sammen med krydderier og grøntsager (agurk, persille osv.) I saucer til kød (f.eks. Udskæring af oksekød) eller inde i "quiche -udseende" ( kager saltet) - med tvivlsomme resultater.
Yderligere oplysninger: Yoghurt: Hvad er det? Egenskaber, ernæringsegenskaber og tilberedning , er en mad, der "passer" perfekt til den moderne vestlige kost, der opfylder mange behov såsom: beskeden kaloriekoncentration, god mættende kraft, fremragende proteinniveau og høj biologisk værdi af proteiner (aminosyreprofilens fuldstændighed), ikke ubetydelig koncentration af mineraler og frem for alt calcium, men også af vandopløselige vitaminer (hovedsageligt i gruppe B) og af det fedtopløselige vitamin A (retinol).
For mere ernæringsinformation anbefaler vi at se følgende video - græsk yoghurt: ernæringsmæssige egenskaber, tilberedning og anvendelser - eller fortsæt med at læse afsnittet.
Se videoen
- Se videoen på youtube
