Kunne du tænke dig at opleve noget nyt? Jeg er sikker på, at mange af jer ikke kender kassava, også kaldet yuca, aipim eller kassava. Den spiselige del af denne bizarre mad, lidt kendt i vores område, repræsenteres af plantens knoldrødder Manihot esculenta Crantz, en typisk plante i Sydamerika. Der er to typer kassava: den bitre (med glat hud og røde blade) og den søde (med rynket hud og grønne blade). Konsistensen, såvel som smagen, minder om af kartoffel: ikke overraskende er denne rod rig på stivelse, mens proteiner er temmelig knappe.På grund af dens rigdom i stivelsesproducerer kassava et glutenfrit mel (kaldet tapioka), der bruges til madlavning som fortykningsmiddel. , er kassava ikke kendetegnet ved indholdet af mineralsalte og vitaminer, næsten ubetydeligt.Lurer du på, hvordan det kan rengøres og koges?
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 189 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 500 g kassava
- Q.b. af salt
- Q.b. af peber
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 kvist persille
Nødvendige materialer
- Skærebræt
- Kniv
- Kasserolle
- Kogegryde
- Skefuld
Forberedelse
- Vask kassavaroden, skær den i stykker på cirka 7-8 cm for at opnå cylindriske former. Placer den flade del af hver cylinder på arbejdsfladen, og fjern med den kniv den udvendige del (brun) og det tynde hvide bånd, der vikler den indvendigt (2 mm tyk) for kun at få den frugtkødede del, der fremstår hvid og kompakt .
Vidste du, at
Eventuelle mørke dele inde i frugtkødet skal fjernes: tilstedeværelsen af brunlige dele indikerer, at roden ikke er frisk, men under sådanne omstændigheder er det ikke nødvendigt at smide hele roden: det er tilstrækkeligt at fjerne disse dele for at sætte pris på tilstødende hvid papirmasse alligevel.
Den yderste del af kassava skal fjernes, fordi den indeholder et giftigt stof (et glycosid kaldet manihotoxin) i stand til at frigive hydrogencyanid, som hovedsageligt er til stede i skrællen af sød yuca og i frugtkødet af bitter kassava. Dette stof er inaktiveret med varme: derfor skal kassava indtages kogt.- Bring lidt vand i kog, undgå at tilsætte salt.
- Når det koger, kombineres kassavastykkerne og koges i 15-20 minutter eller indtil frugtkødet ser blødt ud.
- Tøm kassavaen ud af vandet: Fjern hvert stykke stykket (især tydeligt efter tilberedning) fra hvert stykke, da det er trådet og ikke behageligt for ganen.
- På dette tidspunkt kan kassava hurtigt sauteres i en gryde med en skvæt olie, salt og peber og derefter serveres med aromatiske urter efter eget valg, såsom persille eller purløg.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Cassava kan serveres ligesom kartofler: Hvis du vil, kan du også tilføje en teskefuld citronsaft eller eddike! Til den "stærke" version foreslår jeg stegning: efter kogning af kassaven, lad den køle af, fjern den tråde centrale del, skær den i små stykker og steg den! Med melet fra kassava opnås tapioka, en stivelse, der bruges i køkkenet til mange opskrifter! Prøv Nuvolette di Drago med Tapioca og gå ikke glip af Bubble Tea opskriften med tapioka perler!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Cassava er en fødevare, der falder ind under kategorien knolde.
Det har et højere energiindtag end for kartofler, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner.
Kulhydrater har en tendens til at være komplekse, enkeltumættede fedtsyrer og peptider af middel biologisk værdi.
Kolesterol er fraværende, og fibre er relevante.
Cassava er egnet til enhver kost, men skal respektere moderate portioner i tilfælde af overvægt, hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
Det er velegnet til kosten mod cøliaki og laktoseintolerance; den opfylder også kriterierne for den vegetariske og veganske kost.
Den gennemsnitlige portion Cassava, hvis den bruges som et første kursus, svarer til omkring 150-200g (185-377kcal).
