Fedtstoffer eller lipider

Fedtstoffer, også kaldet lipider (fra græsk lipos = fedt) er en heterogen gruppe af stoffer, der har en lav grad af opløselighed i vand til fælles. I stedet er de opløselige i organiske opløsningsmidler, såsom benzen, ether eller chloroform.

Indsigt

Fedtstoffer og sundhed Fedtfordøjelse Fedtoptagelse Fordøjelse og fedtoptagelse Fedtbehov Fedtfunktioner Tropiske olier og fedtstoffer Lipider: funktioner og sundhedseffekter Fedtforbrændende kosttilskud IKKE hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer Fosfolipider Essentielle fedtsyrer Semi-essentielle fedtsyrer Essentielle fedtsyrer i fødevarer

Fedtstoffer består af kulstof, brint, iltlignende kulhydrater, men forholdet mellem hydrogen og ilt er meget højere. Denne funktion gør dem mere energiske end kulhydrater i absolutte tal, men reducerer deres energiudbytte for den samme mængde ilt, der forbruges.

De findes hovedsageligt i fødevarer af animalsk oprindelse (fedtstoffer), men findes også rigeligt i planteriget (olier).

Olier og fedtstoffer ligner kemisk meget, men mens førstnævnte er flydende ved stuetemperatur, er sidstnævnte faste.

Der er mere end 500 typer fedtstoffer, klassificeret efter deres molekylære struktur i simple, sammensatte og derivater:

ENKELE FEDT: De er de mest forekommende i vores krop (ca. 95%) og i vores kost (ca. 98% af lipiderne i maden indtages i denne form). De repræsenterer den vigtigste form for opbevaring og brug. Blandt de mest kendte er voks og triglycerider.

FORBINDELSE LIPIDER: er triglycerider kombineret med andre kemikalier som fosfor, nitrogen og svovl. De repræsenterer omkring 10% af vores krops fedtstoffer. Blandt de mest kendte er phospholipider, glycolipider og lipoproteiner.

LIPIDERIVER: stammer fra transformationen af ​​simple eller sammensatte lipider. Det vigtigste er kolesterol, men vi husker også D -vitamin, steroidhormoner, palmitinsyre, oliesyre og linolsyre.

Triglycerider stammer fra foreningen af ​​et glycerolmolekyle med tre fedtsyrer til gengæld dannet af kulbrintkæder fra mindst 4 til maksimalt 20 carbonatomer. Fedtsyrer kan være mættede eller umættede:

Klassificering af fedtsyrer

FEDTSYRER

MÆTTET

de er blottet for dobbeltbindinger og har derfor det maksimale antal hydrogenatomer. De findes hovedsageligt i animalske produkter (æg, mælk og derivater), men også i fødevarer af vegetabilsk oprindelse (kokos og palmeolie)

FEDTSYRER

UMADET

de indeholder en (mono) eller flere (poly) dobbeltbindinger mellem carbon- og hydrogenatomer

FEDTSYRER
MONOUNSATURATED

indeholder dobbeltbindinger mellem de carbonatomer, der danner dem. De findes hovedsageligt i olivenolie og tørret frugt

FEDTSYRER

POLYUNSATURED

indeholder mere end to bindinger mellem kulstofatomer, er indeholdt i fisk, nødder, solsikkeolie, majs og nogle planteekstrakter

FEDTSYRER

ESSENTIALS (ALDER)

De kan ikke syntetiseres af menneskekroppen; de er forstadierne til prostaglandiner, thromboxaner og leukotriener, stoffer, der griber ind i immunsystemet, i den inflammatoriske reaktion og påvirker det kardiovaskulære system

FEDTSYRER

HYDROGENATER

fedtsyrer af vegetabilsk oprindelse er normalt flydende ved stuetemperatur. De kan gøres faste ved hydrogeneringsprocessen, der ændrer deres kemiske struktur, hvilket gør dem særligt skadelige for vores helbred. På denne måde opnås de såkaldte trans- eller hydrogenerede fedtsyrer

Triglycerider repræsenterer lagringsformen for fedtsyrer, lidt som glykogen og glukose. Under energiprocesserne nedbryder vores krop faktisk bindingen mellem glycerol og fedtsyrer og formidler dem i to helt forskellige metaboliske veje.

Mens glycerol bruges til at producere glukose, transporteres frie fedtsyrer ind i blodbanen i forbindelse med albumin, et plasmaprotein, der transporterer dem til musklerne, hvor de udgør energisubstratet for oxidative processer.