Fra frø til sojaolie
Sojaolie ekstraheres fra frøene af planten med samme navn, som indeholder det i en mængde svarende til 15-25% af tørvægten, i forhold til den betragtede sort, dyrkningsteknikkerne og sæsonvariationen.
Ernæringsmæssige egenskaber
Sojaolie er meget rig på flerumættede fedtsyrer; især skiller indholdet i linolsyre (forløber for omega-seks-serien, 58% ca) og i alfa-linolensyre (forløber for omega-tre-serien) ud. 4 Indholdet af oliesyre er også godt (19-30%), mens der i forhold til andre vegetabilske olier er en klar mangel på vitamin E. Denne egenskab sammen med den "rigelige tilstedeværelse af flerumættede fedtstoffer gør, at "sojaolie især udsat for oxidative processer med en deraf følgende tendens til for tidlig harskning af produktet. For at begrænse dette fænomen driver mange producenter en delvis hydrogenering af produktet, det samme som - når det udføres på en mere grundig måde - gør det muligt at omdanne sojabønneolien til margarine. Desværre ender alle disse industrielle processer med at forringe de dyrebare ernæringsmæssige egenskaber ved produktet. rå sojaolie, fås nu kun i helsekostforretninger.
Som alle vegetabilske olier indeholder sojaolie også en lille mængde mættet fedt, især stearinsyre (4% c.a.) og palmitinsyre (10% c.a.).
Den kvalitative-kvantitative sammensætning i fedtsyrer samt undersøgelse af produktionsprocesserne gør det muligt at formulere en bedømmelse i lys og skygge. Faktisk er indholdet af omega-tre, fedtstoffer, der kun findes i spormængder i de fleste frøolier, diskret; denne egenskab, sammen med rigdom i omega-seks og oliesyre, giver sojabønneolien interessante kolesterolsænkende egenskaber Denne effekt, der kan tilskrives alle vegetabilske olier, er dog kun gyldig, når olien bruges med ædruelighed (for at undgå at indføre for meget mange kalorier og vægtøgning) og i delvis udskiftning (ikke foruden) af animalsk fedt. Desuden er det vigtigt, at kosten samtidig indeholder vigtige kilder til omega-tre, såsom fisk og dens olie, for at genbalancere forholdet mellem disse næringsstoffer og omega-seks. I rå sojaolie er der også moderate mængder lecithin, som også har hypokolesterolæmiske egenskaber og potentielt nyttig i nærvær af neurologiske sygdomme på grund af dets evne til at fremme regenerering af myelinskeder. G.
negative vurderinger kan i stedet udtrykkes om det lave indhold af E -vitamin, meget vigtigt for at begrænse fænomenerne i peroxidation, som flerumættede fedtsyrer (PUFA) er udsat for. Som forventet er denne egenskab også ansvarlig for produktets harskning og kan korrigeres ved delvis hydrogenering af olien; Desværre er det imidlertid kendt, at hydrogeneringsprocesserne fører til dannelse af transfedtsyrer, som ved høje doser har en negativ effekt på plasmakolesterolniveauer (de hæver den dårlige og reducerer HDL -fraktionen). I de senere år er dette "problem" med rigdom af stærkt oxiderbar alfa -linolensyre blevet omgået ved oprindelsen gennem genteknologi, hvilket har ført til udvælgelse af sojasorter med meget lavt alfa -linolensyreindhold. Dette er velegnet til stegning, da denne brug kun bør forbeholdes fedtstoffer, der er rige på oliesyre, f.eks. Oliven, jordnødder, avocado og nogle sorter solsikke. I modsætning hertil bør traditionel sojaolie kun bruges rå.
I sidste ende er der ingen særlige grunde til at foretrække raffineret sojaolie, som vi normalt finder på supermarkedernes hylder, frem for andre frøolier, langt mindre end den mere dyrebare olivenolie. Situationen ændrer sig for jomfru og råvarer. "(Faktisk en korrektion er altid nødvendig), koldpresset og tilgængelig i specialforretninger; disse sojabønneolier er faktisk særligt rige på næringsstoffer, der er dyrebare for organismens sundhed. Det ideelle er imidlertid ofte at rotere den type olie, der bruges i køkkenet, da hver grøntsagskilde har sine egne særegenheder.
En sidste bemærkning bør gøres om brugen af sojaolie i den kemiske industri til fremstilling af maling, smøremidler, klæbemidler, harpikser, plast osv.
Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
