PERFEKTE POMMES FRITES - ALLE HEMMELIGHEDERNE VED AT STEGE DEM DERHJEMME

Opskriftens identitetskort

206 KCal kalorier pr. Portion

Ingredienser

500 g kartofler
30 ml eddike
1 knivspids groft salt

Nødvendige materialer

Kartoffelskræller
Kniv eller kartoffelskive
Rummelige gryderetter
Madtermometer
Blotting papir
Skimmer
Skåle

Forberedelse

Skræl kartoflerne og skær dem i stave ved hjælp af en "kartoffelskive eller en simpel kniv.Alternativt skæres kartoflerne i almindelige skiver eller skiver.

Valget af kartofler
For at få de perfekte pommes frites er det vigtigt at vælge sorten omhyggeligt. De mest egnede er nye kartofler, stivelsesfattige (derfor ikke særlig melede). For endnu smagere pommes frites anbefaler vi at vælge kartofler beriget med selen.

Skyl kartoflerne i ferskvand flere gange, lad dem derefter stå i blød i mindst en time, og sørg for at skifte vand oftere: denne fase er vigtig for at fjerne stivelsen og derfor forhindre, at chipsene hænger sammen under tilberedningen og gøre dem sprøde.

Vidste du, at
Så snart de er nedsænket, har vandet en tendens til at blive uigennemsigtig: dette fænomen forklares ved frigivelse af stivelse fra kartoflerne. Efter at have skyllet dem flere gange og lagt dem i blød igen, skulle vandet i kartoflerne fremstå klart: det betyder, at størstedelen af stivelsen er frigivet af kartoflerne.

Forbered en gryde, fyld den med vand og bring den i kog: når den når 100 ° C, tilsættes en håndfuld groft salt og et par spiseskefulde hvid eddike. Koges op.

Hvad bruges forkogning til?
Forkogning af kartoflerne i saltet og syrnet vand bruges til at fremskynde tilberedningen i olien og fjerne andre stivelsesrester fra kartoflerne.

Hæld kartoflerne op af vandet, anret dem på en ren klud og tør dem grundigt. Lad dem afkøle i køleskabet i en time. Dem, der ønsker det, kan fryse kartoflerne og bruge dem senere.

Vidste du, at
Det er vigtigt at lade kartoflerne køle af inden de steges: termisk chok vil gøre dem bedre og mere sprøde.

Fortsæt med stegning. Hæld masser af jordnøddeolie i en gryde, eventuelt i sten. Beregn temperaturen: når den når 160 ° C, dyppes kartoflerne (meget kolde eller frosne) og beregnes 6-7 minutter, og pas på ikke at overskride tærsklen på 160 ° C.
Efter den nødvendige tid tømmes pommes frites med en hulske og lad dem dryppe af på et stykke absorberende papir. I mellemtiden bringes olietemperaturen til 180 °: Når denne temperatur er nået, dyppes kartoflerne igen og færdiggøres i 2 minutter. Dette trin er vigtigt for at gøre dem meget sprøde!
Tøm pommes frites og lad dem dryppe af på absorberende papir.
Smag til med salt lige inden servering.

Alice's kommentar - PersonalCooker

Jeg er sikker på, at mange af jer vil fortælle mig: "Jeg køber først poserne med stegte chips". Du ville også have ret i at tænke det: men hvis du mindst en gang prøver at tilberede ud fra friske kartofler, er jeg sikker på, at smagen vil vinde dig til det punkt, at du skal ændre mening. Hjemmelavede fries er i godhed uovertruffen.

Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

Pommes frites er en opskrift, der er en del af sidenret -gruppen.
De har et højt energiindtag, hovedsageligt leveret af lipider, efterfulgt af kulhydrater og til sidst af proteiner.
Fedtsyrer er hovedsageligt enkeltumættede, komplekse kulhydrater og peptider af middel biologisk værdi.
Kolesterol er fraværende, og fibre er relevante.
På trods af stegemetodens rigtighed egner denne opskrift sig ikke til kosten mod overvægt; endvidere er det tilrådeligt at reducere andelen betydeligt i tilfælde af type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
Den indeholder ikke laktose og gluten, derfor egner den sig til kosten mod de respektive intolerancer.
Det er indrømmet af den vegetariske og veganske filosofi.
Den gennemsnitlige portion pommes frites er cirka 50-60 g (105-125 kcal).
Ernæringsværdierne blev beregnet under forudsætning af en olieabsorption svarende til 15 vægt%