og slankekure på grund af dets høje protein og lave kalorieindhold.
Her er en sammenligning af proteinindholdet i 100 gram bryst ifølge nogle ekstra-europæiske bibliografiske kilder:
- Kyllingebryst: 31 g
- Kalkunbryst: 24 g.
Bemærk: ifølge de mest akkrediterede italienske kilder er de to værdier på den anden side næsten sammenlignelige (+/- 0,7 g).
Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt ville denne forskel derfor være ubetydelig.
Enten valg ville være et godt proteinboost til et måltid. Det hvide kød fra både kylling og kalkunvinger ligner ernæringsmæssigt meget brystkød. Især proteinindholdet er næsten det samme for begge. Således giver kødet af kylling og kalkunben også en generøs mængde protein af høj kvalitet. I dette tilfælde er det kalkunen, der er mere protein mellem de to kød.
- Kyllingelår: 24 g
- Tyrkiet ben: 30 g.
Hvorfor hedder det hvidt kød?
De fleste hvide kyllinger og kalkun kød kommer fra bryst og vinger. Farven fremstår hvidere end de mørkere dele af fjerkræ på grund af et lavere protein -myoglobinindhold. Myoglobin lagrer ilt i musklen og er ansvarlig for den rødbrune nuance af mørkere kødstykker. Betegnelsen "mørk" bruges til at beskrive rødbrune udskæringer af kød. Udskæringerne har dette pigment på grund af en høj koncentration af myoglobin protein, der normalt findes i de mest aktive muskelgrupper, såsom kylling- og kalkunlår og lår. Ikke overraskende har kalkunen i naturen en meget mørkere kød.
o kalkun i kosten kan være en sund måde at opfylde proteinbehov på. Protein er imidlertid ikke det eneste næringsstof, kalkun og kylling giver. Det samlede næringsindhold, inklusive kalorier, fedt, vitaminer og mineraler, bør overvejes sammen med proteinet.
Fedt er en vigtig komponent i en sund kost, og fjerkræ indeholder flere typer sunde fedtstoffer. Fedt er imidlertid en tættere kaloriekilde end protein. Det betyder, at de federe stykker af kød vil have flere kalorier end de slankere udskæringer. Samlet set har mørkt kød fra både kylling og kalkun mere fedt end hvidt kød. Dette har en tendens til også at være sandt for andre typer fjerkræ. Mørke udskæringer af kylling har lidt mere fedt og kalorier end mørke udskæringer af kalkunkød. Det samme gælder det hvide kød af disse to fjerkræstyper.
VIGTIGT: Ved at indtage huden øges fedt- og kalorieindholdet i enhver type fjerkræ.
31 g bryst
24 g lår
24,0 g bryst
30 g lår
Kalkunbryst indeholder flere vitaminer: især niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6) og cobalamin (B12); der er også: thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og pantothensyre (B5). Gode mængder af de mineralske salte, der er karakteristiske for kød (både hvidt og rødt) er værdsat, derfor jern (Fe - type heme), fosfor (P) og zink (Zn); små doser selen (Se) er også til stede. Aminosyren kaldet begrænsende, da den er mindre til stede blandt det væsentlige, er tryptophan efterfulgt af cystin; med hensyn til de andre i faldende rækkefølge er de mest koncentrerede: glutaminsyre, asparaginsyre, lysin, leucin og arginin.
Kyllingebryst giver også en rimelig mængde vitaminer; blandt disse skiller sig især niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6) og cobalamin (B12) ud; der er også thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og pantothensyre (B5).
Også bemærkelsesværdige er mængderne af mineralsalte, der er typiske for kød, derfor jern (Fe - type heme), fosfor (P) og zink (Zn); der mangler ikke små doser selen (Se). Aminosyren kaldet begrænsende, da den er mindre til stede blandt det væsentlige, er tryptophan; med hensyn til de andre i faldende rækkefølge er de mest koncentrerede: glutaminsyre, asparaginsyre, lysin, leucin og arginin
