Vild cikorie eller almindelig cikorie er en meget udbredt spiselig urteagtig plante, der bruges i hele det italienske område.
Med en typisk bitter smag er det meget værdsat som markgræs eller kogt græs, især i den kulinariske tradition i det centrale Italien - hvor det ofte blandes med andre spiselige urter - mælkebøtte, brøndkarse, spinat, mangold eller mangold osv. - det også tager navnet "urter." eller "kogt krydderurter".
Af familien Asteraceae og slægten Cichorium, cikorie er faktisk en ekstremt stor gruppe af planter, som indeholder mange botaniske sorter. Det er tilstrækkeligt at sige, at ud over den klassiske cikorie og romerske cikorie hører meget tilsyneladende forskellige sorter som endive, belgisk witloof og alle typer radicchio til samme kategori.Det er derfor ikke overraskende, at vild cikorie faktisk eksisterer. typer, blandt hvilke de mest almindelige er den såkaldte vilde radicchio - med et hovedsageligt langstrakt og afrundet blad, med en tynd rod - og grugni eller rugni - med et takket blad og med et mere kødfuldt rodsystem.
Vild cikorie er defineret som sådan, fordi den vokser i naturen; også kaldet markcikorie, det findes faktisk i alle grønne græsarealer - det vil sige på engene - i Middelhavs -Europa, men ikke kun.Det høstes især om foråret og efteråret, når bladene er mere møre, foretrækker de yngre skud - af lille eller mellemstor størrelse og uden hår. Hvis den placeres i skyggen af store træer eller buske, på bløde og drænende jorde, er den generelt mere øm og mindre bitter.
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt tilhører vild cikorie VI og VII grundlæggende fødevaregrupper - frugt og grøntsager rige på vitamin A og vitamin C.Det har et meget lavt energiindtag, næsten ubetydeligt, mens det bruger fremragende fibrkoncentrationer - hvoraf mange er opløselige, såsom inulin - vand og visse mineraler, er der også betydelige koncentrationer af anti -ernæringsmidler.
Vild cikorie egner sig til de fleste kostvaner. Den har ingen større kontraindikationer og kan bruges sikkert som tilbehør - både rå, meget ung, men hovedsageligt tilberedt til kogning og / eller sauteret - eller ingrediens til detaljerede opskrifter - fyldning af fyldt pasta, wraps, stege, sauce til først kurser etc.
(RAE - retinolækvivalent), både C -vitamin (ascorbinsyre).
Vild cikorie har et meget lavt kalorieindhold. Energi leveres hovedsageligt af kulhydrater efterfulgt af små mængder proteiner og ubetydelige lipider.Peptiderne har en lav biologisk værdi, det vil sige, at de ikke indeholder - i de rigtige mængder og proportioner - de essentielle aminosyrer i den humane proteinmodel. Kulhydrater består udelukkende af opløselige molekyler - monosaccharider fructose og glucose Fedtsyrer er i teorien overvejende umættede.
Vild cikorie indeholder en masse kostfibre, hvoraf de fleste er opløselige; bidragets størrelse og procentdelen af den opløselige / uopløselige nedbrydning kendes imidlertid ikke, men kun at der blandt de opløselige hovedsageligt er inulin.
Fri for kolesterol indeholder den ikke engang de molekyler, der hovedsageligt er ansvarlige for videnskabeligt diagnosticerbare fødeintolerancer, såsom gluten, lactose og histamin. Vild cikorie er lav i phenylalanin og puriner. Det tilvejebringer imidlertid nogle antinæringsmidler, hovedsageligt bestående af phytinsyre og dets derivater (phytater), som dog reduceres betydeligt efter tilberedning.
Hvad angår vitaminer, kan vild cikorie prale af fremragende koncentrationer af retinolækvivalenter (RAE - provitamin A), hovedsageligt bestående af carotenoider, lutein og zeaxanthin og bemærkelsesværdige niveauer af ascorbinsyre (vitamin C). K -vitamin -niveauet overrasker dog først og fremmest; E -vitamin (alfa -tocopherol) er også meget vigtigt. Niveauerne af folat og pantothensyre (Vit B5) er også langt fra ubetydelige.
Med hensyn til mineralsalte er mængderne af mangan, kalium, magnesium og calcium på den anden side betydelige, selvom det skal præciseres, at de fleste af disse kan gå tabt ved fortynding i kogevandet; af denne grund ville det være tilrådeligt at tilberede vild cikorie i Desuden er calcium muligvis ikke biotilgængeligt: i rå grøntsager forbliver det forbundet med anti-ernæringsmæssige faktorer, der forhindrer dets absorption.
Der er en rimelig koncentration af fytoterapeutiske molekyler af ikke -vitamin -oprindelse, såsom polyfenoler - antioxidanter.
De kostfibre, der er indeholdt i den - især i roden, som giver næsten 20% af massen i inulin - udfører mange gavnlige funktioner for kroppen. Først og fremmest korrekt forbundet med vand - hvoraf vild cikorie er rig - især den opløselige dem som inulin, fibre kan:
- øge den gastriske mekaniske stimulans af mæthed
- modulere ernæringsabsorption - reducere insulin glykæmisk stigning og forhindre absorption og reabsorption af kolesterol og galdesalte
- forebygge eller behandle forstoppelse / forstoppelse.
Dette sidste aspekt, der er afgørende for tarmens sundhed, bidrager til betydeligt at reducere chancerne for tyktarmskræft, men også for mange andre ubehageligheder såsom: hæmorider, analfissurer og analprolaps, diverticulosis og diverticulitis osv. Det skal også huskes, at opløselige fibre udgør et næringssubstrat for tarmbakteriefloraen; opretholdelse af mikrobiotas trofisme, hvis stofskifte frigiver ernæringsfaktorer, der er vigtige for slimhinden, fremmer yderligere tyktarmens sundhed.
.jpg)
