Svampe

Generaliteter og klassificering

Svampe har ingen blade, blomster eller klorofyl og er ikke autotrofiske, men heterotrofe, derfor tilhører de (selvom det virker indlysende) et eget rige kaldet "svampernes rige" og ikke tilhørende højere planters.
Svamperiget er opdelt i:

Myxomycota eller slimede svampe: skimmelsvampe og lignende
Eumycota: ægte svampe med dimensioner lige fra EN ENKEL CELLE til dem fra en meget almindelig "champignon".

Svampes liv er ikke autonomt, men underordnet sameksistens med andre organismer, bosættelse i organiske substrater (levende eller døde) eller symbiose med nogle planter. På grundlag af deres overlevelsessystem kan svampe klassificeres i:

Parasitter (underlagt tilstedeværelse af andre organismer)
Saprofytter (hvis tilstedeværelse kan tilskrives tilstedeværelsen af levende eller døde organiske substrater)
Symbioter (hvis de er i symbiose, med gunstig gensidig udveksling, med nogle planter)

NB. Sammenlignet med hele svampekongeriget er de definerede af større fødeinteresse makromyceter (fra græsk, store svampe).

Svampeanatomi

Hele svampens krop (eller vegetativ krop) består af en tæt sammenvævning af filamenter (kaldet hypha), der krydser hinanden for at danne et ægte stof ( mycelium).
Under visse tidsmæssige, klimatiske, månemæssige osv. Forhold udvikler myceliet sig og vokser og danner frugtkrop eller karpofor, som udgør strukturen, der normalt er forbundet med "billedet af den" rigtige svamp ".
Frugtlegemet er ansvarligt for spredning af svampesporer og udfører den samme funktion som forplantningen af frøene, der er omsluttet i frugten til højere planter.

Den mest repræsentative svampefamilie er den af Agaricini, som har en karpofor struktureret som følger:

En stilk eller syltetøj, fuld eller hul, med en vedhæftet basalvolva og en ring (som understøtter hætten)
En udvidet del kaldet hætten.

NB. Når svampen er ung, antager hætten en lukket form, derfor sfærisk; tværtimod, når svampen er moden, er hætten mere pigmenteret og antager en åben form kaldet paraply.
På undersiden af hatten (den mod jorden) er de til stede lameller gennemsyret af et tæt net af hyfer, er en struktur bedre sagt hymenium; sidstnævnte er ansvarlig for udviklingen af basidier, celler, der er nyttige til produktion, udvikling, modning og formering af sporer.
NB. Karpoforens form, hymeniet og sporer er væsentlige elementer for klassificering af familier, slægter og svampearter.

Indsamling af svampe ... pas på faren for rus!

Som på alle områder ligger selv i plukning af svampe den største fare formodning af lægmanden om selvstændigt at kunne udføre en eksperts arbejde, i dette tilfælde af a mykolog.
Autonom indsamling af svampe baseret på simple kriterier af empirisk karakter og uden den rigtige viden om det kan være ekstremt farligt og i nogle tilfælde endda dødelig; husk, at ALLE svampe er giftige, men potentialet for madforgiftning afhænger først og fremmest af arten, svampens levested, tilberedningsmetoden, dosis og forbrugerens subjektivitet.
I den forbindelse har lægmændene udviklet nogle metoder til vurdering af svampes toksicitet, som hvis de på den ene side har vist sig nyttige, på den anden side har bidraget til at øge chancerne for at støde på en skadelig art, der IKKE overholder det præcise kriterium for analyse (analyse så at sige ...).
Nogle populære eksempler på IKKE pålidelige analysemetoder til forudsigelse af svampetoksicitet er:

Gulingen af persille forlader ved kontakt med svampespolen
Sværtningen af mønten eller sølv- eller tinskeen i kontakt med svampene
Sværtning af løg eller hvidløgsfed eller brødkrummer i kontakt med svampe
Koagulation af mælk eller æggehvide i kontakt med svampe.

Det bør præciseres, at disse teknikker KUN har en vis pålidelighed for tilstanden til bevarelse / ændring af svampene (derfor kan de skelne nogle giftige svampe), men de er på ingen måde gyldige til anerkendelse af den dødelige natur (omend i en tilstand af friskhed) af mange andre arter.
Desuden er det IKKE tilrådeligt at tro, at svampe spist af orme og snegle kan være spiselige frem for fuldstændig pletfri, da mange dyr (i modsætning til mennesker) besidder specifikke enzymer til metabolisering af toksiner.

Svinekoteletter fyldt med svampe og ost på et bed med æbler

Alice, din PersonalCooker, er i luften på MypersonaltrainerTv for trin for trin at forklare, hvordan man omdanner rigtige kaloriebomber til lette og afbalancerede retter.