Ligesom andre spiselige kartofler er også disse fra Solanaceae -familien, Slægt Solanum og arter tuberosum.
Disse er ret daterede, men ikke rigtig gamle sorter. Deres botaniske differentiering fandt sted på det franske territorium, hypotetisk før det nittende århundrede, mens deres spredning i Europa begyndte "som en løbeild", der involverede naboområder som Italien, Spanien, Belgien og Tyskland.
Vidste du, at ...
Internationalt identificeres de bedre med fællesnavnet "vitelotte" eller med synonymerne til "vitelotte noire", "négresse" eller "truffe de chine".
"Vitelotte" stammer fra den arkaiske fransk: "vit", som betyder "penis" (moderne fransk "bid"), på grund af knoldens morfologiske analogi. Ordet første forekomst stammer tilbage fra 1812.
Lilla kartofler tilhører den grundlæggende III fødevaregruppe - korn og derivater, knolde - som indeholder fødevarer med en overvejende energisk funktion, men som også giver fiber, visse vitaminer (f.eks. Visse af B- og C -grupperne) og mineraler (f.eks. jernet). Disse fødevarer indeholder også anthocyaniner eller anthocyaniner, farvningsmolekyler i flavonoidgruppen, som har en tendens til at have en antioxidantfunktion. Kalorieindtaget af lilla kartofler er ikke ubetydeligt og kræver mere opmærksomhed i forbindelse med klinisk ernæring for: fedme, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
Farven på de violette sorter kan svinge mellem blå-violet og indigo, med nuancer, der adskiller sig efter det specifikke tilfælde. Normalt, rå, er skrællen uigennemsigtig og har en tendens til at skifer blå, mens frugtkødet får en refleksion lysere og er tæt på lilla eller mørk magenta. Form og størrelse adskiller sig ikke væsentligt fra andre kartofler, der normalt bruges til fødevarer; lugt og smag har derimod en mærkelig lighed med hasselnødder og kastanjer. de egner sig til foreningen med typisk efterårlige ingredienser.
I køkkenet kan kartofler bruges til mange opskrifter. Hvis du vil vide mere, skal du gå direkte til siden Kartoffelopskrifter.
kartoffel gnocchi
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
De har et kalorieindtag, der er svært at vurdere, fordi:
- Sammenlignet med grøntsager, der også bruges som tilbehør, giver lilla kartofler tredobbelt eller firedoblet kalorierne
- Sammenlignet med spiseklare korn og derivater, der derefter er kogte, giver lilla kartofler halvdelen af kalorierne.
Det hele afhænger af den rolle, der tilskrives det i måltidet.
Energien fra lilla kartofler leveres hovedsageligt af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og til sidst af en ikke særlig betydelig mængde lipider.Kulhydraterne er hovedsageligt komplekse - bestående af stivelse - peptider med en middel biologisk værdi - det vil sige, at de ikke indeholder alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med den humane proteinmodel - og umættede fedtsyrer.
Lilla kartofler indeholder ikke kolesterol, mens fiber har en vis relevans. Lilla kartofler er laktose- og glutenfri. De har et lavt niveau af puriner og phenylalanin aminosyrer. Histaminindholdet er nul; de er ikke engang en befriende istamino -mad.
Hvad angår vitaminer, er nogle vandopløselige B -grupper ret relevante - for eksempel vitamin B1 eller thiamin og vit PP eller niacin - og vit C (ascorbinsyre) - som dog stort set elimineres ved madlavning. De fedtopløselige fremstår derimod ikke i nævneværdig grad. Med hensyn til mineralsalte kan niveauerne af kalium og zink betragtes som nyttige - men ikke særlig relevante.
Det er interessant indholdet af anticyaniner eller anthocyaniner, naturlige vandopløselige og vakuolære pigmenter fra flavonoidgruppen, med en antioxidantfunktion. Det er ikke tilfældigt, at lilla kartofler kun er kommet tilbage i de seneste år. Ud over deres særligt fascinerende aspekt, som især forhekser elskere af det mest raffinerede køkken, er der en rent sund grund. Faktisk blev der for nylig formuleret en "hypotese, ifølge hvilken visse antioxidant fytoterapeutiske molekyler kunne udøve en" antitumorvirkning. Uanset om dette er sandt eller ej - da eksperimentel forskning har givet modstridende resultater - betragtes alle produkter rige på flavonoider som nutraceutiske fødevarer; foruden lilla kartofler, også lilla blomkål, lilla kål, sortkål, sorte druer osv.
For mere information om det kemiske indhold af kartofler, se den dedikerede artikel ved at klikke her.
Vidste du, at ...
Der er kartoffelafgrøder, hvor jorden er beriget med selen eller jod for at opnå forstærkede knolde af disse mineraler.
forskellige eller andre ingredienser, har en fremragende fordøjelighed.De foreslås ofte under rekonvalescens fra infektionssygdomme, der påvirker fordøjelsessystemet, og også under den faste fordøjelsesfase i den postoperative genopretning af mave-tarmkanalen.
På grund af den betydelige glykæmiske belastning og betydelige kalorieindtag bør de dog bruges sparsomt i tilfælde af overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Det ville imidlertid også være rimeligt at vurdere den sammenhæng, de bruges i. Nogle opskrifter i er faktisk kendetegnet ved rigelige mængder fedt, som i tilfælde af stegte kartofler.I sig selv har de ingen negative konsekvenser for hyperkolesterolæmi og primær arteriel hypertension.
Indeholder fiber, lilla kartofler hjælper med at opretholde en sund tyktarm, men de betragtes imidlertid ikke som en glimrende kilde til denne ernæringsfaktor, som er proportionelt større i bladgrøntsager, frugter, fibrøs portion af korn og frø generelt. Det skal bemærkes at kartofler, selvom de indeholder fiber, dog også er egnede til ernæring mod diarré, kaldet en lav-rest kost.
Lilla kartofler egner sig til kosten for cøliakere, laktose og histaminintolerante; de har også en vis relevans i kosten mod hyperuricæmi og phenylketonuri.
De er en beskeden kilde til B -vitaminer, som i det væsentlige spiller coenzymers rolle i cellulære processer; C -vitaminet (antioxidant, nødvendigt for immunsystemet, til syntese af kollagen osv.), meget nærværende, går imidlertid tabt under madlavning. De deltager i opnåelsen af behovet for kalium, et alkaliseringsmiddel, der er meget udsat for tab - urin og med sved - afgørende for hjertets ledning, for neuromuskulær transmission og også nyttig til behandling mod natriumfølsom primær arteriel hypertension. Zink, på på den anden side er afgørende for syntesen af talrige proteiner, herunder antioxidantfaktorer.
Lilla kartofler egner sig til vegetarisk, vegansk - ikke -rå - og religiøs kost af enhver art. Den gennemsnitlige portion er ca. 100-200 g (85-170 kcal).
og smagfulde, lilla kartofler egner sig til foreningen med typisk efterårs- og vinteringredienser, med stivelsesholdige, let træagtige og også meget intense hints. Blandt ingredienserne af vegetabilsk oprindelse er de mest tilrådelige kombinationer med oliefrø (hasselnødder, valnødder, mandler, solsikkekerner osv.), fuldkorn (hvede, havre osv.), pseudocereals (amarant, boghvede, quinoa osv.), bælgfrugter (pintobønner, øjebønner, kikærter, linser osv.), svampe - især tørrede , såsom porcini - trøfler (hovedsageligt scorzone, kogte), visse sure frugter (medlarer, pærer osv.) og grøntsager, herunder vilde (cikorie, mælkebøtte, gulerødder, majroer, kål, broccoli, mangold osv.).Fjernelse af solanin og opbevaring af lilla kartofler
Lilla kartofler skal skrælles. Denne hensigtsmæssighed skyldes hovedsageligt, at den fibrøse belægning har en betydelig tykkelse og er ubehagelig at tygge. Som det nu er kendt, er skindet på kartofler - med undtagelse af nye kartofler - rigt på solanin.
Sådan skrælles kogte kartofler på 5 sekunder
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Dette molekyle (toksisk glykosidisk alkaloid) findes i mange andre arter af Solanaceae botaniske familie, skønt nogle gange i forskellige dele og i forskellige koncentrationer. Heldigvis er det en termolabil forbindelse, det vil sige, at det nedbrydes ved udsættelse for varmen ved madlavning.I tilfælde af kartofler bugner solanin i plantens blade, grene, rødder og skud - derfor også i den umodne knold. kun i spor i skrællen af den dannede og modne knold, men den kan ikke desto mindre stige under spiring; for at forhindre, at denne proces sker for tidligt, er det nødvendigt at opbevare kartoflerne på et mørkt, køligt og tørt sted uden at trække dem for meget .
I lyset af ovenstående er det derfor fradragsberettiget, at kartofler altid skal være godt kogte, skrællede og så rene, at spiringspunkterne fjernes.
Hvordan koges lilla kartofler?
Lilla kartofler kan tilberedes på forskellige måder, selvom den mest bekvemme og almindelige metode koger. Dette kan ske på flere måder; knoldene kan efterlades uskalede eller skrællede, holdes hele eller skæres i stykker, koges i kogende vand eller damp, normalt i en trykkoger eller i mikrobølgeovnen. Nogle gange, selv indledende til anden madlavning, kan stykkerne af lilla kartofler blive bleget eller bleget.
Andre metoder til madlavning af lilla kartofler er:
- Steg: rå eller blancheret og skæres i stykker og sættes i ovnen; skæres i skiver og koges på grillen; efterladt hele med skrællen, pakket ind i en folie (aluminium) folie og sat i ovnen eller under døende gløder fra en brændeovn eller grill - også fyldt eller krydret
- Stegt: skåret i "chips" eller pinde, blancheret eller rå, kogt i vegetabilsk olie eller spæk
- Steg stege: skær i skiver og kog på begge sider ved middel varme.
Lilla kartofler er for det meste solide sideretter, nogle gange brugt i stedet for første retter. Normalt allerede kogte, kan de ikke desto mindre være en vigtig ingrediens til mere detaljerede opskrifter, for eksempel: kartoffel gnocchi, kartoffelmos, kroketter eller kartoffelkugler, fløde eller fløde af kartofler, hertuginde kartofler, kartoffel gateau, salte tærter med kartofler, fyldt pasta med kartofler, kartoffel rosti, gnocchi osv.
Med lilla kartofler kan du også formulere nogle glutenfri retter til cøliakere, for eksempel glutenfri kartoffelpizza.
mellem 100-300 g. Lilla kartofler har et meget tykt skind, som garanterer en vis modstand mod modgang, men på samme tid kræver skrælning, før de bruges til madlavning.
Lilla kartofler har en karakteristisk smag, der vagt minder om hasselnød, mens lugten er meget tæt på kastanjernes.
.
