Hej fyre, er du klar til at møde en rigtig udfordring med mig? I dag vil jeg vise dig, hvordan du tilbereder de uimodståelige majscroissanter og andre chips som småbidder, som vi normalt køber i baren eller supermarkedet. Du skal vide, at for at få disse produkter bruger industrien en maskine kaldet en ekstruder, som bruger varme og tryk til bogstaveligt at eksplodere melene og opnå alveolater og lette produkter. I sin enkleste version består en ekstruder af en cylinder, i hvilken en endeløs skrue vendinger, der fører dejen frem. På grund af friktion genereres varme, men de opnåede høje tryk forhindrer vandet i at fordampe på trods af de høje temperaturer. For enden af cylinderen er der en perforeret matrice, hvorfra blandingen, der skubbes af skruen, kommer ud, som under et pludseligt trykfald i det ydre miljø ekspanderer på grund af den hurtige fordampning af vandet inde i ... Ekstruderinger således opnåede tørres, afkøles og eventuelt tilføjes med andre ingredienser såsom smagsstoffer, oste, olier og fedtstoffer. Desværre er der ingen indenlandske ekstrudere, men bare rolig, din personlige coocker har en hemmelig opskrift i vente for at opnå det samme resultat ...
- Kog pastaen i cirka en "time i meget saltet vand, 45 minutter er i stedet tilstrækkeligt til majspastaen. Denne operation er nødvendig for gelatineringen af stivelsesgranulerne, som i den tørrede pasta er i en krystallinsk form, der ikke kan" blæse op".
- Tør den således opnåede pasta; den ideelle luftfugtighed at nå er 12%, over 15% eller under 10% eksplosionen vil ikke være tilfredsstillende. Det er derfor en delikat fase, som du har brug for den rigtige fortrolighed til at forstå, når det er tid til at gå videre til fase tre; groft sagt bør pastaen miste sin elastiske konsistens og antage en plastisk konsistens, der næsten går tilbage til den var, før den blev kogt, men forbliver lidt mere fleksibel. Jeg anbefaler at prøve et par stykker pasta ad gangen for at se, om resultatet er tilfredsstillende eller ej: hvis det er for tørt, har det en tendens til at brænde uden at eksplodere, hvis det stadig er for fugtigt, vil det opretholde en hård kerne, der ikke eksploderer. Lad et par timer stå i en dehydrator ved 60 ° C og lad det være ude natten over. Hvis du ikke har en affugter, skal du tørre i ovnen i et par timer og lade døren stå på klem.
- Mikrobølgeovn ved høje temperaturer eller steg pastaen i kogende olie.
- Smag til med forskellige aromaer, salt, revet ost.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 441 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til majschips
- 100 g majspasta
- 1 L vand
- 20 g salt
At smage
- 30 g revet parmesanost
- lige nok (2-3 spsk) majsolie
Til semulje chips
- 100 g pasta
- 1 L vand
- 20 g salt
Nødvendige materialer
- Gryde til madlavning af pasta
- Grill (helst) eller bageplade
- Steril gaze
- Dørslag
- Køkkentråd (valgfrit)
Forberedelse
Til at forberede denne opskrift brugte vi 2 typer pasta, forskellige i både sammensætning og form: majspasta og semulje pasta. Til majspasta valgte vi et penne -format, mens vi til semuljepasta foretrak en "helix" -form. Valget er dog subjektivt.
- Til majschipsen hældes 1 liter vand i en stor gryde med lave sider og venter på, at det koger. Træd alle majsstængerne i en lang køkkenstreng og knyt enderne. Når vandet koger, hældes saltet i og derudover indsættes pastaens "halskæde". Kog i 45 minutter, oprethold en blid flamme og luk gryden med låget for at forhindre overdreven fordampning af vandet.
- Til semulje chips, hæld 1 liter vand i en stor gryde (det er ikke nødvendigt at bruge en lav og bred pande), tilsæt salt og tilsæt pastaen. Kog i 60 minutter ved svag varme.
Hvorfor stikke snoren kun i majsdejen? Hvorfor vælge en lav og bred pande?
Majspasta er meget mere skrøbelig end semuljepasta: den kræver meget plads og må ikke overlejres. Af denne grund anbefales en stor, lav pande. Tråden bruges til at opretholde en bestemt rækkefølge mellem en pasta og en anden: Når strengen løftes efter madlavning, bliver pastaen sandsynligvis skåret i halve.- Dræn begge slags pasta med en hulske og anbring dem pænt på to gitre eller på to bageplader beklædt med fedtpapir.
- Fortsæt med tørringen af pastaen. Om sommeren anbefales det at tørre pastaen i det fri, klart beskyttet med steril gaze: pastaen er generelt klar efter "to solrige eftermiddage". Om vinteren er det dog muligt at tørre pastaen ved at lade den stå i ovnen i et par timer ved lave temperaturer, og sørg for at vende den ofte.
Hvordan ved man, hvornår pastaen er klar?
Den ideelle konsistens af pastaen efter tørring er sammenlignelig med den for en rå pasta. Penne og pastapropellerne skal miste deres elastiske konsistens (typisk for meget kogt pasta) og antage en plastisk og temmelig stiv konsistens.- Når pastaen er tør til det rigtige punkt, kan du fortsætte tilberedningen ved meget høje temperaturer: til dette formål er mikrobølgeovnen særligt velegnet. Stegning betragtes også som en anden god metode til at få pastaen til at "eksplodere".
- Tilberedningstiderne kan variere alt efter fugtighedsgraden i pastaen: generelt sprænger pastaen og får en honningkagekonsistens efter 10-40 sekunders mikrobølger ved en effekt på 800W. Det anbefales at være meget opmærksom i denne sarte fase: under madlavning vil pastaens karakteristiske burst kunne mærkes. Mikrobølgeovnen skal slukkes, når støj fra eksplosionen ikke opfattes: selv 3 sekunder mere kan forårsage forbrændinger af pastaen. Af denne grund anbefales det at tilberede et par pasta ad gangen.
- Hæld pastaen i en skål og smag til med olie og revet parmesanost.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Og dette er resultatet. Hvis du ved første forsøg ikke lykkes perfekt, skal du ikke bekymre dig. Du vil se, at så snart du kan forstå mekanismen, vil det være børneleg!
Prøv også Shrimp Chips (Nuvole di Drago) tilberedt i mikrobølgeovnen!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
"Kartoffelchips" snacks foreslået af Alice er et "konserveringsfrit alternativ til dem, der findes på markedet. Selvom de er hjemmelavede og ikke stegte, kan de ikke betragtes som kaloriefødevarer, og deres anvendelse må betragtes som lejlighedsvis De er rige på lipider og komplekse kulhydrater, der sammen med deres lave hydratiseringsindhold giver dem et højt kalorieindtag. Den gennemsnitlige portion af snack -chips er cirka 30 g (130 kcal).
