Ikke kun mejeriprodukter
Grøntsager er en værdifuld kilde til calcium, kun af anden betydning for mejeriprodukter. Blandt de grøntsager, der er rigest på calcium, husker vi agretti, grønne bladgrøntsager (cikorie -catalonia, majroer, raket og salat), broccoli, selleri, fennikel, kål og porre. Salvie er med sine 600 mg calcium pr. 100 gram en af de rigeste grøntsager i dette element; c
Betydningen af grøntsager, der er rige på calcium i kosten, er særlig relevant i kosten af laktoseintolerante mennesker. Disse personer er på grund af manglen på lactase faktisk tvunget til at fjerne fødevarer, der er rige på lactose, fra deres kost på en mere eller mindre drastisk måde. Som følge heraf kan det at fratage dig selv mælk og mejeriprodukter (selvom yoghurt og hårde oste generelt tolereres godt) føre til calciummangel i det lange løb. Det samme gælder for strenge vegetarer (veganere).
Biotilgængelighed af calcium i grøntsager
Generelt anses calcium, der findes i grøntsager, for at være meget mindre tilgængelig end mælk og mejeriprodukter. Denne antagelse stammer fra tilstedeværelsen af anti-ernæringsmæssige faktorer, såsom fytinsyre og oxalater, som begrænser absorptionen af calcium ved at danne uopløselige forbindelser. Fødevarer, der er særligt rige på fytater og oxalater, er klid, spinat, rabarber og tomater.
Bortset fra oxalsyre og fytinsyre er det nødvendigt at overveje, at calcium til stede i grøntsager er meget biotilgængelig, fordi det findes sammen med synergistiske mineraler (i denne undersøgelse er det for eksempel vist, hvordan calcium i kål optages i endnu større procenter end mælk). I oste og mejeriprodukter finder vi på den anden side ud over calcium vigtige mængder fosfor, som i høje doser (f.eks. På grund af tilsætning af polyfosfater i smeltede oste) kan begrænse dets absorption. På dette videnskabelige grundlag hviler den "evige kamp mellem veganere, overbeviste tilhængere af tesen, ifølge hvilken calcium af vegetabilsk oprindelse ville være meget mere tilgængelig end animalsk calcium, og tilhængere af en altædende kost, ifølge hvilken mælk og derivater repræsenterer det mest værdifulde kilde til calcium tilgængelig i naturen. For at forbedre dets absorption skal proteinoverskud undgås ved at indtage mindst 5-6 daglige portioner grøntsager. Salt bør også være stærkt begrænset, såvel som alkohol. På den anden side kan vi ikke glemme, at et lille glas skummetmælk og en krukke yoghurt giver cirka 150 mg calcium hver, mens 5 tsk revet parmesanost (25 g) giver endda 300 mg.
Calciumindhold i grøntsager
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
