Biotilgængelighed af vitamin B12 i alger og andre fødevarer

I den typiske diæt i de vestlige lande generelt og især i Italien er de mest almindelige fødekilder til vitamin B12 fødevarer af animalsk oprindelse, såsom kød, mælk, æg, fisk og fiskevarer. Østasien og Sydøstasien, en vigtig kilde til vitamin B12 repræsenteres af tang, en karakteristisk ingrediens i lokale køkkener.

I flere år har forskere spekuleret over biotilgængeligheden af ​​vitamin B12 i kosten, som igen afhænger af stoffets tarmabsorberingskapacitet og dets metaboliske aktivitet. Det er fra 1991 [1] en temmelig velkendt undersøgelse, hvor tilskud af alger (nori og spirulina) hos børn med plasma-vitamin B12-mangel viste sig ineffektivt at korrigere værdierne af MCV (middel korpuskulært volumen af ​​røde blodlegemer Alt dette på trods af at niveauerne af vitamin B12 i blodet var steget; på den anden side viste de børn, der havde modtaget tilskud af vitamin B12 fra animalske kilder (fisk) eller fra specifikke vitamin B12 -tilskud, betydelige forbedringer i dette blodindeks.

For hvad der er sagt, er det ikke nok at stole på vitamin B12 -værdierne, der er rapporteret i ernæringstabellerne; snarere er det nødvendigt - i det mindste i store vendinger - at vide, hvilke fødevarer der indeholder vitaminets biotilgængelighed.

Da tarmabsorberingen af ​​vitamin B12 strengt er afhængig af tilgængeligheden af ​​egenfaktor (produceret af maven), og da dette under fysiologiske forhold bliver mættet for doser af vitamin B12 svarende til ca. 1,5-2,0 μg pr. Måltid, større mængder af vitamin B12 reducerer biotilgængeligheden af ​​det overskydende vitaminindhold betydeligt.

Ifølge en nyere undersøgelse [2] er biotilgængeligheden af ​​vitamin B12 hos raske voksne personer i gennemsnit omkring:

42% for fiskekød

56% –89% for fårekød

61-66% for kyllingekød

56% –89% for kogt fårekød

Vitamin B12 indeholdt i æg synes at være dårligt absorberbart (<9%) sammenlignet med det, der findes i andre dyrekilder.

Betydelige tab af vitamin B12 (~ 33%) blev registreret efter tilberedning af kødet.

I samme undersøgelse gentages det endnu en gang, at:

De fleste af de blågrønne alger (cyanobakterier såsom "spirulina alger eller" Klamath alger), der bruges i kosttilskud, indeholder pesudovitamin B12, som er inaktiv hos mennesker. Derfor er disse kosttilskud ikke egnede til at supplere fødevarebårent vitamin B12, da de indeholder det hovedsageligt i en dårligt biotilgængelig form.

Flere undersøgelser har f.eks. Vist, at vitamin B12 indeholdt i "spirulina -algerne og i Klamath -algerne" ikke er biotilgængelig hos pattedyr [4,5, 8]. En nyere undersøgelse genopliver biotilgængeligheden af ​​vitamin B12 indeholdt i "Klamath -alger [9]

På den anden side ser det ud til, at andre typer alger, såsom nori -alger, kan forhindre mangel på dette vitamin i den veganske befolkning [3] Hypotese bekræftet ved isolering af kun de aktive former af vitamin B12 i tørre ekstrakter af eukaryote mikroalger (Chlorella sp. Og Pleurochrysis carterae) [6, 7]. B12 -vitamin, der findes i tangen Porphyra umbilicalis viste sig at være biotilgængelig for laboratoriemus.

Kilder til vitamin B12 og relateret biotilgængelighed

Fødevarer Biotilgængelighed * B12 -vitaminindhold (μg / 100 g) KØDDYR Kogt fårekød 56%–89% 2.6 Kogt kylling 61%–66% 9.4 KOMÆLK 65% 0.4 ÆG Kyllingæg, kogte < 9% 1.3 FISKEPRODUKTER Østers ND 46.3, 28.1 Muslinger ND 15.7, 10.3 Muslinger ND 37.0, 52.4 FISKKØD Skipjack tun, mørk muskel ND 158.5 Gulfin tun, mørk muskel ND 52.9 Regnbueørreder, kogte 42.0% 4.9 SPISBARE ALGAE Porphyra umbilicalis (lilla laver) ND 32.3, 77.6 Nori tang (grøn laver) ND 63.6, 31.8 Chlorella ND 200.9–211.6 Klamath tang ND 100 * Indtag af mindre end 2 μg vitamin B12 pr. Måltid hos mennesker

Bibliografi:

[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitamin B-12 fra alger ser ikke ud til at være biotilgængelig. Am J Clin Nutr. 1991 Mar; 53: 695-7. Erratum i: Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53: 988.

[2] Watanabe F. Vitamin B12 -kilder og biotilgængelighed. Exp Biol Med (Maywood). 2007 nov. 232: 1266-74. Anmeldelse.

[3] Suzuki H. Serum vitamin B12 -niveauer hos unge veganere, der spiser brune ris. Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 1995 december; 41: 587-94.

[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12 er det overvejende cobamid af en algesundhed, spirulina -tabletter. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.

[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina og vitamin B12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.

[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Karakterisering af en vitamin B12 -forbindelse i den spiselige lilla skål, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem

[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, ​​Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Karakterisering af en vitamin B12 -forbindelse fra encellede coccolithophorid -alger (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 2001

[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Oprensning og karakterisering af en korrinoidforbindelse i et spiseligt cyanobakterium Aphanizomenon flosaquae som kosttilskud.

[9] Virkning af et Klamath-alge-produkt ("AFA-B12") på blodniveauer af vitamin B12 og homocystein hos veganske forsøgspersoner: en pilotundersøgelse. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res.2009 Mar; 79: 117-23.