Hvad er det
Tomatsovsen (på engelsk "napolitan sauce") er en TILBEREDT opskrift, der tilhører gruppen af dåser på krukker.
Det er en gammel opskrift på over to århundreder; den første bibliografiske henvisning findes i madlavningsteksten "L" Apicio Moderno "(af Francesco Leonardi).
Tomatsauce er en base, der grundlæggende bruges til at ledsage første retter og pizzaer; det bruges også til dressing af visse forretter og hovedretter.
Forskelle med andre produkter
Tomatsauce er IKKE synonym med skrællede tomater, frugtkød, stykker, puré, koncentrat, sovs, ketchup eller puré. De er alle forskellige produkter.
Typisk indeholder tomatsovs tomater, en knivspids salt og smagsstoffer som basilikum, oregano, persille og chili.
Ordlyden "Tomatsauce" bruges frem for alt til at angive en konserves fremstillet på hjemmebane.
Markedet beskæftiger sig hovedsageligt med passata (ikke aromatiseret) og saucen (der indeholder mange andre ingredienser).
Set fra opskriftens kompleksitet og antallet af ingredienser kunne saucen betragtes som en "mellemvej" mellem passata og saucen.
Fra det teknologiske synspunkt adskiller tomatsovsen sig fra puréen til anvendelse af en højere varmebehandling (højere temperatur og tid), der er nødvendig for at opnå en større densitet og en lang holdbarhed.
I nedenstående tabel kan vi sætte pris på de grundlæggende forskelle mellem tomatsovs og andre lignende produkter.
Bestået
Rå eller pasteuriseret ved 65 ° C. Mere væske. Uden smagsstoffer.
Puree
Det er tættere Den højere konsistens opnås ved filtrering.
Koncentreret
Det er endnu mere tæt, dehydreret og kan opbevares efter en intens og langvarig varmebehandling.
Pulp
Rå eller pasteuriseret ved 65 ° C. Den har en grovere tekstur.
Stykker
Rå eller pasteuriseret ved 65 ° C. Det reduceres til terninger.
Skrællet
Blancheret og pasteuriseret ved 65 ° C. De er hele tomater, uden skræl, nedsænket i en konserveringsvæske (generelt baseret på tomatsauce).
Juice
Indeholder salt, smagsstoffer og en base af sauteret bestående af: selleri, gulerødder, løg, hvidløg og olie. Det er fortykket meget, har en mørkere farve og en mere intens smag. Nogen aromatiserer det med et stænk hvidvin.
Ketchup
Den er sød. Den er lavet med en helt anden opskrift.
Tomatsauce har en enkel ernæringsprofil; hyppigt forbrug forårsager ikke bemærkelsesværdige kontraindikationer.
Ernæringsegenskaber
Tomatsauce er en vegetabilsk mad. Hovedingrediensen består af frugterne af tomatplanten, henholdsvis klassificeret i VII grundlæggende fødevaregruppe.
Det tilhører også hele konserverede fødevarer.
Tomater har et lavt kalorieindtag. Kalorier kommer fra kulhydrater efterfulgt af små koncentrationer af proteiner og lipider.
Kulhydrater er hovedsageligt af den simple type (fructose). Peptiderne har en lav biologisk værdi, og fedtsyrerne er umættede.
Tomatsovs indeholder ikke kolesterol.
Fiber findes i moderate mængder.
Hvad angår vitaminer, indeholder tomatsauce fremragende niveauer af ascorbinsyre (vitamin C) og carotenoider (pro -vitamin A, især lycopen, en antioxidant, anticancer og gavnlig for stofskiftet).
Husk, at C -vitamin er et let nedbrydeligt molekyle (på grund af dets følsomhed over for varme og ilt), derfor er det til stede i lavere mængder i saucen end rå tomater.
Den friske frugt indeholder også folsyre, et varmefølsomt B-vitamin, der er næsten helt fraværende i saucen.
Med hensyn til mineraler observeres gode koncentrationer af kalium og natrium (tilsat i form af bordsalt).
Tomatsauce er velegnet til alle diæter, viser ikke stofskifteskader og forværrer ikke overvægt.
Nogle mennesker oplever en fornemmelse af øget mavesyre eller fordøjelsesbesvær. Nogle gange er dette ubehag berettiget af tilstedeværelsen af objektivt påviselige komplikationer i maven (gastritis, hiatal brok og / eller gastroøsofageal reflukssygdom); i andre tilfælde er de ikke berettigede.
Tomatsaucen er velegnet til diæt af cøliaki og laktoseintolerant.
Det accepteres af vegetariske og veganske filosofier. Da det ikke kan tilberedes med temperaturer lig med eller under 42 ° C, er det udelukket fra rawfood -kosten.
Det anbefales ikke af den makrobiotiske diæt (for overskridelse af ying -afgift).
Udstyret med en "særlig certificering, egner den sig til jødiske og muslimske kostvaner.
Det har ingen kontraindikationer selv for hinduismen.
Middels serveringen af tomatsauce varierer fra opskrift til opskrift. Omkring 100 g sauce (20-40 kcal) er nok til at krydre en pastaret.
