SVIN

Almindelighed

Udtrykket "gris" refererer til et husdyr beregnet til slagtning. Grisen tilhører klassen Mammalia (pattedyr), Suidae -familien, Slægt Sus, Arter så; de underarter, der er mest gengivet i fangenskab, svarer til domesticus (Sus scrofa domesticus). De "anerkendte" italienske svineracer er: svin Calabrisk, gris Caserta, gris Cinta Senese, gris Moor fra Romagna, gris Siciliansk sort og gris Sardinsk.
NB. Det europæiske vildsvin, der på sin side er totalt vildt, tilhører samme art som grisen; indfødte svineracer er majori (Sus scrofa majori) og meridionalis (Sus scrofa meridionalis).

Grisen ligner et imponerende dyr med en massiv, kraftig krop, dækket af hår (børster) og med en lille krøllet hale. Det er nok at sige, at slagtesvinet vejer over 150 kg, har en kort hals og lige korte og tynde ben, der slutter med 4 kløfingre. Snuden er typisk griseagtig, med en flad, flad næse (griffin) og totalt hårløs; grisens øjne er meget små, mens ørerne ser store og hængende fremad. Grisen har ikke godt syn, men på den anden side gør den brug af en superfin hørelse og lugtesans; munden er kraftig og udstyret med meget skarpe fortænder, skarpe hjørnetænder og særligt robuste kindtænder. Grisen er altædende og er i stand til at finde løg, knolde og trøfler under jorden; ikke overraskende bruges dette dyr (hvis det er uddannet) med succes i søgen efter trøfler.
Grisen elsker (og har brug for) at rulle i mudderet, som den beskytter sig mod parasitter med.
Grisen formerer sig to gange om året, henholdsvis om foråret og efteråret med en drægtighed på 15 uger, der fører til fødslen af 4-10 grise (smågrise), som fravænnes ved 3 måneder med en vægt på cirka 25 kg.
Grisen har altid været et dyr, der er opdrættet, både industrielt og på hjemm- eller gårdplan. Det kræver naturligvis tilstedeværelse af et lukket og overdækket svinestald, udstyret med indeholdende trug til fodring og drikke; der skal også være et stort åbent rum, hvor grisen kan rodfinde sig og blive våd af mudder.Fra den tredje levemåned op til en vægt på ca. 120 kg fodres grisen hovedsageligt med mel, korn, hakket majs, kartofler, foder og madrester.
NB. I Po -dalen lod landmænd grise græsse i den allerede "udnyttede" frugtplantage, så dyrene kunne fodre med de æbler og pærer, der nu er faldet fra planterne.
Grisen er et fælles dyr og besidder en bemærkelsesværdig social struktur (også begrundet i den fremragende intelligens, som dyret demonstrerer i sine aktiviteter); grisen har et typisk komplekst kommunikationssystem struktureret både af forskellige adfærdsmetoder og af en "bred vifte af vokaliseringer.
I øjeblikket er den mest opdrættede race Landrace; denne gris har en aflang form, en lyserød pels og gennemsigtige børster; den er af engelsk oprindelse, har en høj produktivitet og en bemærkelsesværdig resistens mod sygdomme. Af grisen bruges:

Kødet, frisk og konserveret

Femte kvartal (slagteaffald, fedt, blod osv.) Frisk og konserveret (fedter, coppa di testa, leverpølser osv.)

Knoglerne, til hjemmeproduktion af sæbe eller lim

Læder, til fremstilling af handsker, sko, kufferter og bælter

Børsterne til fremstilling af børster.

Fra foders synspunkt kan grisen klassificeres i to typer (skelnes ved avl, vægt og størrelse): lys gris (som lidt overstiger kvintalen) og tung gris (som overstiger halvdelen og udgør et "italiensk EKSKLUSIVT).