I dag lærer vi om en bestemt rodfrugt: knoldselleri, også kaldet sellerihoved eller Verona selleri. Udseendet er ikke særlig indbydende: roden er faktisk rå, kugleformet og klumpet, men smagen er delikat og egner sig til realisering af mange retter. Knoldselleri har egenskaber, der kan sammenlignes med almindelig selleri, dvs. vanddrivende, remineraliserende (det giver jern, kalium og mangan) og desinfektionsmidler. Det er en rigtig skam, at knoldselleri ikke er særlig kendt: det er fremragende i salater, men det er også lækkert tilberedt i en gryde, stegt eller brugt til at tilberede supper. I dag vil vi se, hvordan at rengøre det, og hvordan man tilbereder det i en gryde.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
-
Ingredienser
- 500 g knoldselleri
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Q.b. af salt
- Q.b. af peber
- Q.b. af persille
- Valgfrit: 1 spsk sennepsfrø
Nødvendige materialer
- Lille børste
- Skærebræt
- Kniv
- Kogegryde
- Træske eller ske
Forberedelse
- Vask roden grundigt, og sørg for at skrubbe overfladen med en børste for at fjerne urenheder og spor af jord. Skær knoldselleriroden i halve eller kvarte, og fjern derefter skallen med en kniv.
Vidste du, at
Dem, der ønsker det, kan undgå at fjerne skallen: i dette tilfælde anbefales det at rengøre roden omhyggeligt og forlænge tilberedningstiden i gryden med 10-15 minutter.- Skær roden i skiver et par centimeter tykke. Skær i strimler af hver skive og derefter i terninger i almindelig størrelse.
- Varm en gryde op, og tilsæt et par spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie. Bland knivselleri i tern, krydr med salt, peber og tilsæt en spiseskefuld sennepsfrø efter smag.
- Oprethold en høj flamme i 2-3 minutter, sænk derefter varmen, dæk med låg og fortsæt med at lave mad i 10-15 minutter, indtil knoldsellerien er blød, men konsistent.
- Sluk for varmen og smag til med persille.
Alternative varianter
De, der ikke kan lide sennep, kan undgå at tilføje det og erstatte det med hakket hvidløg. Peber kan erstattes med chili og persille med oregano og basilikum.- Knoldselleri er klar til at ledsage velsmagende hovedretter.
Alice's kommentar - PersonalCooker
En alternativ tilbehør som knoldselleripanden er, hvad der skal til for at bringe noget andet, men velsmagende til bordet! Prøv også den søde og sure version ved at tilberede knoldselleri med et par spiseskefulde rosiner og et stænk balsamico.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
NB. Ernæringskommentaren henviser til den oliefri mad.
Knoldselleri er et produkt, der falder ind i VII grundlæggende fødevaregruppe.
Det har et lavt energiindtag, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og til sidst af lipider.
Kulhydraterne har en tendens til at være enkle, fedtsyrerne hovedsageligt umættede og proteinerne især af lav biologisk værdi.
Fibrene er godt til stede, og kolesterol mangler.
Knoldselleri er en mad, der egner sig til enhver kost og har ingen kontraindikationer i tilfælde af laktose og glutenintolerance.
Det kan også indgå i den vegetariske og veganske lacto-ovo-diæt.
Den gennemsnitlige portion af knoldselleri er omkring 100-200g (40-85kcal).
