Hvad er Guanciale
Definition: bacon er en fødevare af animalsk oprindelse, der kan indgå i hele spekekød.
Det er et krydret produkt med en meget fed sammensætning, der - som det kan udledes af navnet - opnås fra kinden af frisk svinekød (trinomienomenomenatur: Sus scrofa domesticus);
Sammenlignet med gennemsnittet af de mest almindelige spidskød er guanciale lille i størrelse, og den almindelige størrelse er omkring et kilo vægt. På overfladen, fra den udskårne side, ser baconen snavset hvid ud, mens den brune farve hersker på sværen. I sektion har baconen en elfenbenfarve præget af mere eller mindre vigtige muskelårer (afhængigt af forholdet mellem magert masse og fedtmasse fra oprindelsesgrisen).
Påvisningen af en gullig farve, eller værre tendens til at blive brunlig, indikerer en dårlig bevaringstilstand for baconen; denne tilstand kan også påvises ved "lugt og smag" af harsk ". I lignende tilfælde er det IKKE nødvendigt at fjerne det, snarere anbefales en overfladisk trimning af de interesserede dele og en vis hast til det endelige forbrug. Overdreven dehydrering af maden angiver også en holdbarhed - for lang eller kompromitteret. For at undgå forringelse af baconen og favorisere dens bevarelse derhjemme er det derfor tilrådeligt at: opdele den i mindre stykker (ca. 100-200-300g), og behandle den med vakuum, derefter opbevare den køligt og evt. mørke steder (f.eks. køleskab eller semi-underjordisk spisekammer eller kælder).
Produktion af puden: produktionen af puden er enkel fremstilling; efter udskæringen fra dyret (hovedregionen), som STRENGT omfatter bevarelse af sværen, saltes baconen og peberfrugtes og eventuelt krydres med aromatiske urter (salvie, rosmarin osv.); endelig bliver baconen modnet i en variabel periode, der spænder fra et par uger til maksimalt 3 måneder. Denne sidste procedure, der ligner den for strakt pancetta, kræver imidlertid ikke påføring af "skinnen".
Gastronomiske aspekter
Som forventet kan baconen bruges i sammensætningen af mange retter, der plejer at tilhøre den regionale tradition.
Serveret rå, flået og tyndt skåret dækker baconen på en fremragende måde (fra organoleptisk og gustatorisk synspunkt) skålens funktion - salami. Forretter baseret på varme croutoner og bacon (også med sort trøffel) er velkendte, men hovedrollen er utvivlsomt formuleringen af de tilhørende saucer til de første retter.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Bacon er det afgørende grundlag for nogle traditionelle opskrifter, blandt hvilke vi nævner carbonara og amatriciana; til dato erstattes guanciale ofte af den strakte og / eller røget pancetta, bestemt billigere, men bestemt ikke i "højden af det originale produkt. Der er også flere" spækkede "retter (i meget tynde skiver) eller beriget med guanciale, som viser sig at være et glimrende alternativ til den langt mere almindelige skiver spæk eller små terninger.
Den anbefalede ønologiske parring med guanciale er til mousserende, hvide eller rosévine, men altid sarte.
Ernæringsegenskaber
Bacon er en ekstremt energisk mad, rig på lipider, lav i proteiner og fri for kulhydrater og fibre. Denne egenskab udelukker det helt fra den kaloriefattige kost, der sigter mod slankning.
Da det er tydeligt synligt fra bordet på siden, har råmaterialet, der er nyttigt til fremstilling af guanciale (det vil sige den rå kind) allerede helt særegne egenskaber. Alle fordele ved lipiddensitet Selvom det ikke er meget, er det sandsynligt, at saltet og krydret bacon har et yderligere højere lipid - energiindhold.
Nedbrydningen af fedtsyrer er til fordel for de enkeltumættede, men tilstedeværelsen af betydelige mængder mættet og kolesterol forhindrer fuldstændigt brugen af puden til behandling af personer, der lider af hyperkolesterolæmi.
Hvad angår mineralsaltene, mens det viser friske fødevarers ernæringsmæssige egenskaber, kan det tænkes, at den lagrede bacon har særlig store mængder natrium, hvilket udelukker det fra kosten mod arteriel hypertension.
Med hensyn til vitaminer kan baconen ud over en beskeden koncentration af ækvivalent retinol prale af fremragende mængder thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og niacin (vit. PP).
Der er ikke en tilrådelig mellemstor portion guanciale, da dens kemiske sammensætning forhindrer den i at være en del af en sund og korrekt kost, men med undtagelse af den sædvanlige kost er det muligt at bruge guanciale, der fratager sig brugen af krydderier brugt. i det aktuelle måltid.
Andre fødevarer - Kød og pølser Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Pølser Lard Mortadella Bacon Rå skinke Kogt skinke Skinke spansk skinke Salami Pølse Sortbudding Speck Wurstel Zampone ANDRE ARTIKLER SALAMI Kategorier Alkoholholdige fødevarer Korn Korn og derivater Sødemidler Slagteaffald Tørrede frugter Ben og derivater Derivater Fisk og fiskeriprodukter Hærdet kød Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Kvinders, mors og fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
